单元四 主题四 用水传热的烹调方法（2）（同步）-《西餐热菜制作》（高教版）同步精品课堂

《西餐热菜制作》高等教育出版社 单元四 主题四 用水传热的烹调方法（2） 一课一练 1、 单项选择题 1. 沸煮时，通常是将食材放入： A. 冷水中并立即加热 B. 温水中加热 C. 沸水中 D. 任何温度的水中都可以 2. 蒸是一种利用什么原理来烹饪食材的方法？ A. 油传热 B. 辐射热 C. 水蒸气传热 D. 空气对流 3. 蒸的时候，通常要将食材放在： A. 水中直接煮 B. 烤盘上 C. 蒸锅或蒸饭煲中 D. 油炸锅中 4. 沸煮和蒸的主要区别是什么？ A. 温度 B. 时间 C. 使用的锅具 D. 传热介质 5. 在沸煮过程中，如果想要食材更加入味，可以： A. 减少煮的时间 B. 增加煮的时间 C. 加入更多的水 D. 加入调料并腌制 6. 蒸制的食物通常能够较好地保留： A. 食物的形状 B. 食物的口感 C. 食物的营养 D. 食物的色泽 7. 使用蒸的方法烹饪食物时，以下哪项不是必要的步骤？ A. 将食材切成合适的大小 B. 在蒸锅中加入足够的水 C. 用大火迅速加热蒸锅 D. 在食材表面涂抹油脂 8. 下列哪种食材不适合用蒸的方法烹饪？ A. 蔬菜 B. 海鲜 C. 肉类 D. 坚果 2、 判断题 1. 沸煮是西餐中常用的烹调方法之一，用于烹饪各种食材。（） 2. 沸煮时，食材应该被放入冷水中，然后逐渐加热至沸腾。（） 3. 蒸制食物时，蒸锅中的水量越多，蒸出的食物口感越好。（） 4. 在西餐中，蒸通常用于烹饪鱼类和蔬菜等食材。（） 5. 沸煮时，水温越高，烹饪出的食物口感就越嫩滑。（） 6. 蒸制的食物通常比沸煮的食物更易于消化吸收。（） 7. 蒸和沸煮都是用油作为传热介质的烹调方法。（） 8. 沸煮时，食材的形状大小对烹饪时间和效果没有影响。（） 9. 在西餐中，蒸制的方法通常用于保持食材的原汁原味。（） 10. 蒸锅中的水在蒸制过程中不需要更换，因为蒸汽会持续传递热量。（） 3、 填空题 1. 使用蒸的方法烹饪食物，能够最大程度地保留食物的________。 2. 在沸煮过程中，如果食材较大，可以先用________煮一段时间，再转为小火煮至熟透。 3. 在西餐中，蒸制的食物通常具有________的口感和________的色泽。 4. 沸煮时，水的温度始终保持在________℃，这是水沸腾时的温度。 5. 蒸制食物的时间通常比沸煮要________，因为蒸汽能够更快地穿透食材。 6. 为了使沸煮的食材更加入味，可以在水中加入________或________。 7. 沸煮和蒸都是利用________作为传热介质来烹饪食材的。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《西餐热菜制作》高等教育出版社 单元四 主题四 用水传热的烹调方法（2） 一课一练 1、 单项选择题 1. 沸煮时，通常是将食材放入： A. 冷水中并立即加热 B. 温水中加热 C. 沸水中 D. 任何温度的水中都可以 答案：C 2. 蒸是一种利用什么原理来烹饪食材的方法？ A. 油传热 B. 辐射热 C. 水蒸气传热 D. 空气对流 答案：C 3. 蒸的时候，通常要将食材放在： A. 水中直接煮 B. 烤盘上 C. 蒸锅或蒸饭煲中 D. 油炸锅中 答案：C 4. 沸煮和蒸的主要区别是什么？ A. 温度 B. 时间 C. 使用的锅具 D. 传热介质 答案：D 5. 在沸煮过程中，如果想要食材更加入味，可以： A. 减少煮的时间 B. 增加煮的时间 C. 加入更多的水 D. 加入调料并腌制 答案：D 6. 蒸制的食物通常能够较好地保留： A. 食物的形状 B. 食物的口感 C. 食物的营养 D. 食物的色泽 答案：C 7. 使用蒸的方法烹饪食物时，以下哪项不是必要的步骤？ A. 将食材切成合适的大小 B. 在蒸锅中加入足够的水 C. 用大火迅速加热蒸锅 D. 在食材表面涂抹油脂 答案：D 8. 下列哪种食材不适合用蒸的方法烹饪？ A. 蔬菜 B. 海鲜 C. 肉类 D. 坚果 答案：D 2、 判断题 1. 沸煮是西餐中常用的烹调方法之一，用于烹饪各种食材。（） 答案：正确 2. 沸煮时，食材应该被放入冷水中，然后逐渐加热至沸腾。（） 答案：错误 3. 蒸制食物时，蒸锅中的水量越多，蒸出的食物口感越好。（） 答案：错误 4. 在西餐中，蒸通常用于烹饪鱼类和蔬菜等食材。（） 答案：正确 5. 沸煮时，水温越高，烹饪出的食物口感就越嫩滑。（） 答案：错误 6. 蒸制的食物通常比沸煮的食物更易于消化吸收