人教版高中学选修一第一章第二节油脂县公开课教学课件七个共139张PPT含素材 (7份打包)

高中《化学》新人教版 选修１ 化学与生活1.2 《重要的体内能源 ---油脂》 教学目标 1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。 第二节 油脂 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 C、H、O 1.定义: 3.组成元素: 2.分类： 油—植物油脂，常温呈液态 脂肪—动物油脂，常温呈固态 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3相同，称 为单甘油酯； R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且多为混合物，无固定熔、沸点。 4、油脂的结构 4、油脂的结构 （4）植物油为不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈液态；动物油（脂肪）为饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈固态。 常见的油脂 二、油脂的用途 1.食物 2.工业原料①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　 ②用于制作肥皂。 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 三、脂肪对人的作用 三 、思考与交流 常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 油脂 饱和脂肪酸（%） 不饱和脂肪酸 （%） 多不饱和脂肪酸（%） 玉米油 14 29 57 猪油 44 46 10 橄榄油 15 73 12 花生油 21 49 30 黄豆油 14 24 62 回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？ $$ 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都称油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 一、油脂的分类 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 属于酯 二、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？ R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多 （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质： 水解性 △ 稀H2SO4 思考： 那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？ 丙三醇 高级脂肪酸 举例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 油脂在人体内的消化 脂肪酸在人体内的主要功能（阅读教材P11） 脂肪酸在人体内的功能： 1、供给人体热量： 2、储存在脂肪细胞中： 3、合成其他化合物的原料： 4、有多种生理功能： 39.3kJ/g 50~60g/人.天 占20~25% 成人脂肪约占体重的10~20% 如磷脂、固醇等。 如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。 哪种脂肪的营养价值高呢？ 科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》） 橄榄油是最好的食用油。据分 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为8