2020版高考生物（浙江专版）大一轮精准复习（课件+精练）：专题28 生物技术在食品加工中的应用 (共2份打包)

专题28　生物技术在食品加工中的应用 挖命题 【考情探究】 考点[来源:学。科。网Z。X。X。K] 内容 要求[来源:Z§xx§k.Com][来源:学&科&网][来源:Zxxk.Com] 5年考情 预测热度[来源:学,科,网Z,X,X,K] 考题示例 素养要素 难度 生物技术在食品加工中的应用 果酒及果醋的制作 实验与探 究能力 2017浙江11月选考,32(一),7分 科学探究 科学思维 难 ★★★★☆ 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 实验与探 究能力 2017浙江4月选考,32(一),7分 科学探究 科学思维 中 ★★★★☆ 分析解读　本专题包括果酒、果醋、泡菜的制作以及亚硝酸盐的测定方法,为选考加试部分考查内容。预计今后考查形式仍以非选择题为主,考查相关实验技术的基本原理、方法及应用。复习时重点掌握果酒、果醋制作和亚硝酸盐测定的基本原理和操作细节。 【真题典例】 破考点 考点　生物技术在食品加工中的应用 【考点集训】 考向　生物技术在食品加工中的应用 1.【加试题】[2019届浙江七彩阳光9月联考,32(一),7分]回答下列“果酒和果醋的制作”的有关问题: (1)葡萄酒是酵母菌在无氧条件下的发酵产物,即将　　　　氧化成乙醇,当培养液中乙醇的浓度超过　　时,酵母菌就会死亡。果醋则是醋杆菌在有氧条件下将　　　　氧化而来的。   (2)用葡萄汁制葡萄酒:发酵瓶装量不能超过　　　　。开始时,酵母菌的　　　　会使发酵瓶出现负压,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,若这种负压情况持续3天以上,必须加入更多　　　　,使发酵尽快发生。   答案　(1)葡萄糖　16%　乙醇　(2)2/3　需氧呼吸　需氧呼吸消耗O2,产生CO2,但CO2溶解度大于O2,使发酵瓶内气体量减少　酵母 2.【加试题】(2017浙江嘉兴期末,32,6分)请回答与“泡菜的腌制”实验有关的问题: (1)腌制泡菜的基本过程是:将蔬菜、盐水、糖、白酒等放入洗净的菜坛,混合均匀。坛口加盖后用　　　　封好,如果希望发酵快些,可将蔬菜在　　　　中浸1分钟。加入的白酒,既可作为调味剂,增加醇香感,还具有 　　　　　　　　　的作用。  (2)腌制泡菜过程中起作用的微生物主要是乳酸菌和　　　　　　。为了分离某种美味泡菜汁中的乳酸菌作为菌种,可将稀释后的泡菜汁用　　　　法快速接种到平面培养基上,立即将培养皿　　　　(A.正放于无氧培养箱　B.正放于有氧培养箱　C.倒置于无氧培养箱　D.倒置于有氧培养箱)中培养。  答案　(1)水　开水　抑制杂菌生长　(2)假丝酵母　涂布分离　C 炼技法 方法　果酒、果醋制作装置的比较 【方法集训】 　　　　　　　 　　　　　　 　　　　　　 　【加试题】[2017浙江名校协作体选考模拟,32(一),6分]请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题: 挑选优质葡萄清洗榨汁接种菌种酒精发酵接种菌种醋酸发酵 (1)葡萄用水洗净后,需用鲜红紫色的　　　　溶液浸泡5 min;榨汁前需要除去果柄,此操作是在清洗之　　　(填“前”或“后”)进行的。   (2)接种菌种前将干酵母制成糊状后,为使酵母菌迅速发生作用,可加极少量　　　　。  (3)将葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过　　　　。  (4)为缩短制作果醋的周期,下列选项中采取的措施无效的是　　　　。  A.以果酒为原料 B.增加醋杆菌的数量 C.控制适宜的发酵温度 D.发酵阶段封闭充气口 (5)在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下,该物质是　　　　。  答案　(1)高锰酸钾　后　(2)蔗糖　(3)2/3　(4)D　(5)乙醇(酒精) 过专题 【五年高考】 A组　自主命题·浙江卷题组 考点　生物技术在食品加工中的应用 1.【加试题】[2017浙江11月选考,32(一),7分]回答与酿酒和制醋有关的问题: (1)为了获得优良的酿酒红曲霉菌株,将原菌株的孢子诱变处理后制成较稀浓度的单孢子悬液,这样做的目的是在培养时有利于获得　　　　　　　　。  (2)大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后,用某酿酒酵母进行酒精发酵,发酵完毕后得到新鲜红曲酒,酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近15%时,　　　　(A.乙醇氧化逐渐增强直至平衡　B.葡萄糖分解逐渐增强直至平衡　C.乙醇氧化逐渐减弱直至停止　D.葡萄糖分解逐渐减弱直至停止)。  (3)已知葡萄糖与蒽酮试剂反应能产生颜色,采用光电比色法测定红曲酒中的葡萄糖含量的步骤如下:第一步,标准曲线的制作。用蒸馏水配制　　　　　　　　　　　　　,与蒽酮试剂反应后,用比色计测定,并制作反映　　　　　　　　　　　　　的标准曲线。第二步,样品处理。将待测