浙科版高中生物选修1第三章《生物技术在食品加工中的应用》单元测试题（解析版）

第三章《生物技术在食品加工中的应用》单元测试题 一、单选题(共25小题,每小题2.0分,共50分) 1.在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，过一段时间后进行定量分析，应得到的结果是（ ） A． 小容器的乳酸比大容器的多 B． 小容器的乳酸比大容器的少 C． 大容器的葡萄糖比小容器的少 D． 大容器与小容器中乳酸的量相等 2.要使泡菜制作成功最主要的一个条件是(　　) A． 缺氧环境 B． 有氧环境 C． 加盐 D． 加香辛料 3.制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是（ ） A． 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B． 阻止尘埃，防止污染 C． 造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 D． 防止污染，有利于醋酸菌发酵 4.在果酒制作过程中，操作有误的是（ ） A． 将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 B． 将温度严格控制在18～25 ℃ C． 榨汁机要清洗干净，并晾干 D． 将冲洗除梗的葡萄放入冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁 5.果酒制作过程中，操作有误的是(　　) A． 将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 B． 将发酵时间控制在10～12 d左右 C． 榨汁机要清洗干净，并晾干 D． 将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁 6.下列操作不能防止发酵液被污染的是（ ） A． 榨汁机要清洗干净，并晾干 B． 发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒 C． 葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口 D． 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 7.膳食中一般含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是（ ） A． 蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg B． 咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上 C． 豆粉中亚硝酸盐的平均含量可达10 mg/kg D． 婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg左右 8.下面对发酵过程中灭菌的理解，不正确的是（ ） A． 防止杂菌污染 B． 灭菌必须在接种前 C． 培养基和发酵设备都必须灭菌 D． 消灭杂菌 9.发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵,该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是(　　)。 A． 第一次发酵指乳酸发酵,