高二化学选修一 第一章 第二节 重要的体内能源——油脂课件 （共18张PPT）

高二化学选修一（人教版） 第一章 第二节 重要的体内能源——油脂 2017/7/22 一、油脂的成分 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 1、油脂的分类 思考： 1、为什么面碱可以去除油污？ 油脂中含有哪中官能团？属于哪类物质？ 2、人体中的油脂怎样消化的？ 2017/7/22 2、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和油酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸) 二 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所： 小肠 消化过程的实质： 水解 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。 小部分 成为脂肪组织存于皮下、腹部、臀部  大部分 人体内的脂肪的存在： 人体内的脂肪的功能： 01 脂肪不导热，有利于保持体温 02 有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能 03 从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂 （1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。 （2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。 脂肪酸的功能： 2017/7/22 （3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。 2017/7/22 （4）承担多种生理功能 脂肪酸在人体内的主要功能： 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料 承担多种生理功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 对人体健康而言，哪类油较好？ 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸 ----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 植物油和海洋鱼类脂肪的营养价值较高 也叫“多不饱和脂肪酸” 三、油脂的用途 1、猪油、花生油、豆油