第一单元《家常馒头我来做》第4课时《做中成长 做面食制作小行家》教学设计-2026-2027学年劳动五年级上册冀科版

冀科版小学劳动 五年级上册 第一单元《家常馒头我来做》第4课时《做面食制作小行家》教案

授课年级：五年级上册　课型：综合实践课　时长：40分钟

一、教学基本信息

 

二、教材与学情分析

本课时是单元的收尾段，任务是把三节课的经验收拢起来，往更宽的面食劳动上引一步，重点不在学新花样，而在让学生看见自己这一个月的变化，并且愿意把这件事继续做下去。教材安排了总结与拓展两块内容。

到这一课，学生手上已经做过两轮，成功和失败都经历过，讲起发酵、排气这些词来是自己的话。但要把零散经验变成能迁移的本领，还得帮他们梳理一遍：哪些是放之四海都对的（配比、发酵判断），哪些是馒头特有的。

面食在北方是日常，花卷、包子、饺子、烙饼都在同一套面团功夫上。这一课如果只停在馒头，学生的收获就锁死了；往外带一步，他们回家能做的事就多了好几样，家庭劳动的持续性才有保障。

三、教学目标（劳动核心素养）

 

四、教学重难点与突破办法

教学重点：梳理馒头制作的可迁移经验；学会排查常见故障；制定一份能坚持的家庭面食劳动计划。

教学难点：把做馒头的具体经验抽象成通用方法；把计划定到自己真能坚持的程度。

突破办法：迁移这一步对五年级学生偏难，我用一张对照表把馒头和花卷、包子的工序排在一起，一样的步骤打钩、不一样的步骤圈出来，学生自己就能看出哪几步是通用的。订计划这块我给出频率和时长的参考值，一周一次、每次不超过四十分钟，防止学生订得太大做不到。

五、教学准备

 

六、教学过程（共11个环节，约40分钟）

一、三节课回头看（约4分钟）

◆ 环节目标： 把三节课的收获摆出来

【教师】 我把三节课的作品照片投到屏幕上：第一课的四种馒头、第二课的八盆面团、第三课的创意作品。让学生看半分钟，然后问一句：从第一课到现在，你会了什么。我不急着总结，先让五个学生各说一句。说到发面要判断、排气要揉到位这些词时，我在黑板上打个钩。

【学生】 学生看照片时很热闹，有人指着自己那盆面笑。被点到的学生说的都是具体操作，比如会看蜂窝了、知道要焖三分钟，说得很实在。

◇ 设计意图： 用照片把一个月的过程摆出来，学生自己就能看见变化，比教师说你们进步了大得多。让学生先说，教师只负责打钩归类。

二、馒头之外的面食家族（约4分钟）

◆ 环节目标： 看出哪几步是所有发面食品通用的

【教师】 我贴出对照大表，横排是馒头、花卷、包子、烙饼，竖排是工序。带着学生一格一格打钩：和面、揉面、发酵这几步四样都要，打钩；塑形这一步四样都不一样，圈出来

；蒸和烙是熟制方式不同，也圈出来。打完我问：学会做馒头，等于学会了什么。有学生说等于学会了发面。我点头，说发面这一关过了，后面几样都只是换个样子。

【学生】 学生跟着打钩，很快就发现前三步全是一样的，声音里有点惊喜。说到等于学会了发面时，好几个人点头。有人问包子还要擀皮，我说那就是圈出来的部分。

◇ 设计意图： 抽象很难讲，用对照表让学生自己看出来就简单了。这一步打通了，学生才知道学的东西能带走。

三、常见故障排查（约5分钟）

◆ 环节目标： 四种常见故障能说出原因与补救

【教师】 我出四张照片，一张一张问。不发：可能是水温烫死了酵母，或者酵母过期，补救是重新化酵母看泡沫。发过：蜂窝粗大、有酸味，补救是加一点点碱揉匀。塌陷：二次醒发过头或者没焖锅就开盖，补救是缩短醒发、关火焖三分钟。发死：排气没揉到位或者蒸的时候火太小。我说完让学生自己出题考我，他们出的题我答错一处，被抓出来了。

【学生】 学生看照片很认真，四种故障都能对上号。考我那一段气氛最好，我被抓错时全班笑，之后他们记得更牢。有人补充说酵母放了一年也会不发，我说这条也记上。

◇ 设计意图： 故障排查是最能体现真本事的部分，也是回家自己做时最需要的。故意答错一处，是让学生明白教师也会错，他们才敢判断。

四、我的家庭面食劳动计划（约5分钟）

◆ 环节目标： 订一份能坚持的周计划

【教师】 我给出参考值：一周一次，每次不超过四十分钟，固定在周末某一顿。让学生写清做什么、什么时候做、需要家里谁配合、家里没有的东西怎么替代。逐组看的时候，有两个学生写一周三次，我让他们改成一次，说做不动的计划不如不做。还有三个学生写家里没有案板，我给的办法是在干净的面板上铺一层保鲜膜。

【学生】 学生写计划，有人写得很快，有人犹豫。写一周三次那两个改的时候不太情愿，我说先做一个月再加。写没有案板的几个记下了保鲜膜的办法。

◇ 设计意图： 计划的可行性比雄心重要，一开始就让学生体验订了做不到的滋味，会毁掉劳动习惯的养成。替代办法必须给，不然条件差的孩子第一周就卡住。

五、揉面计时小比试（约6分钟）

◆ 环节目标： 在计时中把揉面动作做规范

【教师】 八组分两轮，每组一人上场，揉到面团表面基本光滑举手停表。规则讲清：只比谁揉得规范，不比谁快，水洒出盆外一次加十秒。我在旁边看推折转的动作，动作变形的当场喊停纠正。比完让各组说说揉的时候手哪里酸，引出揉面要用掌根不用手指这个点。

【学生】 上场的学生很认真，有几个揉得满头汗。被喊停纠正的那两个改成掌根发力后明显顺了。说手酸的时候大家说小臂酸，有人说是手腕酸，我说是手腕酸就说明发力点错了。