2019版高考生物新课堂一轮总复习（实用课件）：选修1 (4份打包)

选修 1 专题1、2 生物技术实践 传统发酵技术的应用、 微生物的培养与应用 [考纲导读] 考纲内容 能力要求 命题分析 实验： (1)运用发酵加工食品的基本 方法 (2)测定食品加工中可能产生 的有害物质 (3)微生物的分离和培养 (4)某种微生物数量的测定 (5)培养基对微生物的选择作 用 (6)利用微生物发酵来生产特 定的产物以及微生物在其他 方面的应用 实验与探究能力 实验与探究能力 实验与探究能力 实验与探究能力 实验与探究能力 实验与探究能力 1.新课标卷以综合题形式 考查了传统发酵技术( 泡 菜的制作) 、微生物的分 离、计数和筛选等。在本 部分内容中，微生物的培 养、分离及计数考查较多， 属于高频考点，2017 考查 了微生物的培养、分离及 发酵的相关内容。 2.命题趋势：以生活实践 为背景，以综合题形式考 查发酵及微生物培养的相 关知识。 一、传统发酵技术的应用 无氧 30～35 ℃ 有氧 1.果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理 常温 项目 果酒 果醋 腐乳 泡菜 微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 制作 原理 在无氧的条 件下，酵母 菌将葡萄糖 分解为酒精 等物质 在有氧的条件下， 醋酸菌将葡萄汁中 的糖分解成醋酸； 缺少糖源时，醋酸 菌可将乙醇( 酒精 ) 变为乙醛，再将乙 醛变为醋酸 毛霉等微生物产 生的蛋白酶和脂 肪酶将豆腐中的 蛋白质和脂肪分 解为小分子的物 质 在无氧条件 下，乳酸菌 将葡萄糖分 解成乳酸 气体 条件 ①______ 有氧 ③________ 无氧 温度 18～25 ℃ ②________ 15～18 ℃ ④______ 2.酒精的检测 重铬酸钾 灰绿 (1)方法：可用______________检测酒精。 (2)原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现______ 色。 对氨基苯磺酸 玫瑰红 标准显色液 3.亚硝酸盐含量测定的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸 盐与______________发生重氮化反应后，与 N－1－萘基乙二胺 盐酸盐结合，形成______________色染料。将显色后的样品与 ________________进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸 盐的含量。 二、微生物的培养与应用 1.培养基 (1)培养基是人们按照微生物对营养物质的不同要求，配制 出供其____________的营养物质。 生长繁殖 (2)根据物理状态的不同分为半液体培养基、液体培养基和 ________培养基。 固体 选择 (3)根据培养基的功能可分为基础培养基、________培养基 和鉴别培养基。 碳源 氮源 pH (4)每种培养基一般都含有水、________、________、无机 盐。另外要满足微生物对________、特殊营养物质及氧气的要 求。 2.无菌技术 70～75 15 (1) 巴 氏 消 毒 法 在 ________℃ 煮 30 min 或 者 在 80 ℃ 煮 ________min ，可以杀死牛奶中的微生物，并且使牛奶的营养 成分不被破坏。 灼烧 干热 芽孢和孢子 (2)接种环常用________灭菌；需要干燥且耐高温的物品可 采用________灭菌，另外还可以用高压蒸汽灭菌。 (3)灭菌和消毒最主要的区别是是否杀死____________。 3.微生物培养的基本技术 接种环 涂布器 (1)配制培养基：计算→称量→溶化→调 pH→分装→包扎。 (2)灭菌：高压蒸汽灭菌锅加水→将培养基放入锅内→密封 →排冷气→维持压力→取出倒平板(或搁置斜面)。 (3)接种 平板划线法 稀释涂布平板法 ①接种过程：洗净双手→点燃酒精灯→接种→贴标签。 ②接种工具：包括____________、____________。 ③接种方法：______________、____________________。 (4)培养：接种后的培养皿放入恒温箱内培养。 4.土壤中分解尿素细菌的分离与计数 (1)种菌筛选 尿素 稀释涂布平板法 ①培养基：选择培养基。 显微镜直接计数法 ②特点：________是唯一氮源。 (2) 统计菌落数目的方法：________________________ 、 ____________________________。 (3)设置对照的主要目的：排除实验组中_____________对 实验结果的影响。 非测试因素 5.分解纤维素的微生物的分离——纤维素分解菌的筛选 (1)实验原理 透明圈 ①纤维素酶的催化原理 ②筛选纤维素分解菌的原理 即可根据是否产生____________来筛选纤维素分解菌。 (2)过程 土壤取样：选择富含纤维素的环境中的土壤。 ↓ 选择培养：用选择培养基培养，以增加