人教版高中学选修一第一章第二节油脂公开课教学课件六个共148张PPT及素材 (6份打包)

1.将蔗糖与稀硫酸共热后，向溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀生成，其原因是 A.没有用浓硫酸作催化剂 B.稀硫酸加入的量太少 C.温度太高 D.未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)2 2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是 A.棉花 B.木材 C.豆油 D.小麦 课前复习： 3.有关纤维素的说法，正确的是 A.纤维素是一种天然高分子化合物 B.纤维素是一种多糖，能够水解生成葡萄糖 C.人体内含有能够促使纤维素水解的酶，纤维素在人体内能够被消化吸收 D.纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 学习目标 1、知道油脂的组成和结构以及与熔点的关系 2、掌握油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能 课前思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 问题一：从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 一、油脂的分类 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 属于 酯类 油脂—— 是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。 油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 思考：豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多，呈液态 问题二：形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂有什么影响？ 饱和软脂酸或硬脂酸 高级脂肪酸 + 甘油 → 甘油酯 + H2O 固态 不饱和的油酸 液态 小结： 油脂是 与 所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于 类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的C＝C越多，其熔点越 。 高级脂肪酸 甘油 酯 低 油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 丙三醇 高级脂肪酸 水解反应 问题三：油脂在人体内的消化过程？ 问题四：脂肪酸在人体内的主要功能？（P11） （1）重要的供能物质：油脂在三大营养物质中产生热量最高 （2）存储在脂肪细胞中（备用）。 （3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 （4）承担多种生理功能 科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》） 橄榄油是最好的食用油。据分 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。 学与问 1、植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？ 2、在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康 的关系。 摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和 高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量 和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性， 容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和 高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的 含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。 植物油中含有较多的C C等不饱和键 而动物油（脂肪）含饱和烃基较多 3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片） 动物油更稳定。脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 2、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油 3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂