专题19 商品防霉腐（练习）-浙江省商业类《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）考纲讲练测（原卷版+解析版）

编写说明：本专辑为浙江省《商品管理》考纲讲练测，严格依据浙江省高校招生职业技能考试大纲及要求编写，每套提供讲义、课件、练习三大配套文件，贯穿考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结八大环节。 浙江省商业类 《商品管理》考纲讲练测 专题十九 商品防霉腐 练习 一、单项选择题 1. 商品含水量超过安全水分后，判断其是否容易霉腐还须看（        ）。 A. 环境的相对湿度大小 B. 商品包装的印刷是否精美 C. 商品的销售价格高低 D. 库房的建筑面积大小 2. 霉腐微生物中，主要发生在罐头或其他密封包装食品中的是（        ）。 A. 需氧型 B. 兼性厌氧型 C. 厌氧型 D. 中温性微生物 3. 关于空气条件对霉腐微生物的影响，正确的表述是（        ）。 A. 氧气和二氧化碳都能抑制霉菌的生长 B. 二氧化碳和氮能抑制霉菌 C. 绝大多数霉菌属厌氧型，须在无氧条件下生长 D. 酵母菌属需氧型，须在氧气充足时方能生长 4. 生态防霉腐的形式包括气调防霉，也包括（        ）。 A. 干燥防霉腐 B. 化学药剂防霉腐 C. 气相防霉腐 D. 紫外线防霉腐 5. 适用于各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽防腐的药剂是（        ）。 A. 山梨酸钾 B. 多菌灵、百菌清 C. 苯甲酸钠 D. 环氧乙烷 6. 易霉腐商品在储存场所的安排上，应当避免的是（        ）。 A. 安排在空气流通的库房 B. 安排在光线较强的库房 C. 安排在比较干燥的库房 D. 与含水量大的商品同储 7. 温泉、堆肥中常见的霉腐微生物属于（        ）。 A. 低温性微生物 B. 中温性微生物 C. 高温性微生物 D. 兼性厌氧型微生物 8. 人工降氧分为机械降氧和化学降氧，其中机械降氧的具体做法是（        ）。 A. 利用生物性商品自身呼吸消耗氧气 B. 真空充氮法与充二氧化碳法 C. 在密封垛内放置化学吸氧剂 D. 降低库内温度以减缓商品的呼吸强度 9. 下列措施中，我国古代已有之并一直沿用至今的是（        ）。 A. 气相防霉腐 B. 气调防霉腐 C. 干燥法储藏食品 D. 电离辐射防霉腐 10. 电离辐射防霉腐中，射线对微生物的直接作用是（        ）。 A. 使微生物体内的水分冻结成冰晶 B. 在微生物表面形成蛋白质变性膜 C. 使微生物所处环境的氧气浓度降低 D. 使微生物内部成分分解而引起诱变或死亡 二、多项选择题 11. 关于加强在库商品的管理，说法正确的有（        ）。 A. 易霉腐商品应安排在光线较暗的库房 B. 易霉腐商品可与含水量大的商品同储 C. 商品堆码不应靠墙、靠柱，并下放隔潮帘 D. 要做好日常的清洁工作 E. 入库验收只需核对商品数量，不必检查包装 12. 关于化学药剂防霉腐，说法正确的有（        ）。 A. 它通过提高库内氧气浓度来抑制霉腐微生物 B. 它对商品的作用仅限于隔绝空气 C. 它属于生态防霉腐的方法之一 D. 它是商品防霉腐最主要的方法，所用防霉腐剂需喷洒到商品上 E. 实际应用的防霉腐剂需具有低毒、长效、使用方便和价格低廉等特点 13. 关于温度与霉腐微生物的关系，说法正确的有（        ）。 A. 各种微生物只能在一定的温度范围内才能生存 B. 高于或低于适宜范围，微生物的生命活动受到抑制或死亡 C. 温度对霉腐微生物的生长繁殖没有影响 D. 低温性微生物的最宜温度高于高温性微生物 E. 中温性微生物常见于大多数环境，最宜温度为 20~40℃ 14. 关于气调防霉腐所抑制的对象，说法正确的有（        ）。 A. 霉腐微生物的生理活动 B. 商品的销售流通速度 C. 鲜活食品的呼吸强度 D. 商品的包装印刷工艺 E. 酶的活性 15. 关于“其他防霉腐的方法”，说法正确的有（        ）。 A. 这四种方法都属于化学药剂防霉腐的范围 B. 紫外线灯的灭菌作用强而稳定，一般定期照射 C. 微波靠分子摩擦使温度迅速上升，使蛋白质凝结、菌体成分破坏 D. 红外线几乎不被空气吸收，可直接到达加热表面转化成热能 E. 电离辐射不留任何作用痕迹，与微生物内部成分无关 三、判断题 16. 干燥防霉腐通过降低水分实现防霉，它与气调防霉一样属于生态防霉腐的方法（        ）。 17. 气调防霉腐除抑制霉腐微生物的生理活动外，还能抑制酶的活性（        ）。 18. 气调防霉腐对密封的要求是透气性良好，以便于气体交换（        ）。 19. 化学药剂防霉腐依靠化学药品的作用见效，因此属于生态防霉腐的方法之一（        ）。 20. 没有制冷机械设备的小型仓库，可用自然冰或人造冰来储存食品，这属于冰库冷藏（        ）。 四、填空题 21. 防霉腐剂在实际应用中需具有低毒、长效、使用方便和______等特点。 22. 霉腐微生物对气体的要求不同，另外二氧化碳和______能抑制霉菌。 23. 加强在库商品的管理包括加强入库验收、加强仓库温湿度管理、选择合理的储存场所、合理堆码下放隔潮帘、商品进行密封以及______。 24. 干燥防霉腐是通过降低仓库环境中的水分和______的水分，来达到防霉腐目的的。 25. 气调防霉是______防霉腐的形式之一，干燥防霉腐同样属于这一形式。 五、简答题 26. 商品霉腐会造成货物损坏，须采用有效措施加以防止。请写出化学药剂防霉腐、气调防霉腐的具体措施。 27. 商品霉腐的内因与外因各有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：本专辑为浙江省《商品管理》考纲讲练测，严格依据浙江省高校招生职业技能考试大纲及要求编写，每套提供讲义、课件、练习三大配套文件，贯穿考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结八大环节。 浙江省商业类 《商品管理》考纲讲练测 专题十九 商品防霉腐 练习（解析版） 一、单项选择题 1. 商品含水量超过安全水分后，判断其是否容易霉腐还须看（        ）。 A. 环境的相对湿度大小 B. 商品包装的印刷是否精美 C. 商品的销售价格高低 D. 库房的建筑面积大小 【答案】A 【解析】A 项正确：原文指出商品含水量若超过安全水分时，就容易发生霉腐，但还必须看相对湿度，相对湿度越大越容易发霉，否则发霉的可能性越小。B 项包装印刷、C 项销售价格、D 项库房面积都与霉腐发生的外因无关，不是原文所要求的判断依据。 2. 霉腐微生物中，主要发生在罐头或其他密封包装食品中的是（        ）。 A. 需氧型 B. 兼性厌氧型 C. 厌氧型 D. 中温性微生物 【答案】C 【解析】C 项正确：原文指出厌氧型微生物需要在无氧的条件下才能生长繁殖，空气总的游离氧对其就像毒素一样有害，厌氧型微生物主要可以发生在罐头或其他密封包装的食品。A 项需氧型在氧气充足时生长发育旺盛，绝大多数霉菌属此；B 项兼性厌氧型在有、无氧条件下都可生长；D 项中温性微生物是按生长温度划分的类型，与本题按氧气要求的分类标准不同。 3. 关于空气条件对霉腐微生物的影响，正确的表述是（        ）。 A. 氧气和二氧化碳都能抑制霉菌的生长 B. 二氧化碳和氮能抑制霉菌 C. 绝大多数霉菌属厌氧型，须在无氧条件下生长 D. 酵母菌属需氧型，须在氧气充足时方能生长 【答案】B 【解析】B 项正确：原文在空气条件一项下指出，另外二氧化碳和氮能抑制霉菌。A 项氧气是需氧型微生物生长发育所必需，不能抑制霉菌；C 项绝大多数霉菌属需氧型，说成厌氧型与原文相反；D 项酵母菌属兼性厌氧型，说成需氧型与原文不符。 4. 生态防霉腐的形式包括气调防霉，也包括（        ）。 A. 干燥防霉腐 B. 化学药剂防霉腐 C. 气相防霉腐 D. 紫外线防霉腐 【答案】A 【解析】A 项正确：原文指出气调防霉是生态防霉腐的形式之一，干燥防霉腐也是生态防霉腐的方法之一，两者同属生态防霉腐。B 项化学药剂防霉腐靠化学药品的杀灭或抑制作用，C 项气相防霉腐靠挥发气体充入包装，D 项紫外线防霉腐属“其他防霉腐的方法”，三者都不属生态防霉腐。 5. 适用于各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽防腐的药剂是（        ）。 A. 山梨酸钾 B. 多菌灵、百菌清 C. 苯甲酸钠 D. 环氧乙烷 【答案】B 【解析】B 项正确：原文把防腐剂分为两类，其中对各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽等的防腐，如多菌灵、百菌清等。A 项山梨酸钾与 C 项苯甲酸钠均为用于食品的防腐剂；D 项环氧乙烷是气相防霉腐的常用药剂，三者适用对象与本题所问不同。 6. 易霉腐商品在储存场所的安排上，应当避免的是（        ）。 A. 安排在空气流通的库房 B. 安排在光线较强的库房 C. 安排在比较干燥的库房 D. 与含水量大的商品同储 【答案】D 【解析】D 项正确：原文指出易霉腐商品应尽量安排在空气流通、光线较强、比较干燥的库房，并应避免与含水量大的商品同储。A、B、C 三项均为原文要求具备的库房条件，正是应当选择的安排，与本题所问应避免的情形相反。 7. 温泉、堆肥中常见的霉腐微生物属于（        ）。 A. 低温性微生物 B. 中温性微生物 C. 高温性微生物 D. 兼性厌氧型微生物 【答案】C 【解析】C 项正确：温度表中高温性微生物的常见地方为温泉、堆肥，最低温度 30℃、最宜 45℃ 以上、最高 70~80℃。A 项低温性微生物常见于海底、冷泉、冰箱；B 项中温性微生物常见于大多数环境；D 项兼性厌氧型是按对氧气的要求划分的类型，与本题按温度划分的标准不同。 8. 人工降氧分为机械降氧和化学降氧，其中机械降氧的具体做法是（        ）。 A. 利用生物性商品自身呼吸消耗氧气 B. 真空充氮法与充二氧化碳法 C. 在密封垛内放置化学吸氧剂 D. 降低库内温度以减缓商品的呼吸强度 【答案】B 【解析】B 项正确：原文指出人工降氧分为机械降氧和化学降氧，其中机械降氧又可分为真空充氮法、充二氧化碳法。A 项利用自身呼吸耗氧是自然降氧；C 项放置化学吸氧剂属化学降氧的做法；D 项降低温度属低温冷藏防霉腐，三者都不属机械降氧。 9. 下列措施中，我国古代已有之并一直沿用至今的是（        ）。 A. 气相防霉腐 B. 气调防霉腐 C. 干燥法储藏食品 D. 电离辐射防霉腐 【答案】C 【解析】C 项正确：原文指出干燥防霉腐也是生态防霉腐的方法之一，我国古代有许多干燥法储藏食品有效的方法，一直沿用至今。A 项气相防霉腐依靠多聚甲醛、环氧乙烷等药剂；B 项气调防霉腐依靠气调库与商品包装等密封环境；D 项电离辐射依靠放射性射线，三者都属近现代技术，不是原文所称古代已有并沿用至今的方法。 10. 电离辐射防霉腐中，射线对微生物的直接作用是（        ）。 A. 使微生物体内的水分冻结成冰晶 B. 在微生物表面形成蛋白质变性膜 C. 使微生物所处环境的氧气浓度降低 D. 使微生物内部成分分解而引起诱变或死亡 【答案】D 【解析】D 项正确：原文指出电离辐射的直接作用是当辐射线通过微生物时能使微生物内部成分分解而引起微生物诱变或死亡。A 项使水分冻结是低温保藏的机理；B 项形成蛋白质变性膜是烟熏过程中表层的变化；C 项降低氧气浓度是气调防霉腐的做法，三者都不是电离辐射的直接作用。 二、多项选择题 11. 关于加强在库商品的管理，说法正确的有（        ）。 A. 易霉腐商品应安排在光线较暗的库房 B. 易霉腐商品可与含水量大的商品同储 C. 商品堆码不应靠墙、靠柱，并下放隔潮帘 D. 要做好日常的清洁工作 E. 入库验收只需核对商品数量，不必检查包装 【答案】CD 【解析】C、D 两项与原文一致：原文在加强在库商品的管理下列出合理堆码、下放隔潮帘，商品堆码不应靠墙、靠柱，以及做好日常的清洁工作。A 项原文要求安排在空气流通、光线较强、比较干燥的库房，说成光线较暗与原文相反；B 项原文要求避免与含水量大的商品同储，说成可以同储与原文相反；E 项原文要求易霉商品入库首先检查包装是否潮湿、含水量是否超过安全水分，说成只核对数量与原文相悖。 12. 关于化学药剂防霉腐，说法正确的有（        ）。 A. 它通过提高库内氧气浓度来抑制霉腐微生物 B. 它对商品的作用仅限于隔绝空气 C. 它属于生态防霉腐的方法之一 D. 它是商品防霉腐最主要的方法，所用防霉腐剂需喷洒到商品上 E. 实际应用的防霉腐剂需具有低毒、长效、使用方便和价格低廉等特点 【答案】DE 【解析】D、E 两项与原文一致：商品防霉腐最主要的方法是使用防霉腐剂，是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品喷洒到商品上；实际应用中的防霉腐剂需具有低毒、长效、使用方便和价格低廉等特点。A 项化学药剂靠杀灭或抑制，不是提高氧浓度；B 项它的落点是使细胞和新陈代谢活动受到破坏和抑制，不是隔绝空气；C 项原文指明的生态防霉腐形式是气调与干燥，化学药剂不在此列。 13. 关于温度与霉腐微生物的关系，说法正确的有（        ）。 A. 各种微生物只能在一定的温度范围内才能生存 B. 高于或低于适宜范围，微生物的生命活动受到抑制或死亡 C. 温度对霉腐微生物的生长繁殖没有影响 D. 低温性微生物的最宜温度高于高温性微生物 E. 中温性微生物常见于大多数环境，最宜温度为 20~40℃ 【答案】ABE 【解析】A、B、E 三项与原文一致：温度对霉腐微生物的生长繁殖影响很大，各种微生物只能在一定的温度范围内才能生存，高于或低于这个范围，生命活动就受到抑制或死亡；中温性微生物常见于大多数环境，最宜温度 20~40℃。C 项温度影响很大，说成没有影响与原文相反；D 项低温性微生物的最宜温度在 20℃ 以下，远低于高温性的 45℃ 以上，该项把高低说反。 14. 关于气调防霉腐所抑制的对象，说法正确的有（        ）。 A. 霉腐微生物的生理活动 B. 商品的销售流通速度 C. 鲜活食品的呼吸强度 D. 商品的包装印刷工艺 E. 酶的活性 【答案】ACE 【解析】A、C、E 三项与原文一致：气调防霉通过调节密封环境中气体的组成成分、降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜的目的。B 项销售流通速度、D 项包装印刷工艺都不是气调所抑制的生理生化过程，与原文列举的对象无关。 15. 关于“其他防霉腐的方法”，说法正确的有（        ）。 A. 这四种方法都属于化学药剂防霉腐的范围 B. 紫外线灯的灭菌作用强而稳定，一般定期照射 C. 微波靠分子摩擦使温度迅速上升，使蛋白质凝结、菌体成分破坏 D. 红外线几乎不被空气吸收，可直接到达加热表面转化成热能 E. 电离辐射不留任何作用痕迹，与微生物内部成分无关 【答案】BCD 【解析】B、C、D 三项与原文一致：紫外线灯灭菌作用强而稳定，一般在仓库内或货垛上适当处安装紫外线灯定期照射；微波靠分子摩擦使温度迅速上升，微生物吸收后蛋白质凝结、菌体成分破坏；由于空气几乎不吸收红外线，所以能直接到达加热表面吸收后转化成热能。A 项这四种方法与化学药剂防霉腐并列，同属“其他防霉腐的方法”；E 项电离辐射的直接作用正是使微生物内部成分分解，说成无关与原文相反。 三、判断题 16. 干燥防霉腐通过降低水分实现防霉，它与气调防霉一样属于生态防霉腐的方法（        ）。 【答案】A 【解析】原文指出干燥防霉腐也是生态防霉腐的方法之一，通过降低仓库环境中的水分和商品本身的水分来达到防霉腐的目的；气调防霉同样是生态防霉腐的形式之一。题干表述与原文一致，故表述正确。 17. 气调防霉腐除抑制霉腐微生物的生理活动外，还能抑制酶的活性（        ）。 【答案】A 【解析】原文指出气调防霉通过调节密封环境中气体的组成成分、降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度；题干表述与原文一致，故表述正确。 18. 气调防霉腐对密封的要求是透气性良好，以便于气体交换（        ）。 【答案】B 【解析】原文指出密封是保证气调防霉腐的关键，以不透气为宜，并应安装测气、测温、充气、抽气口、取样口等装置。题干把“不透气为宜”说成“透气性良好”，与原文相反，故表述错误。 19. 化学药剂防霉腐依靠化学药品的作用见效，因此属于生态防霉腐的方法之一（        ）。 【答案】B 【解析】原文指明的生态防霉腐形式是气调防霉（气调防霉是生态防霉腐的形式之一）与干燥防霉腐，化学药剂防霉腐是与它们并列的另一类措施，靠化学药品对霉腐微生物的杀灭或抑制作用见效。题干把它归入生态防霉腐，归类错误，故表述错误。 20. 没有制冷机械设备的小型仓库，可用自然冰或人造冰来储存食品，这属于冰库冷藏（        ）。 【答案】A 【解析】原文在低温冷藏防霉腐下列出冰库冷藏：没有制冷机械设备的小型仓库，可用自然冰或人造冰来储存食品；题干表述与原文一致，故表述正确。 四、填空题 21. 防霉腐剂在实际应用中需具有低毒、长效、使用方便和______等特点。 【答案】价格低廉 【解析】原文指出在实际应用中的防霉腐剂需具有低毒、长效、使用方便和价格低廉等特点，故填“价格低廉”。 22. 霉腐微生物对气体的要求不同，另外二氧化碳和______能抑制霉菌。 【答案】氮 【解析】原文在空气条件一项下指出，另外二氧化碳和氮能抑制霉菌，故填“氮”。 23. 加强在库商品的管理包括加强入库验收、加强仓库温湿度管理、选择合理的储存场所、合理堆码下放隔潮帘、商品进行密封以及______。 【答案】做好日常的清洁工作 【解析】原文把加强在库商品的管理列为六个方面，除加强入库验收、加强仓库温湿度管理、选择合理的储存场所、合理堆码下放隔潮帘、商品进行密封之外，还包括做好日常的清洁工作，故填“做好日常的清洁工作”。 24. 干燥防霉腐是通过降低仓库环境中的水分和______的水分，来达到防霉腐目的的。 【答案】商品本身 【解析】原文指出干燥防霉腐是通过降低仓库环境中的水分和商品本身的水分，来达到防霉腐的目的，故填“商品本身”。 25. 气调防霉是______防霉腐的形式之一，干燥防霉腐同样属于这一形式。 【答案】生态 【解析】原文指出气调防霉是生态防霉腐的形式之一，干燥防霉腐也是生态防霉腐的方法之一，故填“生态”。 五、简答题 26. 商品霉腐会造成货物损坏，须采用有效措施加以防止。请写出化学药剂防霉腐、气调防霉腐的具体措施。 【答案】① 化学药剂防霉腐是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品喷洒到商品上，使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到破坏和抑制，进而达到杀菌或抑菌、防止商品产生霉腐的目的。 ② 所用防霉腐剂需具有低毒、长效、使用方便和价格低廉等特点。 ③ 防腐剂分两类：用于食品的如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐；用于各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽等的如多菌灵、百菌清等。 ④ 气调防霉腐的第一个环节是密封，密封是保证气调防霉腐的关键，以不透气为宜，并应安装测气、测温、充气、抽气口、取样口等装置，然后扣账，整垛密封。 ⑤ 第二个环节是降氧，降氧是气调防霉腐的重要环节，目前采用的方法主要是人工降氧和自然降氧两种。 ⑥ 人工降氧分为机械降氧和化学降氧，其中机械降氧又分真空充氮法、充二氧化碳法，是将塑料薄膜罩内的空气抽至一定的真空度后再充入氮气或二氧化碳，当二氧化碳含量达到 50% 时，对霉腐微生物就有强烈的抑制和杀灭作用。 ⑦ 自然降氧是利用生物性商品的自身呼吸作用，或商品上霉腐微生物的呼吸作用，逐渐消耗密封垛内的氧气、增加二氧化碳的浓度。 【解析】答题要点：化学药剂防霉腐占 6 分——作用方式与目的 3 分（喷洒到商品上、使细胞和新陈代谢活动受到破坏和抑制、达到杀菌或抑菌）、防霉腐剂的四项要求 1 分、两类防腐剂各举一例 1 分、两类适用对象写对 1 分。气调防霉腐占 6 分——密封环节 2 分（关键、以不透气为宜、须装测气测温充气抽气与取样等装置）、降氧环节 2 分（重要环节、人工降氧与自然降氧两条路）、人工降氧的具体做法 2 分（机械降氧含真空充氮法与充二氧化碳法、二氧化碳达 50% 才有强烈抑制和杀灭作用）。只写“喷药”或只写“密封”而不展开具体做法的，该要点不得分。 27. 商品霉腐的内因与外因各有哪些？ 【答案】① 内因之一：霉腐微生物的存在。商品可能带有种类多、数量大的微生物，原因是原料有菌、生产过程非无菌、未在生产适宜环节加入防腐剂、产品未消毒灭菌、包装非无菌密封，以及在运输仓储过程中不断受空气、土壤、水及人或者动物体内外微生物的污染。 ② 内因之二：商品有霉腐微生物需要的营养物质，主要包括碳素化合物、氮素化合物、水分、无机盐和生长素等。 ③ 内因之三：商品含有足够的水分或者容易吸水，所需的水来自商品本身含水与空气所含水分即空气湿度两个来源。 ④ 外因之一：湿度。不同霉腐微生物对空气相对湿度的要求不同，水分需要量细菌＞酵母菌＞霉菌；商品含水量超过安全水分时容易霉腐，但还必须看相对湿度。 ⑤ 外因之二：温度。各种微生物只能在一定的温度范围内生存，高于或低于这一范围，生命活动就受到抑制或死亡，按生长温度分为高温性、中温性、低温性三类。 ⑥ 外因之三：空气条件。按对氧气的要求分为需氧型、厌氧型和兼性厌氧型，另外二氧化碳和氮能抑制霉菌。 【解析】答题要点：内因三条各 1 分，共 3 分——霉腐微生物的存在、需要的营养物质、含有足够水分或容易吸水，三条俱全才得满分。外因三条各 1 分，共 3 分——湿度、温度、空气条件。展开部分：营养物质列举完整得 1 分（碳素化合物、氮素化合物、水分、无机盐、生长素）；水分两个来源写全得 1 分；需水量的排序写成细菌＞酵母菌＞霉菌得 1 分；空气条件三分法写全得 1 分。把温湿度写进内因、或把营养物质归入外因的，该条不得分。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $