精品解析：江苏扬州市宝应县2026-2027学年八年级上学期11月期中生物试题

八年级生物试题 202611 （考试时间：30分钟；满分50分） 一、单项选择题（本大题共19小题，每小题2分，共38分。） 1. 青少年应适当多摄入鱼、瘦肉、蛋等食物，因为这些食物中含有丰富的（ ） A. 脂肪 B. 糖类 C. 蛋白质 D. 维生素 2. 我们吃西瓜时会不经意吞进西瓜籽，西瓜籽从吞入到排出，不会经过的器官是（ ） A. 口腔 B. 小肠 C. 胰 D. 大肠 3. 低血糖时需尽快补充能量，应优先食用哪种食物（　　） A. 肥肉 B. 清水 C. 馒头 D. 鸡蛋 4. 下列消化器官中，能分泌胆汁并具有解毒功能的是（　　） A. 胃 B. 胰 C. 肝脏 D. 小肠 5. 中国双荔的荔枝闻名世界，现在要将荔枝出口，下列哪个选项可以使荔枝保持鲜美（　　） A. 低温保存 B. 真空保存 C. 晒干保存 D. 腌制保存 6. 在“检测食物中的主要营养物质”的实验中，某同学取2mL0.01%的紫色高锰酸钾溶液于试管中，逐滴加入新鲜橙汁并振荡，观察到溶液紫色逐渐褪去。该实验现象说明橙汁中含有（ ） A. 淀粉 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质 7. 夜盲症是一种夜晚看不清周围的环境的疾病。医生一般建议夜盲症患者在饮食中增加哪类食物（　　） A. 肥肉 B. 牛奶 C. 米饭 D. 胡萝卜 8. 刘平同学通过学校开设的劳动课学会了部分厨艺技能，做了一份丰盛的午餐：馒头、红烧肉和炖豆腐。为使营养搭配更合理，应增加的食物是（　　） A. 鸡腿 B. 牛排 C. 清蒸鱼 D. 炒青菜 9. 扬州人有吃早茶的习惯。一份“烫干丝”（豆制品），再配上一碗面条，是很多扬州人的早餐搭配。干丝和面条作为常见食材，二者所含的主要营养物质分别是（ ） A. 淀粉、淀粉 B. 淀粉、蛋白质 C. 蛋白质、淀粉 D. 蛋白质、蛋白质 10. 下图为某器官血管分布示意图，①②表示血管。进食馒头一段时间后，检测发现②内的葡萄糖多于①。该器官为（ ） A. 口腔 B. 食道 C. 胃 D. 小肠 11. 人吸入过多一氧化碳后，血液运输氧的能力下降，各组织缺氧，出现中毒现象。请推测血液中与一氧化碳结合的是（ ） A. 血浆 B. 红细胞 C. 白细胞 D. 血小板 12. 下列有关无偿献血的说法，错误的是（ ） A. 献血前应鉴定血型 B. 献血时从手臂动脉取血 C. 献血后应适当多摄入蛋、奶等食物 D. 献血后体内血液成分短期内可恢复正常 13. 心脏骤停时，可采用胸外按压进行急救。向下按压可帮助心脏将血液泵入主动脉和肺动脉。与这两种动脉相连的心脏结构分别是（ ） A. 左心房和右心房 B. 左心室和右心室 C. 左心房和左心室 D. 右心房和右心室 14. 中医切脉诊断出的搏动，是触摸到人体的（ ） A. 动脉 B. 静脉 C. 毛细血管 D. 神经 痛风是人体内尿酸结晶堆积引发的剧烈关节炎症。海鲜、动物内脏、啤酒等嘌呤含量丰富的食物是引发痛风病的饮食因素。近年来，青少年痛风的发病率不断升高。请完成下面小题。 15. 尿酸主要在肝脏中形成，随血液循环由下腔静脉最先流回心脏四个腔中的（ ） A. ① B. ② C. ③ D. ④ 16. 尿酸结晶刺激关节腔引发炎症时，血液中数量会增多的是（ ） A. 红细胞 B. 白细胞 C. 血小板 D. 血红蛋白 17. 泰州马拉松比赛现场，不少选手佩戴血氧仪实时监测血液中的氧含量。血液中承担运输氧这一功能的主要成分是（ ） A. 血浆 B. 白细胞 C. 血小板 D. 红细胞 18. 在“观察小鱼尾鳍内血液的流动”实验中，若在显微镜下看到某种血管中红细胞只能呈单行通过，则该血管是（ ） A. 动脉 B. 静脉 C. 毛细血管 D. 无法判断 19. 患流感时，静脉注射的药物主要通过血液的哪种成分来运输（ ） A. 红细胞 B. 白细胞 C. 血浆 D. 血小板 二、填空题（本大题共2小题，每空2分，共12分。） 20. 阑尾炎是一种常见的腹部外科疾病，患者常会出现发热、右下腹疼痛等症状。小刘同学出现相关症状后去医院就诊，请分析回答下列问题。 （1）阑尾位于大肠的起始部位，急性阑尾炎患者有固定压痛点，图中所示__________（填字母）最有可能是急性阑尾炎患者。 （2）检查时要对患者进行抽血化验，血样最上层淡黄色、半透明的液体是__________。 （3）急性阑尾炎常采用手术治疗，在术后的康复期间，为了促进伤口愈合，患者应该多吃富含__________（填“脂肪”或“蛋白质”）的食物。 21. 古人称酸奶为“酪”，《齐民要术》中制作酸奶流程大致如下： （1）制酪流程中“取乳煮沸”，煮沸的目的是__________。 （2）现成酪中含有的发酵菌种主要是__________。 （3）为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如图所示： 分析上图发现，当桑葚汁添加比例为__________%时，感官评分最高。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 八年级生物试题 202611 （考试时间：30分钟；满分50分） 一、单项选择题（本大题共19小题，每小题2分，共38分。） 1. 青少年应适当多摄入鱼、瘦肉、蛋等食物，因为这些食物中含有丰富的（ ） A. 脂肪 B. 糖类 C. 蛋白质 D. 维生素 【答案】C 【解析】 【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。 【详解】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质，故应该多吃一些富含蛋白质的鱼、瘦肉、蛋等食物。 故选C。 2. 我们吃西瓜时会不经意吞进西瓜籽，西瓜籽从吞入到排出，不会经过的器官是（ ） A. 口腔 B. 小肠 C. 胰 D. 大肠 【答案】C 【解析】 【详解】A．口腔是消化道的起始部位，西瓜籽从吞入开始就从该部位进入消化道，运行过程会经过此处，A不符合题意。 B．小肠是消化道最长的组成段，西瓜籽沿消化道移动会经过小肠，B不符合题意。 C．胰是位于消化道外的消化腺，不属于消化道的通行通道，西瓜籽始终在消化道内部移动，不会进入胰，C符合题意。 D．大肠是消化道的末端部分，西瓜籽会随食物残渣经过大肠最终排出体外，D不符合题意。 3. 低血糖时需尽快补充能量，应优先食用哪种食物（　　） A. 肥肉 B. 清水 C. 馒头 D. 鸡蛋 【答案】C 【解析】 【分析】人体所需的六大营养物质是糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素等。 【详解】A．肥肉的主要营养成分是脂肪，脂肪是人体中的备用能源，A错误。 B．清水不能提供能量，B错误。 C．糖类是人体主要的供能物质，人体各项生命活动来自于糖类的氧化分解，因此低血糖时应尽量补充糖类，馒头中含有大量的淀粉，属于糖类，C正确。 D．鸡蛋的主要营养物质是蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，但蛋白质不是主要的功能物质，D错误。 故选C。 4. 下列消化器官中，能分泌胆汁并具有解毒功能的是（　　） A. 胃 B. 胰 C. 肝脏 D. 小肠 【答案】C 【解析】 【分析】人体代谢过程中所产生的一些有害废物及外来的毒物、毒素、药物的代谢和分解产物，均在肝脏解毒；还能够对蛋白质、糖、维生素、脂肪等进行代谢。 【详解】人体代谢过程中所产生的一些有害废物及外来的毒物、毒素、药物的代谢和分解产物，均在肝脏解毒；还能够对蛋白质、糖、维生素、脂肪等进行代谢。肝脏是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，只能对脂肪有乳化作用，增加与消化液的接触面积，促进消化。肝脏具有代谢和解毒等功能。因此，C符合题意，A、B、D不符合题意。 故选C。 5. 中国双荔的荔枝闻名世界，现在要将荔枝出口，下列哪个选项可以使荔枝保持鲜美（　　） A. 低温保存 B. 真空保存 C. 晒干保存 D. 腌制保存 【答案】A 【解析】 【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 【详解】低温保存荔枝，降低其呼吸作用，可以较长时间的保存。 故选A。 6. 在“检测食物中的主要营养物质”的实验中，某同学取2mL0.01%的紫色高锰酸钾溶液于试管中，逐滴加入新鲜橙汁并振荡，观察到溶液紫色逐渐褪去。该实验现象说明橙汁中含有（ ） A. 淀粉 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质 【答案】B 【解析】 【详解】A．淀粉的特征反应是遇碘液变蓝色，无法使紫色高锰酸钾溶液褪色，该实验现象不能说明橙汁含有淀粉，A错误。 B．维生素类中的维生素C具有还原性，能够和高锰酸钾发生反应使其紫色褪去，与实验现象完全吻合，B正确。 C．脂肪的常用检测试剂是苏丹Ⅲ染液，反应后呈现橘黄色，无法使高锰酸钾溶液褪色，该实验现象不能说明橙汁含有脂肪，C错误。 D．蛋白质的特征反应是与双缩脲试剂产生紫色反应，无法使高锰酸钾溶液褪色，该实验现象不能说明橙汁含有蛋白质，D错误。 7. 夜盲症是一种夜晚看不清周围的环境的疾病。医生一般建议夜盲症患者在饮食中增加哪类食物（　　） A. 肥肉 B. 牛奶 C. 米饭 D. 胡萝卜 【答案】D 【解析】 【分析】夜盲症是由于体内缺乏维生素A导致的，补充维生素A可改善症状。维生素A在动物性食物（如肝脏、鱼肝油）中含量丰富，而植物性食物中的胡萝卜素（如β-胡萝卜素）可在体内转化为维生素A。 【详解】A．肥肉主要含脂肪，维生素A含量低，故不符合题意。 B．牛奶富含钙和蛋白质，但维生素A含量较少，故不符合题意。 C．米饭主要提供碳水化合物，不含维生素A，故不符合题意。 D．胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，故符合题意。 故选D。 8. 刘平同学通过学校开设的劳动课学会了部分厨艺技能，做了一份丰盛的午餐：馒头、红烧肉和炖豆腐。为使营养搭配更合理，应增加的食物是（　　） A. 鸡腿 B. 牛排 C. 清蒸鱼 D. 炒青菜 【答案】D 【解析】 【分析】合理膳食需保证营养均衡，刘平的午餐中，馒头主要提供糖类，红烧肉主要提供脂肪和蛋白质，炖豆腐主要提供蛋白质，这份午餐缺乏维生素、无机盐和膳食纤维，需要补充含此类营养的食物。 【详解】A．鸡腿主要提供蛋白质，午餐中已有红烧肉和炖豆腐提供蛋白质，无法弥补营养缺陷，故A不符合题意。 B．牛排主要提供蛋白质和脂肪，与午餐中已有的营养成分重复，不能补充缺失的营养，故B不符合题意。 C．清蒸鱼主要提供蛋白质，同样无法补充午餐缺少的维生素等营养，故C不符合题意。 D．炒青菜富含维生素、无机盐和膳食纤维，能弥补午餐的营养不足，使营养搭配更合理，故D符合题意。 9. 扬州人有吃早茶的习惯。一份“烫干丝”（豆制品），再配上一碗面条，是很多扬州人的早餐搭配。干丝和面条作为常见食材，二者所含的主要营养物质分别是（ ） A. 淀粉、淀粉 B. 淀粉、蛋白质 C. 蛋白质、淀粉 D. 蛋白质、蛋白质 【答案】C 【解析】 【详解】干丝属于豆制品，大豆制品的主要营养成分是蛋白质；面条由小麦面粉制作，主要营养物质是淀粉，C符合题意，ABD不符合题意。 10. 下图为某器官血管分布示意图，①②表示血管。进食馒头一段时间后，检测发现②内的葡萄糖多于①。该器官为（ ） A. 口腔 B. 食道 C. 胃 D. 小肠 【答案】D 【解析】 【分析】（1）血液流经身体各器官后，血液中各种成分的一般变化：①当血液流过肾脏后尿素减少，流过其他各器官后，尿素等废物增加。 ②当血液流过肺后（肺循环）二氧化碳减少，氧气增加，流过其他各器官后，二氧化碳增加，氧气减少。③当血液流过小肠后营养物质增加，流过其他各器官后，营养物质减少。 （2）血液流经器官的特殊情况有：①肾小球一端为入球小动脉（流动脉血），另一端为出球小动脉（流动脉血）。②流入心脏的血管是肺静脉和上、下腔静脉，肺静脉内流动的是动脉血，上、下腔静脉内流动的是静脉血；流出心脏的血管有主动脉和肺动脉，主动脉内流动的是动脉血，肺动脉内流动的是静脉血。 【详解】A．在口腔中，馒头中的淀粉仅初步消化为麦芽糖，还未分解为葡萄糖。血液流经口腔后，不会出现②内葡萄糖多于①的情况，A错误。 B．食道基本没有消化和吸收功能，馒头在食道中不会发生营养成分的变化，血液流经食道后，葡萄糖含量不会增加，B错误。 C．胃只能初步消化蛋白质，不能把淀粉消化为葡萄糖，且胃基本不吸收葡萄糖，所以血液流经胃后，葡萄糖含量不会明显增多，C错误。 D．小肠是消化和吸收的主要场所，馒头中的淀粉在这里被彻底消化为葡萄糖，并被吸收进入血液。所以血液流经小肠后，②内的葡萄糖含量会多于①，D正确。 故选D。 11. 人吸入过多一氧化碳后，血液运输氧的能力下降，各组织缺氧，出现中毒现象。请推测血液中与一氧化碳结合的是（ ） A. 血浆 B. 红细胞 C. 白细胞 D. 血小板 【答案】B 【解析】 【分析】煤气的主要成分是一氧化碳，煤气中毒又叫一氧化碳中毒，一氧化碳进入人体后能与血液中的血红蛋白的结合能力比氧与血红蛋白的结合能力高200～300倍，所以一氧化碳极易与血红蛋白结合，而碳氧血红蛋白又比氧合血红蛋白的解离慢约3600倍，形成碳氧血红蛋白，使血红蛋白丧失携氧的能力和作用，造成组织缺氧。 【详解】A．血浆呈现淡黄色、半透明，约占血液总量的 55%，主要成分为水，血浆有运载血细胞，运输营养物质和废物的功能，A错误。 B．红细胞是数量最多的血细胞，成熟的红细胞没有细胞核，呈两面凹圆饼状，富含血红蛋白，具有运输氧气的功能。结合分析可知，一氧化碳极易与血红蛋白结合，从而使血红蛋白丧失携氧的能力和作用，造成组织缺氧，B正确。 C．白细胞是数量最少的血细胞，有细胞核，但比红细胞大，能吞噬病菌，有防御保护功能，C错误。 D．血小板是体积最小的血细胞，在显微镜下基本上看不到，无细胞核，形状不规则，有止血和凝血的作用，能释放与血液凝固有关的物质，D错误。 故选B。 12. 下列有关无偿献血的说法，错误的是（ ） A. 献血前应鉴定血型 B. 献血时从手臂动脉取血 C. 献血后应适当多摄入蛋、奶等食物 D. 献血后体内血液成分短期内可恢复正常 【答案】B 【解析】 【详解】A．献血前需鉴定血型，遵循同型输血原则保障后续用血安全，A正确。 B．动脉血压高、采血后止血难度大，献血时实际是从手臂静脉取血，B错误。 C．蛋、奶富含蛋白质，是合成血液相关成分的重要原料，献血后适当摄入有助身体恢复，C正确。 D．健康成年人适量献血后，损失的血浆和血细胞等血液成分可在短期内恢复正常，D正确。 13. 心脏骤停时，可采用胸外按压进行急救。向下按压可帮助心脏将血液泵入主动脉和肺动脉。与这两种动脉相连的心脏结构分别是（ ） A. 左心房和右心房 B. 左心室和右心室 C. 左心房和左心室 D. 右心房和右心室 【答案】B 【解析】 【分析】1．心脏的结构与血管连接：心脏有四个腔，分别是左心房、左心室、右心房和右心室。左心房连接肺静脉，左心室连接主动脉；右心房连接上、下腔静脉，右心室连接肺动脉。 2．人体的血液循环途径包括体循环和肺循环，这两条途径同时进行，在心脏处连通在一起。体循环途径是：左心室→主动脉→全身各级动脉→全身各处毛细血管→全身各级静脉→上、下腔静脉→右心房；肺循环途径是：右心室→肺动脉→肺部毛细血管→肺静脉→左心房。 【详解】主动脉是体循环的动脉主干，由左心室发出，因此与主动脉相连的心脏结构是左心室，左心室负责将富含氧气的血液泵送到全身各组织器官；肺动脉是肺循环的动脉主干，起自右心室，因此与肺动脉相连的心脏结构是右心室，右心室负责将来自右心房的静脉血泵送到肺部。 可见，与主动脉、肺动脉相连的心脏结构分别是左心室和右心室，故B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。 14. 中医切脉诊断出的搏动，是触摸到人体的（ ） A. 动脉 B. 静脉 C. 毛细血管 D. 神经 【答案】A 【解析】 【详解】A．动脉管壁厚、弹性大，管内血流速度快，会产生明显搏动，中医切脉触摸的是桡动脉，A符合题意。 B．静脉管壁薄、弹性小，血流速度较慢，无明显搏动，B不符合题意。 C．毛细血管管径极细，血流速度最慢，无法触摸到搏动，C不符合题意。 D．神经负责传递神经冲动，不存在搏动现象，D不符合题意。 痛风是人体内尿酸结晶堆积引发的剧烈关节炎症。海鲜、动物内脏、啤酒等嘌呤含量丰富的食物是引发痛风病的饮食因素。近年来，青少年痛风的发病率不断升高。请完成下面小题。 15. 尿酸主要在肝脏中形成，随血液循环由下腔静脉最先流回心脏四个腔中的（ ） A. ① B. ② C. ③ D. ④ 16. 尿酸结晶刺激关节腔引发炎症时，血液中数量会增多的是（ ） A. 红细胞 B. 白细胞 C. 血小板 D. 血红蛋白 【答案】15. A 16. B 【解析】 【15题详解】 肝脏产生的尿酸随血液经下腔静脉回流，而体循环的路径是：全身毛细血管→上、下腔静脉→右心房，因此血液最先回到心脏的①右心房，A正确，BCD错误。 【16题详解】 A．红细胞主要负责运输氧气，A不符合题意。  B．白细胞可以吞噬侵入人体的病原体，是人体的防御防线，当关节出现炎症时，白细胞会大量增殖来对抗炎症，数量明显增多，B符合题意。  C．血小板主要作用是止血和凝血，C不符合题意。  D．血红蛋白是红细胞内的蛋白质，负责结合运输氧气，D不符合题意。 17. 泰州马拉松比赛现场，不少选手佩戴血氧仪实时监测血液中的氧含量。血液中承担运输氧这一功能的主要成分是（ ） A. 血浆 B. 白细胞 C. 血小板 D. 红细胞 【答案】D 【解析】 【详解】A．血浆主要功能为运载血细胞，运输营养物质和代谢废物，不承担运输氧的主要功能，A错误。 B．白细胞可吞噬病菌，发挥防御免疫作用，不具备运输氧的功能，B错误。 C．血小板的功能为止血和加速凝血，与运输氧无关，C错误。 D．红细胞内含血红蛋白，可在氧浓度高的区域结合氧气、氧浓度低的区域释放氧气，是血液中运输氧的主要承担者，D正确。 18. 在“观察小鱼尾鳍内血液的流动”实验中，若在显微镜下看到某种血管中红细胞只能呈单行通过，则该血管是（ ） A. 动脉 B. 静脉 C. 毛细血管 D. 无法判断 【答案】C 【解析】 【详解】A．动脉是将血液从心脏输送到全身各处的血管，血流速度较快、管腔相对较大，红细胞无需单行通过，A错误。 B． 静脉是将血液从全身各处送回心脏的血管，血流速度较慢、管腔相对较大，红细胞无需单行通过，B错误。 C．毛细血管是连接最小动脉和最小静脉之间的血管，数量多，分布广，管壁非常薄，只由一层上皮细胞构成，管腔很小，只允许红细胞呈单行通过，血流速度最慢，有利于血液与组织细胞进行物质交换，C正确。 D．依据红细胞单行通过的典型特征可以直接判定血管类型，D错误。 19. 患流感时，静脉注射的药物主要通过血液的哪种成分来运输（ ） A. 红细胞 B. 白细胞 C. 血浆 D. 血小板 【答案】C 【解析】 【详解】A．红细胞的主要功能是运输氧气和部分二氧化碳，不承担药物运输的作用，A错误。 B．白细胞可吞噬侵入人体的病菌，起到防御免疫的功能，不能运输药物，B错误。 C．血浆可以运载血细胞，同时运输溶解在其中的营养物质、代谢废物，静脉注射的药物也依靠血浆完成运输，C正确。 D．血小板的核心功能是止血和加速凝血，不具备运输药物的能力，D错误。 二、填空题（本大题共2小题，每空2分，共12分。） 20. 阑尾炎是一种常见的腹部外科疾病，患者常会出现发热、右下腹疼痛等症状。小刘同学出现相关症状后去医院就诊，请分析回答下列问题。 （1）阑尾位于大肠的起始部位，急性阑尾炎患者有固定压痛点，图中所示__________（填字母）最有可能是急性阑尾炎患者。 （2）检查时要对患者进行抽血化验，血样最上层淡黄色、半透明的液体是__________。 （3）急性阑尾炎常采用手术治疗，在术后的康复期间，为了促进伤口愈合，患者应该多吃富含__________（填“脂肪”或“蛋白质”）的食物。 【答案】（1）A （2） 血浆 （3） 蛋白质 【解析】 【小问1详解】 阑尾位于人体自身的右下腹，急性阑尾炎患者的固定压痛点为右下腹；A图中患者按压的位置为自身右下腹区域，B图按压位置为前胸区域，C图按压位置为后腰区域，D图按压位置为前胸正中区域，因此A最符合急性阑尾炎患者的表现。 【小问2详解】 血液加入抗凝剂静置分层后，从上到下依次为淡黄色半透明的血浆、白色薄层的白细胞和血小板、红色的红细胞，因此血样最上层的淡黄色半透明液体是血浆。 【小问3详解】 蛋白质是构成人体细胞的重要原料，参与人体组织的修复与更新，术后伤口愈合需要大量蛋白质作为原料，因此康复期应多吃富含蛋白质的食物，脂肪主要作为备用能源物质，不直接参与伤口修复。 21. 古人称酸奶为“酪”，《齐民要术》中制作酸奶流程大致如下： （1）制酪流程中“取乳煮沸”，煮沸的目的是__________。 （2）现成酪中含有的发酵菌种主要是__________。 （3）为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如图所示： 分析上图发现，当桑葚汁添加比例为__________%时，感官评分最高。 【答案】（1） 高温灭菌，杀死牛乳中的杂菌，防止杂菌干扰后续发酵 （2） 乳酸菌 （3） 10 【解析】 【小问1详解】 发酵食品制作过程中，对原料进行煮沸处理是利用高温杀灭原料内的杂菌，避免杂菌在后续发酵过程中与发酵菌种竞争营养、影响发酵品质，为后续目标菌种的发酵创造无菌的原料环境； 【小问2详解】 酸奶（酪）的制作依赖乳酸菌的无氧发酵，乳酸菌可将牛乳中的乳糖分解为乳酸，使牛乳蛋白凝固形成酪，因此现成酪中含有的主要发酵菌种是乳酸菌； 【小问3详解】 从实验折线图的变化趋势可知，感官评分随桑葚汁添加比例增加先升后降，桑葚汁添加比例为10%时，对应的感官评分达到全组实验的最高值。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $