人教版高中学选修一第一章第二节油脂县公开课教学课件六个共110张PPT及素材 (6份打包)

第二节 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 一、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 一、油脂的组成和结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 （1）酸性水解 1、油脂的水解 二、油脂的化学性质（了解） （2）碱性水解 肥皂的主要成分 ——皂化反应 2、油脂的氢化 练习 在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 三、油脂在体内发生的变化 1.消化吸收的场所： 2.消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 3.油脂的生理功能 供给人体热能（20%左右） 构成身体组织 维持体温、保护内脏器官 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸，调节生理功能 提高食品的饱腹感和改善口味 1.少年儿童 低脂饮食,可能患营养缺乏症,影响正常发育,严重的还会危及神经发育. 2.强脑力劳动者 科学家对减肥的研究发现：脂肪能刺激大脑加速处理信息和正家长短记忆，提高大脑功能。脂肪是大脑工作的重要物质。脑力活动需要消耗大量的脂肪，必须吃点肥肉尤其多吃一点富含亚油酸、亚麻酸等人体必须脂肪酸的食物如花生油、葵花仔油茶油及鱼等。 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。 重点回顾： 课 堂 练 习 1、下列有关油脂的叙述中，不正确的[ ] A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 D 2.判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错误的画“×”。 1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；（ ） 2．油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不饱和性。（ ） 3．油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。（ ） √ √ √ $$ 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 一、油脂的分类 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 属于酯 二、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？ R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多 （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质： 水解性 H2SO4 思考： 那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？ 丙三醇 高级脂肪酸 举例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 油脂在人体内的消化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） （1）重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。 （2）人体的备用油箱 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖元，仅相当于1674kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。 需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的