人教版高中学选修一第一章第二节油脂公开课教学课件七个共163张PPT及素材 (7份打包)

油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 +3H2O 3C17H35COOH + 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 3C17H33COOH + 油酸甘油酯 油酸 丙三醇——甘油 O O O C17H35- C-OCH2 C17H35 - C-OCH C17H35 - C-OCH2 CH2-OH CH -OH CH2-OH O O O C17H33- C-OCH2 C17H33- C-OCH C17H33 - C-OCH2 CH2-OH CH -OH CH2-OH 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？ O O O R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。 天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？ O O O R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？ 能发生什么类型的化学反应？ 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。 O O O R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 二 油脂在体内发生的变化 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 2、脂肪在人体内的存在 课本11页资料卡片——“人体内的脂肪” 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。 3、脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能 3、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 4、对人体健康而言，哪类油较好？ 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 特点：含有多个不饱和碳碳键 必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸 ----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 $$ 第二节重要的体内能源——油脂 课　标　解　读 重　点　难　点 1.了解油脂的组成和结构特点。 2.掌握油脂在人体内的转化过程。 3.认识脂肪在人体内的功能。 4.了解食用油脂对人体健康的意义。 1.根据油脂的结构认识单甘油酯和混甘油酯，明确混甘油酯不是混合物。(重点) 2.根据酯基(RCOOR′)的性质，掌握油脂在人体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。(重难点) 高级脂肪酸 甘油 油脂的成分 1.组成 油脂是由______________与_______所生成的酯。其结构可表示为 96.psd 2．分类 98.psd 99.psd 3．油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系 101.psd 102.psd 1．单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？ 【提示】　由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。 小肠 甘油 高级脂肪酸 油脂在体内发生了什么变化 1．油脂在人体内的代谢 (1)在人体中，油脂主要在______中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成______和____________。 (2)代谢过程表示如下： eq \x(高级脂肪酸甘油酯) eq \o(――→,\s\up15(水解),\s\do15(酶)) eq \x(高级脂肪酸)＋eq \x(甘油) 　　　　　　　　　　　 ↓氧化 　　　　　　　　 　eq \x(二氧化碳)＋eq \x(水)＋热量 2．脂肪酸在人体内的功能 109.psd 110.psd 名称 结构简式 亚油酸 CH3(CH2)4(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=== CH)4(CH2)3COOH 3．人体必需的脂肪酸 2．一提起油脂，人们总是把它与“三高”病