[中学联盟]江苏省高淳高级中学高中生物选修一学案（无答案）：3.1 酶

省淳中高二生物深度研课学案 【课题】第一节 酶的制备和应用 【课标要求】 研究酶的存在和简单制作方法。 探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。 【教学目标】 1．简述果胶酶作用。 2．检测果胶酶活性。 3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。 4．探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。 【教学过程】 知识点 一、酶活力的测定 （一）酶的基本知识 1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物 作用的一类特殊的 ； 2、酶的本质： （大多数）或 ； 基本组成单位： 或 。 3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。 原因：酶能降低化学反应的 ，从而使反应能够迅速的进行。 4、酶的特性 （1）高效性： 酶的催化效率是无要催化剂的107～ 1013倍。 （2）专一性： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 （3）需要适宜的条件： 适宜的 、适宜的 。 5、酶是两性电解质，能在 中移动。酶的水溶液具有 的性质，不能通过半透膜。 6、酶分子易受一些 （ ）和 （ ）的作用而发生变性，从而丧失活力。 （二）果胶 1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 2、果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。 （三）果胶酶： 1、果胶酶它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 果胶 半乳糖醛酸 2、果胶酶在果汁制作中的作用：[来源:学。科。网] ① 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸。 ② 提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。 （四）酶活力及其果胶酶的制备 1、酶活力：也称为 ，是指酶在催化一定 时表现出来的能力，通常用 即酶促反应过程中单位时间内