2017江苏省优质课比赛-- B7淮安 人类重要的营养物质 (共15张PPT)

钦 工 肉 圆 软 兜 长 鱼 蛋白质 盱 眙 龙 虾 小 鱼 锅 贴 人类重要的营养物质 淮安市开明中学 路兆青 动物蛋白 植物蛋白 资料展示 蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到 有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。 1893年，德国化学家米尔徳将这类化合物命名为蛋白质 （protein），意思是“头等重要的”。 据估算，人体中的蛋白质分子多达10万种，蛋白质占 人体体重的15%-18%、占干重的50%以上。人体的肌肉、 皮肤、血液、酶以及毛发等都是由不同的蛋白质组成 的。 Hb----血红蛋白 Hb——血红蛋白 资料展示 我国中科院生化研究所、北 大化学系及中科院有机化学 研究所通力合作，于1959年 开始工作、1965年9月17日获 得了用人工方法合成的、有 生物活性的结晶牛胰岛素， 实现了世界上首次人工合成 蛋白质的壮举。人工牛胰岛 牛胰岛素晶体结构 素的合成，标志着人类在认 识生命，探索生命奥秘的征 途中，迈出了关键性的一步， 产生了极其巨大的意义与影 氨 基 酸 CO(NH2)2、 CO2、H2O等 氧化 排出体外 H2O 酸 重新组成 谷氨酸 丙氨酸 人体蛋白质 氨 基 CO(NH2)2、 CO2、H2O等 含 蛋 白 质 的 食 物 放出热量 （每克蛋白质完全氧化放出约18KJ的能量） 谷氨酸 丙氨酸 氧合血红蛋白示意图 胰岛素分子示意图 市场选材 保鲜 新鲜 厨房制作 你 知 道 它 的 功 能 吗 ？ 送风 排风 Hb----血红蛋白 Hb——血红蛋白 的200~300倍! CO与Hb的结合能力是O2与Hb结合能力 品尝美食 你知道哪些具体的消毒方法？ 实验验证 注意：给液体加热的方式； 酒精灯用完及时熄灭。 实验操作 实验现象 将其中一支试管中的蛋清加热 蛋白质凝固 向另一支试管的蛋清中加入乙酸 铅溶液 蛋白质凝固 蛋白质 理 择 科学饮食 健康成长 合 选 有 效 防 范 适 量 摄 入 讨论 每100克下列食物中蛋 白质含量 猪肉（瘦）：20.3克 牛肉：20克 鸡肉：19.4克 鲫鱼：17克 对虾：21克 鸡蛋：15克 牛奶：3.3克 豆腐：7.4克 黄豆：36克 花生：27克