单元七 主题二 马铃薯类菜肴制作（3）（练习）-《西餐热菜制作》（高教版）同步精品课堂

《西餐热菜制作》高等教育出版社 单元七 主题二 马铃薯类菜肴制作（3） 一课一练 1、 单项选择题 1. 在制作瑞典烤马铃薯时，一般不使用的烹饪方法是？ A. 煮 B. 炸 C. 蒸 D. 烤 2. 焗带皮马铃薯在烹饪过程中需要淋入哪种油？ A. 菜籽油 B. 花生油 C. 橄榄油 D. 清黄油 3. 焗多菲内马铃薯制作时，马铃薯片应该切得如何？ A. 非常薄 B. 较厚 C. 中等厚度 D. 随意厚度 4. 瑞典烤马铃薯的主要特点是？ A. 色泽金黄 B. 口感酥脆 C. 味道咸鲜 D. 形状规则 5. 在制作焗带皮马铃薯时，需要用到哪种烹饪器具？ A. 平底锅 B. 烤箱 C. 炒锅 D. 蒸锅 6. 瑞典烤马铃薯在烤制过程中是否需要翻动？ A. 需要经常翻动 B. 偶尔翻动 C. 不需要翻动 D. 视情况而定 7. 焗多菲内马铃薯的烘烤温度应该如何调节？ A. 越高越好 B. 越低越好 C. 根据容器大小调节 D. 固定温度不变 8. 瑞典烤马铃薯的原料中不包括？ A. 马铃薯 B. 黄油 C. 牛奶 D. 番芫荽末 2、 判断题 1. 制作焗带皮马铃薯时，马铃薯需要先去皮再切成块。（） 2. 烤波都马铃薯时，需要在马铃薯的表面划几刀，以便更好地入味。（） 3. 焗多菲内马铃薯制作过程中不需要加入奶油汁。（） 4. 制作瑞典烤马铃薯时，应将马铃薯煮熟后再烤制。（） 5. 焗带皮马铃薯时，黄油和帕尔玛奶酪粉的比例可以随意调整。（） 6. 烤波都马铃薯时，烤箱的温度应设置为最高，以便快速烤熟。（） 7. 焗多菲内马铃薯时，马铃薯片切得越薄越好，这样更容易显现层次。（） 8. 瑞典烤马铃薯在烤制过程中不需要翻动，直至表面焦黄即可。（） 9. 制作焗带皮马铃薯时，马铃薯丝需要切成粗细均匀的丝状。（） 10. 焗带皮马铃薯时，沿煎盘四周淋入清黄油时，需要不断翻动马铃薯丝饼。（） 3、 填空题 1. 烤波都马铃薯时，应先将马铃薯煮至______，然后沥干水分，再撒上橄榄油、盐和黑胡椒，放入烤箱中烤制。 2. 瑞典烤马铃薯与传统的瑞典菜肴风格相符，通常搭配______和______一起食用，味道更佳。 3. 焗多菲内马铃薯的制作过程中，马铃薯片应切得______，以确保烘烤后层次分明。 4. 烤波都马铃薯时，如果马铃薯较大，可以事先切成______块，这样更容易烤熟且入味。 5. 制作焗带皮马铃薯时，可以在马铃薯表面刷上一层______，这样烤出来的马铃薯色泽更加诱人。 6. 瑞典烤马铃薯除了传统的烤箱烤制外，也可以使用______来加热，这样制作更加方便快捷。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《西餐热菜制作》高等教育出版社 单元七 主题二 马铃薯类菜肴制作（3） 一课一练 1、 单项选择题 1. 在制作瑞典烤马铃薯时，一般不使用的烹饪方法是？ A. 煮 B. 炸 C. 蒸 D. 烤 答案：B 2. 焗带皮马铃薯在烹饪过程中需要淋入哪种油？ A. 菜籽油 B. 花生油 C. 橄榄油 D. 清黄油 答案：D 3. 焗多菲内马铃薯制作时，马铃薯片应该切得如何？ A. 非常薄 B. 较厚 C. 中等厚度 D. 随意厚度 答案：C 4. 瑞典烤马铃薯的主要特点是？ A. 色泽金黄 B. 口感酥脆 C. 味道咸鲜 D. 形状规则 答案：B 5. 在制作焗带皮马铃薯时，需要用到哪种烹饪器具？ A. 平底锅 B. 烤箱 C. 炒锅 D. 蒸锅 答案：B 6. 瑞典烤马铃薯在烤制过程中是否需要翻动？ A. 需要经常翻动 B. 偶尔翻动 C. 不需要翻动 D. 视情况而定 答案：C 7. 焗多菲内马铃薯的烘烤温度应该如何调节？ A. 越高越好 B. 越低越好 C. 根据容器大小调节 D. 固定温度不变 答案：C 8. 瑞典烤马铃薯的原料中不包括？ A. 马铃薯 B. 黄油 C. 牛奶 D. 番芫荽末 答案：C 2、 判断题 1. 制作焗带皮马铃薯时，马铃薯需要先去皮再切成块。（） 答案：× 2. 烤波都马铃薯时，需要在马铃薯的表面划几刀，以便更好地入味。（） 答案：√ 3. 焗多菲内马铃薯制作过程中不需要加入奶油汁。（） 答案：× 4. 制作瑞典烤马铃薯时，应将马铃薯煮熟后再烤制。（） 答案：× 5. 焗带皮马铃薯时，黄油和帕尔玛奶酪粉的比例可以随意调整。（） 答案：× 6. 烤波都马铃薯时，烤箱的温度应设置为最高，以便快速烤熟。（） 答案：× 7. 焗多菲内马铃薯时，马铃薯片切得越薄越好，这样更容易显现层次。（） 答案：× 8. 瑞典烤马铃薯在烤制过程中不需要翻动，直至表面焦黄即可。（） 答案：√ 9. 制作焗带皮马铃薯时，马铃薯丝需