人教版高中学选修一第一章第二节油脂县公开课教学课件六个共120张PPT (6份打包)

油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 一、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯 O O O R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 说明 ☆ R1、R2、R3可以代表饱和烃基， 也可以代表不饱和烃基。 ☆ 单甘油酯是纯净物， 混甘油酯也是纯净物。 ☆ 天然油脂大都为混甘油 酯，且是多种混甘油酯 的混合物，故无固定熔 沸点。 O O O R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 二、油脂的性质 1、物理性质 油脂的密度比水小； 粘度比较大，触摸时有明显的油腻感； 不溶于水，易溶于有机溶剂中； 油脂本身也是一种较好的溶剂。 如：汽油可洗涤衣服上的油污等 2、化学性质 （1）油脂的氢化（硬化） （2）油脂的水解 酸性的条件下水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行 H2SO4 （2）油脂的水解 碱性的条件下水解 硬脂酸甘油酯 注意： NaOH的作用：催化剂和反应物 　　　 该反应称为皂化反应 (3)工业制皂原理 三、油脂的生理功能 我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。 1、油脂在体内发生的变化 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 热量 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 小肠 水解 2、油脂的生理功能 供给人体热能（20%左右） 构成身体组织 维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸，调节生理功能 提高食品的饱腹感和改善口味 供给人体热量； 储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存； 合成其它化合物如磷脂、固醇的原料； 在体内发生多种生理功能，如促进发育、 维持健康和参与胆固醇的代谢。 3、脂肪酸的功能： 小结 1、油脂的结构 2、油脂的化学性质：水解、皂 化反应与氢化反应。 3、油脂的生理功能 课 堂 练 习 1、下列有关油脂的叙述中，不正确的（ ） A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 D 2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的 是（ ） A．油酸甘油脂 B．软脂酸甘油酯 C．油酸 D．乙酸乙酯 A 3、判断以下各题是否正确？正确的画“√”， 错误的画“×”。 *甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝 酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、 H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化 反应。（ ） *油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不 饱和性。（ ） *油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反 应。（ ） √ √ √ $$ 第二节　 重要的体内能源——油脂 学习目标 重点：油脂的结构和在人体内的功能。 难点：油脂的组成和结构。 生活中有哪些食用用油脂? 一、油脂的成分 是油脂的主要成分，是由 与 生成的酯，其结构可表示为 油脂的分类 R1、R2、R3分別代表饱和烃基 或不饱和烃基,它们可以相同, 也可以不同。 (1)根据烃基不同： 当R1、R2、R3相同，称为 ，当R1、R2、R3不同，称为 ，其中天然油脂大多为 。 注意！ 1.混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。 2.单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。 (2)根据状态： ①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈 态，如动物脂肪。 ②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈 态，如植物油。 思考： “酯”和“脂”音相近，字相似， 它们之间又有何联系和区别呢？