人教版选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂 课件

第二节 重要的体内能源 ——油脂 我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。经济的发展使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代。市场上食用油供应日益丰富，居民的消费量也大大增加。 近20年来，我国居民食物消费模式发生了很大的变化。总体来讲是谷类、薯类、蔬菜类食物呈明显的下降，畜肉类、蛋类等动物性食物消费量呈上升趋势。特别需要指出的是，居民油脂的消费量增加非常明显。一项对我国65个县进行的调查显示，1983年，植物油的人日消费量为9．9克，而到了1989年则上升到17．6克；膳食总脂肪占能量的百分比也由15％上升到20％。从营养学角度来看，上世纪八十年代末，九十年代初，我国居民脂肪的摄入量还是合理的。但之后，居民膳食脂肪的摄入量却在不断地增加。 复习思考： 1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH —— （2）CH3COOH + CH3OH —— （3）R—18OH + R1—COOH —— 2．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？ HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R—18OH + R1—COOH HCOOCH2CH3 + H2O CH3COOCH3 +H2 O R1—CO18OR + H2O 浓硫酸 Δ 浓硫酸 浓硫酸 Δ Δ ３、酯的概念 （1）酯是______和______发生酯化反应的产物。 （２）羧酸酯的通式为RCOOR1，其中R1是烃基，R也一定是烃基吗？ （３）RCOOR1与ROOCR1是同一种酯吗？ （４）酯基是酯的官能团，可写作 —COO—R或R—OOC— 酸 醇 一、油脂的成分 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 高级脂肪酸　如： C１７H3５COOH（硬脂酸） 　　　　　　　　　 C１５H3１COOH（软脂酸） 　　　　　　　　　 C１７H3３COOH 　　　　　　　　　（油酸　含碳碳双键）　 甘油（又叫丙三醇）： C３H５(OH)３ 　　　　　或：　　CH２OH 　　　　　　　　　CHOH 　　　　　　　　　CH２OH 阅读Ｐ１０： 弄懂：１、油脂的结构 ２、单、混甘油脂的区别 ３、油脂熔、沸点的高低与什么有关 ４、油脂的分类 补充：１、酯的性