人教版高中化学选修5第4章第3节蛋白质和核酸(共56张PPT)

第三节 蛋白质和核酸 提问: 2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？ 3、如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？ 1、什么叫酯化反应？它的本质是什么？ 蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元 说说你知道的哪些是含蛋白质的物质? 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 一、氨基酸的结构与性质： 1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等 3、α-氨基酸结构： 2、分类： 天然蛋白质水解生成的氨基酸都是α-氨基酸 R—CH—C—OH O NH2 氨基 羧基 α β H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOH NH2 甘氨酸(α—氨基乙酸) 丙氨酸(α—氨基丙酸) 谷氨酸(α—氨基戊二酸 ) 几种常见氨基酸 苯丙氨酸( α—氨基苯丙酸) 想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚…… 4、物理性质： NH2 R–CH—COOH 氨基典型反应 羧基典型反应 5.氨基酸的化学性质 1)氨基酸的两性: 羧基显酸性，氨基显碱性 如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式? 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 CH2-C-OH+HCl O NH2 CH2—C-OH+NaOH NH2 O CH2—C-OH NH3Cl O CH2—C-ONa+H2O NH2 O 2)氨基酸的成肽反应 根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等 氨基酸的缩合 酶或酸或碱 —C—N— O H 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间 脱去一分子水，缩和形成含有肽键（ ）的化合物，叫成肽反应。 CHCOOH N R’ H H H2N —CHC OH + R — O R O H R