高中化学（人教版必修2）第三章同步教学课件:3.4.2 油脂 蛋白质 （共27张PPT）

第2课时　油脂、蛋白质 情境导入 课程目标 谈“脂”色变 1.掌握油脂、蛋白质的组成特点。 2.掌握油脂、蛋白质的主要性质。 3.认识油脂、蛋白质在日常生活中的应用。 一 二 一、油脂 1.油脂的组成与分类 2.油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。 其中反应②又叫皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。 一 二 3.油脂在生产、生活中的应用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。 一 二 二、蛋白质 1.蛋白质的组成 2.蛋白质的性质 (1)水解反应氨基酸。 (2)特征反应。 一 二 自主思考糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗?均是高分子化合物吗? 提示:糖类中的双糖、多糖,油脂及蛋白质均能发生水解反应,但单糖不能发生水解反应。蛋白质和糖类中多糖如淀粉、纤维素均是高分子化合物,而单糖、双糖及油脂相对分子质量不是很大,所以不是高分子化合物。 3.蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8种,非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。 探究一 探究二 探究一油脂的分子结构和性质 问题导引 1.油脂是天然高分子化合物吗? 提示:油脂虽然相对分子质量较大,但比高分子化合物要小得多,油脂不属于高分子化合物。 2.能否用植物油萃取溴水中的溴? 提示:不能。植物油含有不饱和键,能与溴发生加成反应。 3.人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原理是什么? 提示:油污的主要成分为油脂。油脂属于酯,不溶于水,但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性,并且温度升高碱性增强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。 探究一 探究二 4.怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油? 提示:矿物油为各种烃的混合物,不溶于水。植物油属于酯类,在碱性条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中,水浴加热。一段时间后若液体依然分层且不褪色,证明