同步导学案系列丛书•化学选修5课时学案优化设计（中）：第3节 蛋白质和核酸

【学习目标】 1. 了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。　 2. 了解二肽、多肽的概念。　 3. 了解蛋白质的组成、结构和性质。 4. 认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 【学习过程】 一、氨基酸的结构与性质 1. 定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 2. 常见的氨基酸： 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 丙氨酸 α­氨基丙酸 谷氨酸 2­氨基­1,5­戊二酸 苯丙氨酸 α­氨基苯丙酸 3. 氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 4. 氨基酸的化学性质：官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，-COOH和-NH2既有酸性又有碱性。 （1）氨基酸的两性：既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如： （2）成肽反应：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽，许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽，肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应，成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。一般多肽与蛋白质在分子量上有区别，当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。 二、蛋白质的结构与性质 1. 组成：蛋白质中含有C、H、O、N及少量S，有的还含有P元素，少量的蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等元素，属于天然有机高分子化合物，其水溶液具有胶体的性质。蛋白质存在于动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里，蛋白质是生命的基石。 2. 结构：蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，蛋白质的一级结构决定其空间结构；蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构；蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构，具有三级结构的多肽链叫亚基；蛋白质的四级结构是指蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 3. 性质：