第三单元任务一【学会日常烹饪】课件2026-2027学年滇教版七年级劳动技术上册

滇教版《劳动技术》七年级上册 任务一 学会日常烹饪 第三单元 家庭烹饪常参与　|　七年级（初中一年级） 学习目标 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 2/26 • 了解厨房安全与卫生规范（用火用电用气、生熟分开、个人与台面清洁） • 学会淘米煮饭（米水比例、电饭煲使用、焖饭松饭）与番茄炒蛋等家常菜的基本流程 • 能独立完成「一饭一菜」的简单一餐，做到安全规范、成品可口、台面清洁 • 养成主动参与家庭烹饪劳动的习惯，体会为家人准备餐食的责任与快乐 情境导入 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 3/26 • 傍晚六点，小云放学回家，发现爸爸妈妈都还在加班。冰箱里有番茄和鸡蛋，米桶里有米。她想：今天我来给全家做一顿饭吧。可是淘米要淘几遍？油什么时候下锅？鸡蛋怎么炒才嫩？番茄要不要去皮？ 观察与思考 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 4/26 下厨前必须先做好哪些准备？为什么生熟砧板要分开？ 怎么判断油温合适？油冒烟了还能下菜吗？ 炒叶菜时盐是早放好还是晚放好？为什么？ 知识讲解（一）：厨房安全与卫生 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 5/26 • 个人卫生：操作前用流动水洗手20秒以上，系围裙、束长发，指甲不留长不涂指甲油 • 生熟分开：切生肉与切熟食、切果蔬的砧板刀具要分开或先切熟后切生，用后分别清洗 • 用火用气：点火时「火等气」，使用中不离人，用后先关灶具阀再关燃气阀，保持厨房通风 • 台面清洁：边做边收，垃圾及时入桶，做完擦洗台面与灶具，餐具洗净归位 知识讲解（二）：主食制作：米饭 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 6/26 • 选米与量米：按人数用量杯量取，一般每人约100克生米（约一小碗） • 淘米：加冷水后轻搅10圈倒掉浑水，重复2次即可，不可反复搓洗以免营养流失 • 加水：米水体积比约1:1.2，可用「食指插入法」——水面没过米面约一个指节 • 煮与焖：电饭煲选标准煮，跳闸后焖10分钟再松饭，饭粒更饱满不夹生 知识讲解（三）：家常菜的基本流程 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 7/26 • 备料：把所有食材洗净切好、调料备齐放在手边（「码盘」），避免下锅时手忙脚乱 • 切配：番茄去蒂切块（可划十字烫皮去皮），鸡蛋打入碗加少许盐搅打至起泡 • 热锅：空锅烧热至微微冒烟，倒入油润锅后倒出多余油（热锅凉油可防粘） • 炒制与调味：按「先难熟后易熟」下料，出锅前调味，装盘前关火 知识讲解（四）：营养搭配与调味 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 8/26 • 一餐结构：主食+一荤（蛋/肉）+一素+汤，荤素比例约1:2更均衡 • 油盐控制：每人每天烹调油25-30克、盐不超过5克，可用限量油壶与限盐勺 • 调味顺序：糖提鲜、盐定味、醋增香但易挥发宜后放，酱油上色宜中途放 • 常见调味品作用：盐定味、糖中和酸味提鲜、醋去腥解腻、胡椒增香、淀粉勾芡收汁 辨析与判断 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 9/26 说法：炒中式快菜时，锅烧热、油冒烟再下菜是常见做法，但要控制油温不能过高 ✔ 判断：对 理由：热锅凉油能防粘并快速成熟，但油温超过烟点会产生有害物质，应在油面微微波动、刚有青烟时下菜 说法：炒叶菜时盐要早点放，这样更入味 ✘ 判断：错 理由：盐早放会使叶菜大量出水、口感变老，应在出锅前放盐快速翻匀即可 说法：切过生肉的砧板冲洗一下就可以直接切凉拌菜 ✘ 判断：错 理由：生肉可能带有致病菌，必须做到生熟分开；若只有一块砧板，应切完生肉彻底洗烫后再切熟食 说法：淘米时要搓洗到水完全澄清才干净 ✘ 判断：错 理由：反复搓洗会使表层维生素与矿物质大量流失，轻淘2次至水略清即可 劳动准备 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 10/26 工具 • 炒锅（或平底不粘锅）与锅铲 • 电饭煲与量杯 • 砧板两块（生熟分开） • 菜刀 • 汤锅与漏勺 • 碗盘与筷子 • 围裙与防烫手套 材料与用品 • 大米 • 番茄2个 • 鸡蛋3个 • 小葱 • 食用油、盐、白糖 • 料酒（可选） • 抹布与洗洁精 劳动过程第1步 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 11/26 第一步 准备与卫生 洗手、系围裙、束发；备齐食材与调料并码盘；检查燃气与灶具是否正常、锅具把手是否牢固；把电饭煲内锅放入并接通电源 小贴士：「码盘」备料是中餐快炒的关键，下锅前所有东西都要在手边 第 1 步 / 共 5 步 劳动过程第2步 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 12/26 第二步 加工食材 淘米2次后按1:1.2加水入电饭煲启动煮饭；番茄顶部划十字、浇热水烫30秒去皮后切滚刀块；鸡蛋加少许盐与几滴水搅打至均匀起泡；小葱切葱花 小贴士：鸡蛋加几滴水搅打，炒出来更嫩滑 第 2 步 / 共 5 步 劳动过程第3步 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 13/26 第三步 煮饭 电饭煲选「标准煮」模式；跳闸后不要马上开盖，继续焖10分钟；用饭勺从锅边向中心翻松，让水汽散出，饭粒更松软 小贴士：焖饭这10分钟决定了米饭是否夹生或过烂 第 3 步 / 共 5 步 劳动过程第4步 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 14/26 第四步 炒制番茄炒蛋 热锅凉油→倒入蛋液，待边缘凝固用铲子从边缘向中心推炒至八成熟盛出→锅内补少许油下番茄中火炒出红汁，加少许糖中和酸味→倒回鸡蛋翻炒均匀→加盐调味→撒葱花出锅 小贴士：鸡蛋八成熟就盛出，最后回锅合炒才不会老 第 4 步 / 共 5 步 劳动过程第5步 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 15/26 第五步 装盘、收尾与清洁 米饭盛碗、菜装盘；关闭灶具阀与燃气阀；锅具趁热清洗、擦拭灶台与台面；厨余沥干入桶、台面物品归位；请家人品尝并记录反馈 小贴士：清洁是烹饪的一部分，做完饭的厨房和做完菜的成品同样重要 第 5 步 / 共 5 步 关键技术：关键技术：热锅凉油与鸡蛋嫩炒 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 16/26 • 热锅凉油：空锅烧至微冒烟→倒油晃动润锅→倒出多余油再重新加冷油，形成油膜后下料不粘锅 • 鸡蛋嫩炒：油温六成热倒入蛋液，静置3秒待底部凝固再推动，八成熟即盛出，余温会使其继续成熟 • 番茄去皮：顶部划十字、淋80℃以上热水烫30秒，从划口处一撕即掉，口感更细腻 安全与规范 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 17/26 安全是劳动的第一条规矩！ • 防烫防溅：下菜前把食材上的水沥干，锅铲从身体外侧下料；湿食材入热油会爆溅，可用锅盖遮挡 • 用火用气：使用中不离人，汤汁溢出熄灭火焰要先关阀再开窗通风，严禁直接泼水灭油锅火，应盖锅盖隔绝空气 • 刀具使用：四指并拢按住食材、指尖内扣，刀刃向外推切；传递刀具时刀尖朝下递刀柄 • 电器安全：手湿时不插拔插头，电饭煲内锅外壁擦干再放入；做完确认灶具阀与燃气阀均已关闭 动手实践 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 18/26 • 在家做一次「番茄炒蛋+米饭」 • 全程在家长陪同下完成，燃气与刀具操作须家长确认 • 按「准备—切配—煮饭—炒制—收尾」五步进行，拍摄关键步骤照片 • 请家人填写品尝反馈（咸淡、口感、外观），并写出自己的一条改进 常见问题与解决 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 19/26 问题：鸡蛋粘锅、炒出来又老又碎 对策：锅未烧热或油温不够就下蛋液，应做到热锅凉油，且下锅后静置几秒再推动 问题：番茄炒出来出水很多、味道寡淡 对策：火太小未炒出红汁，应中火翻炒并加少许糖提鲜，出锅前再放盐 问题：米饭夹生或底部焦糊 对策：水量偏差或跳闸后立即开盖，应严格按1:1.2加水并焖足10分钟再松饭 成果展示 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 20/26 • 以「我的第一餐」为主题展示：成品照片一张，旁边用流程图串联五步工序，并标注「最成功的一步」与「下次要改的一点」 • 作品实物或照片 + 过程记录 + 一句话说明（做了什么、难在哪、怎么改进） 交流与评价 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 21/26 • 说一说：我在本课中最满意的一步是哪一步？为什么？ • 想一想：过程中遇到什么困难？我是怎么解决的？还有什么更好的办法？ • 评一评：同学的做法有哪些值得我学习？我能给出哪一条具体建议？ • 评价要点：安全规范（用火用气用刀规范，全程无安全隐患，家长确认到位）；操作有序（备料码盘充分，五步流程完整，用时合理）；成品质量（米饭松软不夹生，鸡蛋嫩滑，番茄入味，咸淡适中） 劳动评价表 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 22/26 评价维度 评价标准 自评/互评 安全规范 用火用气用刀规范，全程无安全隐患，家长确认到位 操作有序 备料码盘充分，五步流程完整，用时合理 成品质量 米饭松软不夹生，鸡蛋嫩滑，番茄入味，咸淡适中 清洁整理 灶台台面洁净、锅具洗净归位、垃圾分类处理 家庭反馈 家人评价良好，能主动参与并愿意继续尝试 拓展延伸 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 23/26 • 设计一周早餐方案：按谷物+蛋奶+果蔬结构设计5天不重样的早餐，并估算成本 • 尝试一道云南家常菜（如凉拌折耳根、酸木瓜炒肉、素炒野生菌），记录其与本地气候物产的关系 劳动感悟 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 24/26 一顿饭的背后，是照顾自己和家人的能力。当你端出自己做的饭，劳动就从任务变成了心意。 劳动不只是把事情做完，更是把自己做成更好的人。 课堂小结 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 25/26 准备先行——备料码盘、生熟分开是安全底线 米水1:1.2、焖足10分钟——好米饭有公式 热锅凉油、先蛋后番茄——顺序决定口感 做完必清——厨房整洁才算完成这一餐 课后作业与结束 第三单元 滇教版《劳动技术》七年级上册 26/26 □ 为家人做一次饭（一饭一菜），填写实践记录单并请家长写出评价 □ 写一篇「我的第一次下厨」小记（不少于300字），写清过程、困难与感受 劳动创造美好生活 —— 谢谢大家！ $