人教版高中学选修一第一章第二节油脂县公开课教学课件六个共124张PPT及素材 (6份打包)

第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 一、油脂的成分 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 属于酯 1、油脂的分类 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯 2、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？ R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和油酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸) 动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多 （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质： 水解性 H2SO4 二、油脂在体内发生了什么变化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） （1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。 （2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。 （3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。 （4）承担多种生理功能 油脂的性质和用途 1．生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 2．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同? 1．奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。 2．热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。 科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》） 人体必需脂肪酸是亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸 是最重要的。 脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类 脂肪中必须脂肪酸的含量较高。 3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》） 脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 2、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为： 肥皂能不能洗涤血渍? 不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。 一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么? 酶可以使蛋白质发生水解。 练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 D 2、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 C $$ 第二章 分子结构与性质 第二节 油脂 第一课时 第一章关注营养平衡 生活中的油脂 花生油 桐油是从桐树果实中提出来的油，是一种快干性油，工业中用作油漆及涂料。桐油应用广乏。其色、味与一般食用油相似，故常有误食而中毒者。 我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、棉子油等都是油脂。 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。 桐油 油脂包括 油 植物油脂，液态 脂肪 动物油脂，固态 注：每人每日需进食50 g ~60 g脂肪，约能提供日需总热量的20%~25%。 油脂普遍存在于动物脂肪组织和植物的种子中。 完全氧化放出的热量 占人体质量的百分数 / % 油脂 39.3 kJ/g 10 ~ 15 糖类 17.2 kJ/g 1 ~ 2 蛋白质 18 kJ/