人教版高中学选修一第一章第二节油脂县公开课教学课件六个共150张PPT含素材 (6份打包)

1-2重要的体内能源 油脂 〔实验探究〕：初步测定油脂的组成和结构 待测液和氯化钙或氯化镁溶液的反应（在硬水中滴加少量肥皂水） 2．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液 3．固态油和液态油加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加热边振荡， 观察高锰酸钾溶液 结论： 生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和也可以是不饱和的脂肪酸。 生成油脂的醇为多元醇。 复习思考： 1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式 （1）HCOOH + CH3CH2OH —— （2）CH3COOH + CH3OH —— （ 3）R—18OH + R1—COOH —— HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R1—COOH + R—18OH HCOOCH2CH3 + H2O CH3COOCH3 +H2 O R1—CO18OR + H2O 浓硫酸 Δ 浓硫酸 浓硫酸 Δ Δ ３、酯的概念 （1）酯是______和______发生酯化反应的产物。 酸 醇 一、油脂的成分 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 高级脂肪酸　如： C１７H3５COOH（硬脂酸） 　　　　　　　　　 C１５H3１COOH（软脂酸） 　　　　　　　　　 C１７H3３COOH 　　　　　　　　　（油酸　含碳碳双键）　 甘油（又叫丙三醇）： C３H５（OH）３ 　　　　　或：　　CH２OH 　　　　　　　　　CHOH 　　　　　　　　　CH２OH 阅读Ｐ１０： 弄懂：１、油脂的结构 ２、单、混甘油脂的区别 ３、油脂熔、沸点的高低与什么有关 补充：１、酯的性质－－水解反应 酯的水解反应的一般通式： 酸性条件（可逆）： RCOOR1 + H2O RCOOH + R1OH 碱性条件（不写可逆）： RCOOR1 + NaOH → RCOONa + R1OH ２、油脂在酸或碱性条件下的水解 油脂＋水　酸　高级脂肪酸＋甘油(丙三醇) 油脂＋水　碱　高级脂肪酸钠＋甘油 （高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应叫皂化反应，工业用此反应制肥皂） 二、油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸 甘油 水解 酶 二氧化碳 水 热量 氧化 人体内的脂肪的功能 ●脂肪不导热，有利于保温 ●有弹性，能起软垫作用，对人体有重要保护功能 ●从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皲裂 脂肪酸的功能： １、供给人体热量； ２、储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存； ３、合成其它化合物如磷脂、固醇的原料； ４、在体内发生多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 写出下列酯的水解方程式 HCOOCH2 CH3 CH3COOCH(CH3)2 （C１７H3５COO）３C３H５（硬脂酸甘油酯） $$ 重要的体内能源—油脂 ——教学课件设计 大同市第二实验中学校 张桂莉 化学 选修1 第一章 第二节 新课标人教版 选修1 第一章 第二节 重要的体内能源——油脂 生活中有哪些食用油脂 1、你知道你家的厨房或学校的食堂经常食用哪些油脂？ 2、注意观察商店或超市有哪些品种的油脂，哪些油脂 销售情况好？ 3、观察你家食物油标签上的说明，了解油脂的种类、 成分等。 实践活动 新课标人教版 选修1 第一章 第二节 重要的体内能源——油脂 酯：是酸与醇酯化反应的产物。 油脂：是油和脂肪的统称。主要成 分是高级脂肪酸与甘油所生 成的酯，又叫甘油三酯。 油脂是酯类的一种 .“油脂”和“酯”有什么关系？ 思 考 新课标人教版 选修1 第一章 第二节 重要的体内能源——油脂 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 新课标人教版 选修1 第一章 第二节 重要的体内能源——油脂 一、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯 O O O R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 新课标人教版 选修1 第一章 第二节 重要的体内能源——油脂 说明 ☆ R1、R2、R3可以代表饱和烃基， 也可以代表不饱和烃基。 ☆ 单甘油酯是纯净物。 ☆