人教版高中学选修一第一章第二节油脂市公开课教学课件七个共163张PPT及素材 (7份打包)

选修1 化学与生活 一、油脂的存在 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95 g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂　 三、油脂的分类 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 均属于酯类 四、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 　　油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯） 　 结构： 硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 1.unknown 2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 　1）代表高级脂肪酸中的烃基 　2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 4）天然油脂大多为混甘油酯 　3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） 2.unknown 为什么植物油常温时为液态， 而动物脂肪多为固态？ 因为形成油脂的油脂酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。 五、油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸 + 甘油 + + 二氧化碳 水 热量 水解 酶 氧化 练习： 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）． A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 D 练习： 2．下列说法中正确的是（ ）． A．液态的植物油经过催化加氢可以 生成硬化油 B．天然油脂大多由混甘油酯分子组成的 C．油脂在酸性条件下水解， 可提高肥皂的产量 D．脂肪分子里烃基的相对含量大， 熔点就高 AB $$ 化学：第一章第二节《重要的体内能源——油脂》课件PPT（新人教版选修1） 第二节 油脂 * 复习思考： 什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH —— （2）CH3COOH + CH3OH —— （3）R18OH + R1COOH —— * HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R18OH + R1COOH HCOOCH2CH3 + H2O CH3COOCH3 +H2O R1CO18OR + H2O 浓硫酸 Δ 浓硫酸 Δ 浓硫酸 Δ * C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH * C17H35COOH + 硬脂酸 CH2-OH CH -OH CH2-OH 丙三醇——甘油 C17H33COOH + 油酸 CH2-OH CH -OH CH2-OH 丙三醇——甘油 * +3H2O +3H2O O O O C17H35- C-OCH2 C17H35 - C-OCH C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯 3C17H35COOH + 硬脂酸 CH2-OH CH -OH CH2-OH 丙三醇——甘油 O O O C17H33- C-OCH2 C17H33- C-OCH C17H33 - C-OCH2 油酸甘油酯 3C17H33COOH + 油酸 CH2-OH CH -OH CH2-OH 丙三醇——甘油 * (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 一、油脂的组成和结构 1、油脂的分类 油脂 油 脂肪 属于酯类 * R1 ─C─O─CH2 R2 ─C─O─CH R3 ─C─O─CH2 2、油脂的结构及化学性质 R代表烃基 R1.R2.R3相同，为单甘油酯， R1.R2.R3不同，为混甘油酯； 天然油脂大多数为混甘油酯。 R可以饱和也可不饱和。 O O O 油脂能发生什么反应？产物将是什么？ * 3、油脂的饱和程度对熔点的影响 规律：不饱和键越多，熔点越低 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油—— 双键少，熔点高，常温下为固态。 从结构上分析，请你预测花生油可能有怎样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？ 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？油脂应如何保存？为什么？ * 二、油脂的酸败 油酸中的双键被氧化而使油