2017-2018最新BBG苏教版选修一第三章 酶的应用技术实践- 整章打包 (3份打包)

第7课时　酶的制备和应用 第三章　酶的应用技术实践 学习导航 1.理解酶及酶活力的概念，简述酶活力测定的一般原理和方法。 2.尝试利用苹果匀浆，探究制作果汁的最佳条件的实验，测定果胶酶的 活性并观察果胶酶对果汁形成的作用。 3.了解洗涤剂中的酶制剂，探讨洗衣粉中的酶制剂在洗涤中的作用。 4.学习对照性实验及探究实验的设计思想。 重难点击 1.探究制作果汁的最佳条件的实验，测定果胶酶的活性，观察果胶酶对 果汁形成的作用。 2.探究洗衣粉中酶制剂在洗涤中的作用。 一、酶的性质、酶活力以及果胶、果胶酶 二、果胶酶的制备和作用 内容索引 当堂检测 三、酶制剂及洗涤原理和实例 一、酶的性质、酶活力以及果胶、果胶酶 1.酶的性质和酶活力 (1)酶的性质 ①酶是 电解质，能在 。 ②酶的水溶液具有 的性质，不能通过半透膜。 ③酶分子易受一些 的作用而变性，从而丧失活力。 (2)酶活力 ①概念：也称 ，是指酶在 一定的化学反应时表现出来的能力。 ②表示方法：通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内____ 或 来表示。 基础梳理 两性 电场中移动 亲水胶体 物理因素和化学因素 酶活性 催化 底物 的减少量 产物的生成量 ③单位 a.用“ ”表示，1 IU为在实验规定的条件下(如温度为25 ℃、最适pH、最适底物浓度时)，每分钟能将1 μmol底物转化为产物的酶量或每生成 产物所需的酶量。 b.用 表示，1 kat为在最适反应条件下，每秒钟催化 底物转化为产物所需要的酶量。 IU 1 μmol kat 1 mol ④影响因素：温度、pH、激活剂等多种因素。 a.温度：在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐 ，达到 温度时，酶的催化能力最高，高于最适温度后，随着温度的升高，酶的催化能力迅速 ，最后完全失去催化能力。 b.pH：酶的催化能力的发挥有一个最适pH，在低于最适pH时，随着pH的升高，酶的催化能力也相应 ，高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐渐 ，pH过高或过低会使蛋白质 ，酶也就完全丧失了活性。 提高 最适 下降 升高 下降 变性 2.果胶与果胶酶 (1)果胶 ①分布：存在于所有高等植物细胞壁和细胞间隙中的一种结构多糖。 ②作用：在植物的细胞或组织间起 作用，是植物细胞间质和细胞壁的重要成分。 ③性质：溶于水形成黏稠状液体。 (2)果胶酶的组成：包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等，因而果胶酶并不特指某一种酶，而是一个 ，是所有能够分解 的酶的总称。 黏合 多酶复合体系 果胶 (3)果胶酶的作用 ①果胶酶能够分解果胶，促进植物组织的分解，降低细胞内容物的 。 ②果胶酶广泛应用于饲料、食品、纺织、造纸等行业中。a.在饲料中添加果胶酶，可改善饲料 ，提高可利用的能源物质含量，同时促进动物体内 。 b.在果蔬汁加工中，果胶酶能提高果蔬汁的 ，增加饮料 。果胶酶作用于果蔬汁时，除降低黏度外，还可使果蔬汁 ，保留果蔬汁中的营养成分。 黏度 品质 各种酶的分泌 出汁率 产量 澄清 问题探究 1.果胶和果胶酶 (1)从果胶是植物细胞壁以及胞间层的成分方面思考，果胶对果汁生产有哪些不利影响？ 答案　①果胶会影响出汁率； ②果胶还会使果汁浑浊。 (2)果胶酶是否特指分解果胶的一种酶？该酶的化学本质是什么？ 答案　①否，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称； ②果胶酶的化学本质是蛋白质。 答案 (3)分析下图，回答果胶酶的作用原理。 答案　果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使得浑浊的果汁变得澄清，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。 答案 2.影响酶活性的因素 (1)影响酶促反应速率的外界因素有哪些？它们是否都影响酶的活性？请举例说明。 答案　①影响酶促反应速率的外界因素有温度、pH、酶抑制剂、酶的用量、底物浓度等。 ②不一定。例如，温度、pH和酶抑制剂能通过改变酶的结构而影响酶的活性，但酶的用量和底物浓度只影响反应速度，并不影响酶的活性。 答案 (2)甲、乙两图是温度、pH对 酶活