专题3.3.3 酯和油脂（课件）-2018-2019版化学创新设计课堂讲义同步系列（鲁科版必修2）

基础知识导学 重点难点探究 第3课时　酯和油脂 基础知识导学 重点难点探究 [目标导航]　1.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。2.掌握酯和油脂的主要化学性质。 基础知识导学 重点难点探究 一、酯 1．定义 _____和_____发生______反应生成的一类有机化合物。 2．结构 (1)酯的结构简式为_______________，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H； 酸 醇 酯化 (2)酯的官能团为，它的右边连接烃基时被称为酯基。 基础知识导学 重点难点探究 3．物理性质 4.化学性质 乙酸乙酯水解反应实验 小 液态 芳香气味 不溶 易溶 密度 状态(碳原子 个数较少) 气味(碳原子 个数较少) 溶解性 水 有机溶剂 一般比水_____ _____ __________ _____ _____ 实验 操作 基础知识导学 重点难点探究 乙酸乙酯几乎 不水解 乙酸乙酯部分 水解 乙酸 乙酯完全水解 实验现象 芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失 实验结论 中性条件下____________________ 酸性条件下__________________ 碱性条件下_____ _____________ 化学方 程式 酸性条件 __________________________________________________________ 碱性条件 __________________________________________________________ CH3COOCH2CH3＋H2Oeq \o(,\s\up15(稀H2SO4),\s\do15(△)) CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋NaOHeq \o(――→,\s\up15(△)) CH3COONa＋CH3CH2OH 基础知识导学 重点难点探究 【议一议】 1．决定乙酸乙酯化学性质的原子团是什么？ 2．为什么酯的水解反应采取水浴加热？水浴加热的优点是什么？ 答案　乙酸乙酯的沸点为77 ℃。在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。水浴加热的优点有：被加热的物质受热均匀；便于控制温度。 答案　酯基()。 基础知识导学 重点难点探究 3．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？为什么不同？ 答案　乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可逆反应，产物是乙酸和乙醇，水解程度小。在碱性条件下的水解反应为不可逆反应，水解产物是乙酸钠和乙醇，水解程度大。因为在碱存在的条件下，水解生成的酸被碱中和，使酯的水解程度增大。 基础知识导学 重点难点探究 二、油脂 1．组成和结构 油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸[如硬脂酸(_____________)或软脂酸(_____________)]与甘油[丙三醇 (__________)]经酯化反应生成的酯。其结构简式为 ____________，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。 C17H35COOH C15H31COOH 基础知识导学 重点难点探究 2．物理性质 液态 固态 难 易 类型 油(植物油脂) 脂肪(动物油脂) 状态 _____ _____ 物理性质 溶解性：_____溶于水，_____溶于有机溶剂；密度：比水小 基础知识导学 重点难点探究 3．化学性质——水解反应 4．用途 (1)工业生产____________、_____、_____、油漆等的原料。 (2)提供人体活动所需要的_____。 高级脂肪酸 肥皂 甘油 能量 基础知识导学 重点难点探究 【议一议】 1．天然油脂属于纯净物，还是混合物？ 答案　混合物。 2．日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？ 答案　热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。 基础知识导学 重点难点探究 3．“酯”和“脂”有什么不同之处？ 答案　“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。 4．“地沟油”禁止食用，是否可以制肥皂？ 答案　“地沟油”主要成分是油脂，因此可以在碱性条件下水解制取高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。 基础知识导学 重点难点探究 一、酯化反应与酯的水解的关系 酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应 酯的水解反应 化学方 程式 CH3COOH＋C2H5OH eq \o(,\s\up15(浓H2SO4),\s\do15(△))CH3COOC2H5＋H2O CH3COOC2H5＋H2Oeq \o(,\s\up15(稀H2S