人教版高中学选修一第一章第二节油脂县公开课教学课件六个共150张PPT及素材 (6份打包)

重要的体内能源—油脂 人教版 高中化学 选修1 第一章 第二节 单位: 衡师祁东附中 美味的菜肴离不开油脂。油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。 一、概念 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 油脂结构 硬脂酸 软脂酸 油 酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH * 3789.unknown 3790.unknown 3791.unknown 3792.unknown 3793.unknown 油脂 油: 脂肪: 主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯 主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯 二、分类Ⅰ R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 单甘油酯 混甘油酯 二、分类Ⅱ * 3794.unknown 3795.unknown 考 考 你 甘油 柴油 猪油 羊油 牛油 椰子油 棕榈油 花生油 大豆油 汽油 下列哪些物质不属于油脂？ 乙酸乙酯 * 常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，无固定熔沸点，液态的油常做为有机溶剂。 三、油脂的物理性质 * 分析油脂分子中有哪些官能团？ 易氧化 易加成 四、油脂的化学性质 3796.unknown 探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,就会有了一股特殊的气味－“哈喇”味。可能是什么原因？ 不稳定 * 3797.unknown 资料卡片： 油脂的变质－－酸败 动植物油脂中，含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。 油脂的氢化 四、油脂的化学性质 催化剂 * 皂化反应 肥皂的主要成分 四、油脂的化学性质 * 想一想，试一试 根据所学的油脂的性质,想想看“油腻腻”的试管可以怎么清洗？ 方法：用热水洗； 　　　用酒精洗； 用洗洁精清洗 　　　用NaOH溶液洗； …… * 脂肪酸在人体内的功能主要有： 五、油脂在体内的变化及功能 1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 二氧化碳 水 热量 ＋ ＋ 高级脂肪酸 甘油 ＋ 氧化 不饱和脂肪酸能减少胆固醇在血管壁上附着。 健 康 小 贴 士 对于有心血管疾病的人群在选用食用油脂时，根据你所学的油脂知识，你有什么样的好建议？ 饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上。 * 知识小结 1.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油 三酯。   2、油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越 低。    3、根据结构特点，油脂有酯类和不饱和烃类物质的性质。    4、脂肪酸在人体内有着重要功能。 反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 2、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A．硬脂酸 B．油酸 C．甘油 D．软脂酸 D C 学以致用 在美食节后，广场留下了满地的油污。地砖被油渍浸成了深黑色。 如果你是承办方的管理人员对于的油污问题你有什么好的解决方法？ * $$第一章 第二节 《重要的体内能源——油脂》 第二节 油脂 2 复习思考： 什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH —— （2）CH3COOH + CH3OH —— （3）R18OH + R1COOH —— 3 HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R18OH + R1COOH HCOOCH2CH3 + H2O CH3COOCH3 +H2O R1CO18OR + H2O 浓硫酸 Δ 浓硫酸 Δ 浓硫酸 Δ 4 C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 5 C17H35COOH + 硬脂酸 CH2-OH CH -OH CH2-OH 丙三醇——甘油 C17H33COOH + 油酸 CH2-OH CH -OH CH2-OH 丙三醇——甘油 6 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH