人教版高中学选修一第一章第二节油脂公开课教学课件六个共158张PPT及素材 (6份打包)

　 1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 　 2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 3、能力目标：（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？ O O O R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。 天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？ O O O R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？ 能发生什么类型的化学反应？ 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油——双键少，熔点高，常温下为故态。 O O O R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 课本12页的资料卡片二 ——“油脂的变质——酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。 二、油脂在人体内的消化和功能 油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程 。 1． 油脂的消化过程： 练习 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 2、脂肪在人体内的存在 课本11页资料卡片——“人体内的脂肪” 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。 3、脂肪酸在人体内的主要功能 3、脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。 $$ 第一章 关注营养平衡 淳化中学 曹文忠 1.2重要的体内能源---油脂 是什么让我们的饭菜变得香甜可口？ 我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？ 导入新课 想一想 厨房中常用的油脂有哪些？ 大豆油 亚麻油 花生油 菜籽油 芝麻油 1. 油脂的成分 2. 油脂在体内发生了什么变化 1.2重要的体内能源 1.2重要的体内能源 ——油脂 ——油脂 ——油脂 ——油脂 一. 油脂的成分 　 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 动物性油脂 植物性油脂 1.油脂的存在 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 油脂 2.油脂的分类 3.油脂的物理性质 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 油脂与酯的联系与区别： 4.油脂的组成和结构 酯：是醇与酸发生酯化反应生成的一类化合物。 油脂：指动物体内和植物体内的油脂，主要成分 是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯， 也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H