人教版高中学选修一第一章第二节油脂市公开课教学课件六个共140张PPT及素材 (6份打包)

第一章 第二节 重要的体内能源——油脂 营养过剩 PART ONE——了解油脂 1、什么是油脂？ 是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） 2、区别“脂”和“酯” 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 PART ONE 3、油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的) R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 4、油脂的分类 油（ 植物油脂 液态） 脂肪（动物油脂 固态） PART ONE——了解油脂 PART ONE 5、常见的油脂 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 硬脂酸甘油酯 C15H31COO—CH2 C15H31COO—CH C15H31COO—CH2 软脂酸甘油酯 C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 油酸甘油酯 植物油——不饱和键多，熔点低，常温下为液态。 动物油——不饱和键少，熔点高，常温下为固态。 饱和 饱和 不饱和 PART ONE——了解油脂 PART TWO——油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油； 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ PART Three——油脂的化学性质 ， PART TWO 1、水解反应 PART Three——油脂的化学性质 酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 油脂+水 高级脂肪酸+甘油 稀酸 PART TWO PART Three——油脂的化学性质 碱性条件下:（皂化反应） 1、水解反应 C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 油脂+水 高级脂肪酸盐+甘油 稀碱 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂） （肥皂的主要成分） PART TWO PART Three——油脂的化学性质 2、油脂的氢化（硬化） 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H33COOCH + 3H2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 加热、加压 C17H35COOCH2 可通过溴水或酸性高锰酸钾是否褪色判断油脂中是否含有不饱和键（区分动、植物油） 小结 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 酸性、碱性 皂化反应 氢（硬）化反应 油脂的用途 食用 工业原料 PART FOUR PART TWO PART FIVE——课后作业 查阅 “油脂的变质——酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。 $$ 选修1 《化学与生活》 潮州市瓷都中学 余卓敏 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 * 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 生活中的食用油脂 思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 一、油脂的成分 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 属于酯 1、油脂的分类 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯 2、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？ R含双键较多：熔点低，常温下为液态