河北省涞水波峰中学2017-2018学年高二5月月考生物试题

波峰中学2017-2018学年度第二学期期中考试 高二生物试题 命题人：赵玉春 陈芳 审核人：赵艳霞 1、 选择题(1-25每小题1分，26-35每小题2分，共45分) 1．变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的(　　)[来源:学科网] A．醋酸菌、酵母菌 B．酵母菌、毛霉 C．醋酸菌、乳酸菌 D．酵母菌、醋酸菌 2、下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ） A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 3．下列关于发酵条件的叙述中，错误的是(　　) A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C．制葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在10～12 d左右 D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右 4．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(　　) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　④决定腐乳特殊风味的是卤汤　 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质　 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 ⑦能抑制微生物生长的物质只有加入适量的盐及12%左右的酒 A．②③④⑦ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥ 5．有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是(　　) A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下,重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 B．测定亚硝酸盐含量的操作步骤:配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色 C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D．要设置空白比色管做对照 6．图甲是果醋发酵装置，发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当