同步导学案系列丛书•化学选修5课时学案优化设计（中）：第1节 油脂

【学习目标】 1. 了解油脂的概念、组成和结构特点。　 2. 掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。　 3. 初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 【学习过程】 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。 一、油脂的组成和结构 1. 组成：油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。油脂、矿物油和酯的比较如下： 物质[来源:Z#xx#k.Com][来源:学科网ZXXK] 油脂[来源:学科网ZXXK][来源:Zxxk.Com] 酯 矿物油[来源:学科网] 油 脂肪 组成 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 含氧酸与醇类反应的生成物 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 性质 酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质 酯的性质，能水解　 在酸或碱的作用下水解　 具有烃的性质，不能水解　 存在 油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 2. 结构：油脂的结构可表示为。 3. 分类： （1）按常温下的状态分为油 （常温下呈液态，如植物油脂）和脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。 （2）按油脂分子中烃基是否相同分为单甘油酯和混甘油酯。油脂不属于高分子化合物，天然油脂大多是混甘油酯，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 二、油脂的性质 1. 物理性质：纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸) 形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。 2．化学性质： （1）水解反应：在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 （水解