人教版高中学选修一第一章第二节油脂县公开课教学课件六个共154张PPT含素材 (6份打包)

第一章　关注营养平衡 六大营养物质分别是糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。其中糖类是生命的基础物质，油脂是重要的体内能源，我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。 复习思考： 1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件） （1）CH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5＋H2O （2）CH3COOH＋CH3OH—— （3）HCOOH＋C2H5OH—— 2 .在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？ 3.什么是酯？ （1）CH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5＋H2O （2）CH3COOH＋CH3OH CH3COOCH3＋H2O （3）HCOOH＋C2H5OH HCOOC2H5＋H2O 一、油脂的成分 1.油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。 其结构可表示为： 2．油脂的分类 (1)根据烃基不同：当R1，R2，R3相同，为 ，当R1，R2，R3不同，称为 ，其中天然油脂大多为 。 (2)根据状态：①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈 态，如动物脂肪。 ②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈 ，如植物油。 单甘油脂 混甘油酯 混甘油酯 高 低 液态 固 3．合成油脂的常见高级脂肪酸 名称 硬脂酸 油酸 软脂酸 亚油酸 分子结构 C17H35COOH C17H33COOH C15H31COOH C17H31COOH 1．油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠内吸收。 二、油脂在体内发生了什么变化 2．脂肪酸在人体内的功能 (1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质， 提供的热量最多。 (2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。 (3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 (4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 脂肪 答案：D 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 答案：C 类别 酯 油脂 结构特点 由酸与醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 注意： 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 化学性质 水解 ①水解、氢化(又称硬化)； ②油脂在碱性条件下发生水解反应(又叫皂化反应) 联系 油脂是一类特殊的酯 分子组成 结构特点 化学性质 熔、沸点 代表物 油 主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯 碳碳双键、酯基 水解、加成、燃烧 较低 植物油 脂 主要是饱和高级脂肪酸甘油酯 酯基 水解、燃烧 较高　　 动物脂肪 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 答案D 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 答案A 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 2．油脂水解的共同产物是 (　　) A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂酸钠 D．甘油 解析：油脂在酸性条件下或碱性条件下发生水解均生成甘油。 答案：D 油脂和矿物油的区别 矿物油是C5～C18多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的总称。 知识归纳 第二节　重要的体内能源——油脂 易错提醒 1．油和脂肪都属于油脂，而油脂属于酯类物质。 2．油脂都属于混合物。 3．油脂是人体必需的营养物质，但摄入过多会导致肥胖。 自我检测 1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 2．下列物质属于油脂的是(　　) 一、酯和油脂的区别与联系 二、油与脂的区别 [例1]　油脂是油与脂肪的总称，是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和碳碳双键有关的是(　　) A．适量摄入油脂，有利于吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油可通过氢化制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析：A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无