浙科版高中生物选修二2.1《微生物的发酵与食品生产》优质课件(共50张PPT)

海宁市宏达高级中学 周志勤 科学与技术的区别？ 生物科学在工业方面最早应用主要集中在酿造业，利用微生物发酵作用，加工制作食品或获得食品原料。随着微生物纯种培养技术的发展，发酵技术被广泛用于食品、医药、化工、制革、环保和农产品加工等行业。酶制剂等在工业生产中广泛运用和基因工程技术的发展，推动着一系列新兴产业的发展。 第二章 生物科学与工业 第一节 微生物发酵与食品生产 一 微生物发酵与食品生产 日常生活中与微生物发酵有关的食品： 面包 酸奶 啤酒 醋 （还有味精、酱油还有许多食品添加剂：甜味剂、酸味剂以及营养添加剂等） 发酵生产的历史： 公元前2800-公元前2300，谷酒类已经是相当普遍的酒精饮料。 我国商代的《书经》中记载“若作酒醴，而惟曲糵”的酿酒方法。 公元前1200年埃及就已在尼罗河畔制作面包 评：这段时间人们已经对微生物在食品方面的应用，但并不知道它的本质。 醴：指的是甜酒 曲：俗称酒药 意思是：要想酿酒的话，必须让谷物长霉或发芽制作成曲 8 酵母菌 电子显微镜下的酵母 光学显微镜的酵母菌 那么是谁发现酵母菌的作用呢？ 诠释本质：进入传统发酵工业 1.1857年，法国微生物学家巴斯德发现了酵母菌在发酵中所起的作用(？巴斯德和李毕希的争论，谁平息了争论) 2.19世纪末至20世纪20年代，人们利用微生物发酵生产许多新品种如：酒精、乳酸、柠檬酸、淀粉酶和蛋白酶等 毕希纳 扩大化生产：发酵工业由此进入了现代发酵工业阶段 20世纪40至50年代，随着无菌技术的发展和大型发酵罐的设计成功。人们能够在人工控制的环境条件下，利用某些类型的微生物进行大规模发酵生产。 如氨基酸、核苷酸、单细胞蛋白以及抗生素、有机酸、酶制剂等。 发酵工业进入新的发展时期 20世纪70年代以来，随着分子生物学的发展，利用基因工程方法，转移到微生物中，获得能生产特定产品的基因工程菌，再通过工程菌的发酵培养，生产出大量以前难以得到的各种产品。 请举例： 工业生产大量胰岛素的方法（？） …………………………… 发酵与发酵食品 什么是发酵 微生物的生命活动大量生产和积累特定代谢产物或菌体的过程统称作发酵 什么是发酵食品 把农副产品原料利用发酵方法生产和加工制作的食品统称为发酵食品 微生物的生命活动大量生产和积累特定代谢产物或