2017-2018学年同步学习课件之鲁科版必修2 第3章第3节 饮食中的有机化合物（5课时） (共12份打包)

第3课时　酯和油脂 第3章　第3节　饮食中的有机化合物 1 学习目标定位 1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2.知道油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 2 内容索引 新知导学 —— 新知探究　点点落实 达标检测 —— 当堂检测　巩固反馈 3 新知导学 4 1.酯是酸和醇发生 反应生成的一类有机化合物，酯的官能团是 。酯一般 溶于水， 溶于有机溶剂，酯的密度比水小， 相对分子质量较小的酯大都有 气味。 2.按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表： 一、酯与酯的水解 酯化 易 芳香 实验操作 难 5 实验现象 实验结论 ___________________ ___________ ___________________________ ________________ __________ (1)写出上述实验中反应的化学方程式： ①____________________________________________________； ②___________________________________________________。 CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋NaOH CH3COONa＋CH3CH2OH 芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失 中性条件下乙酸乙酯 几乎不水解 酸性条件下乙酸乙 酯部分水解 碱性条件下乙酸乙 酯完全水解 (2)酯在酸性条件下水解程度与在碱性条件下水解程度有何不同？说明理由。 答案　酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。 答案 归纳总结 酯化反应与酯的水解反应的比较   酯化反应 水解反应 化学方程式 CH3COOHC2H5OH CH3COOC2H5＋H2O CH3COOC2H5＋H2O CH3COOH＋C2H5OH 断键方式 断键与成键关系 酯化反应时形成的化学键，是水解时断开的化学键 催化剂 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 催化剂的其他作用 吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯加热 水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 关键提醒　(1)酯的官能团为“ ”，酯在酸性条件下水解生成RCOOH，在碱性条件下水解生成R—COONa。酯的水解反应也是取代反应。 (2)酯化反应和酯在酸性条件下的水解反应都是可逆反应，化学方程式用“”； 酯在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式用“―→”。 解析　酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热， A项错误； 酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂， B项错误； 酯在碱性条件下的水解反应，不是可逆反应， D项错误。 1.下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的是 A.两个反应均可采用水浴加热 B.两个反应使用的硫酸作用完全相同 C.两个反应均可看作取代反应 D.两个反应一定都是可逆反应 √ 答案 解析 易错警示 活学活用 11 易错警示　酯水解反应用稀硫酸，只作催化剂，酯化反应中浓硫酸作催化剂和吸水剂。 12 2.有机物 是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成_____种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成____种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是 ____________________________________。 答案 解析 规律总结 3 5 13 解析　酯水解时酯分子里断裂的化学键是 中的碳氧单键， 原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质： ②HOCH2CH2OH　③ 。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去2个水分子。 规律总结 ① 规律总结　酯化反应的成键之处就是酯水解的断键之处。酯水解时，