人教版高中学选修一第一章第二节油脂县公开课教学课件六个共142张PPT及素材 (6份打包)

第二节　重要的体内能源——油脂 -‹#›- -‹#›- 第二节　重要的体内能源 ——油脂 1.能记住油脂的组成和结构特点。 2.能说出油脂在人体内的转化过程。 3.能记住脂肪在人体内的功能。 4.能说出食用油脂对人体健康的意义。 ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 -‹#›- 第二节　重要的体内能源 ——油脂 一 二 一、油脂的成分 1.油脂的组成和结构 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯,叫做甘油三酯。 它们的结构可以表示为 (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,可以相同,也可以不同)。 ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 -‹#›- 第二节　重要的体内能源 ——油脂 一 二 2.分类 单甘油酯就是纯净物,混甘油酯就是混合物吗? 提示:不是。由同种单甘油酯分子或同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物,由不同种单甘油酯或不同种混甘油酯组成的物质是混合物。 ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 -‹#›- 第二节　重要的体内能源 ——油脂 一 二 二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的代谢 在人体中,油脂主要在小肠中被消化吸收,消化过程实质上是在酶的催化作用下,高级脂肪酸甘油酯发生水解,生成高级脂肪酸和甘油。 代谢过程表示如下: ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 -‹#›- 第二节　重要的体内能源 ——油脂 一 二 2.脂肪酸在人体内的功能 3.人体必需的脂肪酸 ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 -‹#›- 第二节　重要的体内能源 ——油脂 一 二 一提起食用油,人们总是把它与“三高”病人联系在一起,认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的? 提示:食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量,而且可以提供人体必需的脂肪酸,还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此,食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂,也是对人体健康不利的,易导致血脂偏高、肥胖等。 ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 -‹#›- 第二节　重要的体内能源 ——油脂 一 二 三 一、油脂的化学性质 1.水解反应 油脂属于酯类,具有酯的化学性质:在酸的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油;在碱的催化下发生水解生成高级脂肪酸盐和甘油;在人体内,油脂是在酶的催化下发生水解生成高级脂肪酸和甘油。以硬脂酸甘油酯的水解为例,列表比较如下: ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 -‹#›- 第二节　重要的体内能源 ——油脂 一 二 三 ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 SUITANGYANLIAN 随堂演练 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 -‹#›- 第二节　重要的体内能源 ——油脂 一 二 三 2.油脂的氢化反应 如果油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯,因分子内含有不饱和双键,所以可以与氢气发生加成反应,也叫硬化反应或氢化反应。 3.油脂的氧化反应(酸败) 动植物油脂中,都含有油酸。由于油酸中含有 键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们称之为油脂的酸败。 温馨提示油脂酸败对食品质