浙科版高中生物选修二1.4《绿色食品的生产--食品添加剂》课件(共21张PPT)

第二章 生物安全与饮食 第一节 食品添加剂 你关于食品添加剂的认识是什么？ 畅所欲言 小组讨论结果呈现在黑板上。 2 一、食品添加剂: 中国对食品添加剂定义为： 食品添加剂 是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用； 二、食品添加剂的特征 既包括人工合成的物质，也包括天然物质； 加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。 生活中的食品添加剂 三、主要作用 防止变质：防腐剂、抗氧化剂等 改善食品感官性状： 色：着色剂、护色剂、漂白剂 香、味：食用香料、乳化剂、增稠剂等 保持营养 方便供应、方便加工 常用防腐剂 我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。 山梨酸钾 苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3。 山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。 常用着色剂 着色剂也就是指食用色素，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。 天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素。 人工色素主要是通过化学合成制得的有机色素。 护色剂 护色剂也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）4种。 在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸；亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。 在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 保持营养 人工香料 食用香料 食用香味料简称食用香料。是为了提高食品的风味而添加的香味物质。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种。 天然香料 乳化剂 乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。 食品乳化剂需求量最大的为脂