第4卷 创造中餐面点（四） 云南省（职教高考）《中餐面点基础》（重庆大学出版社·第3版）单元过关卷（原卷版+解析版）

云南省（职教高考）烹饪类 《中餐面点基础》（重庆大学版·第3版） 创造中餐面点（四） 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 1、 单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 面塑常用手法中，将面团置于掌心反复按压旋转、使面团质地细腻均匀、表面光滑的基础手法是（ ）。 A. 搓 B. 揉 C. 捏 D. 压 2. 面塑中用于制作人物四肢、花卉花茎等细长形态构件的手法是（ ）。 A. 揉 B. 搓 C. 压 D. 粘 3. 面塑制作中，以清水为粘合剂将各部件精准连接的手法称为（ ）。 A. 捏 B. 粘 C. 压 D. 挑 4. 面塑面团调制中，高筋面粉的主要作用是（ ）。 A. 增加黏性便于粘合 B. 形成面筋网络，赋予面团延展性和韧性 C. 作为保湿剂防止干裂 D. 提供甜味 5. 面塑面团中加入糯米粉的主要目的是（ ）。 A. 增加面筋筋力 B. 提高黏性、便于粘合，并保持湿润 C. 使面团变硬便于雕刻 D. 缩短蒸制时间 6. 面塑面团中加入甘油的作用是（ ）。 A. 增加甜味 B. 作为保湿剂锁水防干裂 C. 作为防腐剂 D. 增加面团筋力 7. 面塑面团调制完成后通常需要经过蒸制处理，其主要目的是（ ）。 A. 增加面团重量 B. 使淀粉糊化、面团成熟，便于塑形且成品不易变形 C. 去除面团中的水分 D. 使面团产生发酵膨胀 8. 面塑作品中表现人物五官、衣纹等细微纹理时，最适宜使用的工具是（ ）。 A. 压板 B. 小刻刀 C. 擀面杖 D. 面粉筛 9. 面塑中“挑”手法的典型操作是（ ）。 A. 用手掌将面团压扁 B. 用针状工具插入面团某部位后向外挑出 C. 将面团搓成长条 D. 将面团在掌心揉圆 10. 面塑作品欣赏中，评价一件面塑作品造型水平的核心标准是（ ）。 A. 使用面团的重量 B. 制作时间的长短 C. 形象逼真、比例协调、神态生动 D. 面团颜色的数量 11. 西式盘饰中，常用于在盘面上绘制线条、图案的原料是（ ）。 A. 面粉 B. 巧克力裱花拉线膏或果酱 C. 糯米粉 D. 酵母 12. 西式盘饰中“果酱盘饰”的主要特点是（ ）。 A. 造型复杂、工艺繁琐 B. 色彩艳丽、光泽感强、操作相对便捷 C. 仅使用单一颜色 D. 必须配合面塑使用 13. 西式盘饰在造型风格上通常倾向于（ ）。 A. 浓重热烈的暖色调为主 B. 简洁、抽象、注重意境和空间感 C. 完全使用冷色调 D. 仅使用黑白两色 14. 中餐面点盘饰中，所用装饰原料的基本卫生要求是（ ）。 A. 颜色鲜艳即可 B. 必须是可食用的、卫生的原料 C. 必须是熟制品 D. 必须使用进口原料 15. 面塑盘饰与面点主体在色彩搭配上，一般原则是（ ）。 A. 盘饰颜色必须与面点颜色完全相同 B. 盘饰颜色应起到衬托作用，突出面点主体 C. 盘饰颜色越深越好 D. 盘饰颜色应比面点更抢眼 16. 面塑中“压”手法的典型用途是（ ）。 A. 将面团搓成长条 B. 用压板将面团压成厚薄均匀的片状 C. 将各部件粘合 D. 在面团上挑出孔洞 17. 西式盘饰常用的“巧克力裱花拉线膏”在使用时的主要操作方式是（ ）。 A. 用手捏塑 B. 装入裱花袋或果酱瓶中挤绘线条 C. 用模具压制 D. 用擀面杖擀开 18. 面塑面团调制中，甘油用量过多可能导致的问题是（ ）。 A. 面团过于干燥 B. 面团过软、粘手，影响塑形 C. 面团颜色变深 D. 面团失去黏性 19. 面塑中“捏”手法主要依靠的手指动作是（ ）。 A. 手掌按压 B. 拇指和食指的挤压、掐拽 C. 手腕旋转 D. 手指弹拨 20. 面塑作品在保存过程中出现干裂的主要原因是（ ）。 A. 面团中水分过度蒸发 B. 面团发酵过度 C. 面团中加入过多食盐 D. 面团蒸制时间不足 21. 西式盘饰中，“甩汁”技法主要用于（ ）。 A. 制作面塑人物 B. 在盘面上甩出自然流畅的酱汁线条或点状 C. 蒸制面点 D. 切割面团 22. 西式盘饰中，巧克力装饰片在制作时通常需要经过的处理是（ ）。 A. 高温蒸制 B. 融化后调温、涂抹或挤绘在玻璃纸等载体上冷却定型 C. 与水混合搅拌 D. 用擀面杖擀开 23. 下列原料中，不属于西式盘饰常用原料的是（ ）。 A. 巧克力酱 B. 果酱 C. 糖粉 D. 酱油 24. 面塑面团中糯米粉比例过高可能导致的问题是（ ）。 A. 面团筋力过强 B. 面团黏性过大、不易塑形 C. 面团颜色发黄 D. 面团无法蒸熟 25. 面塑中“擀”手法的操作要领是（ ）。 A. 用力不均匀以使面片产生纹理 B. 用力均匀地擀出所需厚薄的片状 C. 仅向一个方向反复碾压 D. 用高温加热后再擀 26. 面点盘饰中，盘饰面积与面点主体的比例关系应遵循的原则是（ ）。 A. 盘饰面积越大越好 B. 盘饰面积不宜过大，以衬托面点主体为度 C. 盘饰面积应与面点完全相等 D. 盘饰可有可无，不影响整体效果 27. 面塑中用于修剪边缘、剪出毛发胡须等细节的工具是（ ）。 A. 小剪刀 B. 压板 C. 擀面杖 D. 面粉筛 28. 面塑中“揉”与“搓”的主要区别在于（ ）。 A. 揉用于长条，搓用于球体 B. 揉使面团细腻光滑，搓使面团延展成长条 C. 二者完全相同 D. 揉需工具，搓仅用手 29. 面塑面团调制时，将面粉与糯米粉混合后加入溶解液搅拌、揉搓，再蒸制成团，蒸制后需进行的操作是（ ）。 A. 立即塑形 B. 冷却后加入甘油等揉搓成柔软面团 C. 放入冰箱冷冻 D. 再次加水搅拌 30. 面点盘饰中，选用盛器时通常较为适宜选用（ ）。 A. 花色繁复的彩盘 B. 素色（尤其是白色）盘子 C. 深色大盘 D. 金属托盘 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 31.面塑中的“揉”手法是将面团在掌心反复按压旋转，使面团质地细腻、表面光滑。（ ） 32.面塑面团中加入甘油是为了增加面团的筋力，使作品更加坚固。（ ） 33.面塑中“搓”主要用于将面团延展成长条状，以制作人物四肢、花茎等细长构件。（ ） 34.面塑面团蒸制后应立即趁热塑形，冷却后则无法使用。（ ） 35.面塑作品中“挑”手法常用于制作眼窝、鼻翼等凹陷或凸起的细节部位。（ ） 36.面塑面团中糯米粉的比例越高越好，因为糯米粉可以增加黏性使作品不易开裂。（ ） 37.西式盘饰的造型风格通常比中式面塑盘饰更加简洁、抽象。（ ） 38.面塑面团中加入蜂蜜可增加甜味并有助于保持面团柔软。（ ） 39.面点盘饰所用的装饰原料只要外观好看即可，不必考虑是否可食用。（ ） 40.面塑中“粘”手法以清水为粘合剂，将各部件连接组合成完整造型。（ ） 41.西式盘饰中，果酱盘饰只能使用单一颜色，不能调配多种色彩。（ ） 42.面塑中“压”手法是用压板等工具将面团压成厚薄均匀的片状，便于制作花瓣、叶片。（ ） 43.西式盘饰中的果酱盘饰可搭配面塑、巧克力饰件等组合成立体造型。（ ）。 44.面塑作品干裂的主要原因是面团中水分蒸发散失。（ ） 45.水晶果膏可使用水溶性着色剂调制成红、黄、蓝、绿等多种颜色。（ ） 46.面塑中“捏”主要使用拇指和食指进行挤压、掐拽，用于塑造五官等细节。（ ） 47.面点盘饰中，素色（尤其是白色）盘子比花色繁复的彩盘更有利于突出盘饰和面点的主体效果。（ ） 48.面塑面团调制时，高筋面粉的作用是提供面筋网络，使面团具有延展性和韧性。（ ）。 49.西式盘饰的常用原料中包括巧克力裱花拉线膏和果酱。（ ） 50.面塑作品风干后变硬定型，便于长期保存，但需注意防潮防裂。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 云南省（职教高考）烹饪类 《中餐面点基础》（重庆大学版·第3版） 创造中餐面点（四） 单元过关卷 时间：60分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 1、 单项选择题（本大题共30小题，每题2分，共60分） 1. 面塑常用手法中，将面团置于掌心反复按压旋转、使面团质地细腻均匀、表面光滑的基础手法是（ ）。 A. 搓 B. 揉 C. 捏 D. 压 【答案】B 【解析】揉是面塑最基础的手法，将面团置于掌心通过按压与旋转的往复动作，使面团质地细腻均匀、表面光滑柔韧，为后续塑形奠定基础。搓主要用于延展成长条，捏用于精细挤压塑形。 2. 面塑中用于制作人物四肢、花卉花茎等细长形态构件的手法是（ ）。 A. 揉 B. 搓 C. 压 D. 粘 【答案】B 【解析】搓是双手配合将面团在掌心来回滚动，使面团延展变成长条状，主要用于制作人物四肢、花卉花茎、动物尾巴等细长构件。 3. 面塑制作中，以清水为粘合剂将各部件精准连接的手法称为（ ）。 A. 捏 B. 粘 C. 压 D. 挑 【答案】B 【解析】粘是以清水为天然粘合剂，将塑好的各部位部件精准连接，使零散构件组合成完整造型。粘合时需把控位置与稳固度。 4. 面塑面团调制中，高筋面粉的主要作用是（ ）。 A. 增加黏性便于粘合 B. 形成面筋网络，赋予面团延展性和韧性 C. 作为保湿剂防止干裂 D. 提供甜味 【答案】B 【解析】高筋面粉可形成更多更强的面筋网络，使面塑面团具有良好的延展性和韧性，易于塑形且不易变形，同时具有较好的保水性。 5. 面塑面团中加入糯米粉的主要目的是（ ）。 A. 增加面筋筋力 B. 提高黏性、便于粘合，并保持湿润 C. 使面团变硬便于雕刻 D. 缩短蒸制时间 【答案】B 【解析】糯米粉经加热糊化后黏性强，利于部件粘合、方便塑形；作品风干后会变硬定型，有支撑性。糯米粉比例过高面团容易黏软塌陷。 6. 面塑面团中加入甘油的作用是（ ）。 A. 增加甜味 B. 作为保湿剂锁水防干裂 C. 作为防腐剂 D. 增加面团筋力 【答案】B 【解析】甘油作为保湿剂对面塑面团起到锁水、保湿、保润的作用，防止塑型过程中面团变干导致操作困难，同时防止作品风干后发生干裂。 7. 面塑面团调制完成后通常需要经过蒸制处理，其主要目的是（ ）。 A. 增加面团重量 B. 使淀粉糊化、面团成熟，便于塑形且成品不易变形 C. 去除面团中的水分 D. 使面团产生发酵膨胀 【答案】B 【解析】面塑面团蒸制后淀粉糊化、蛋白质变性，面团成熟后具有可塑性且性质稳定，用于制作的面塑作品不会因后续膨胀而变形。 8. 面塑作品中表现人物五官、衣纹等细微纹理时，最适宜使用的工具是（ ）。 A. 压板 B. 小刻刀 C. 擀面杖 D. 面粉筛 【答案】B 【解析】小刻刀用于精细雕刻，能刻画眉毛、衣纹等细微纹理，是面塑细节处理的关键工具。压板用于压片，擀面杖用于擀制面片，面粉筛用于筛粉。 9. 面塑中“挑”手法的典型操作是（ ）。 A. 用手掌将面团压扁 B. 用针状工具插入面团某部位后向外挑出 C. 将面团搓成长条 D. 将面团在掌心揉圆 【答案】B 【解析】挑是用铜针或类似针状工具在面团某部位插入后往外挑，常用于制作鼻子的轮廓、眼窝等细节部位。 10. 面塑作品欣赏中，评价一件面塑作品造型水平的核心标准是（ ）。 A. 使用面团的重量 B. 制作时间的长短 C. 形象逼真、比例协调、神态生动 D. 面团颜色的数量 【答案】C 【解析】面塑作为造型艺术，其核心评价标准在于形象是否逼真、各部分比例是否协调、作品是否具有生动的神态和艺术感染力，而非材料用量或制作时长。 11. 西式盘饰中，常用于在盘面上绘制线条、图案的原料是（ ）。 A. 面粉 B. 巧克力裱花拉线膏或果酱 C. 糯米粉 D. 酵母 【答案】B 【解析】西式盘饰中常用巧克力裱花拉线膏、果酱等在盘面上绘制线条和图案，利用其流动性和色彩形成装饰效果。 12. 西式盘饰中“果酱盘饰”的主要特点是（ ）。 A. 造型复杂、工艺繁琐 B. 色彩艳丽、光泽感强、操作相对便捷 C. 仅使用单一颜色 D. 必须配合面塑使用 【答案】B 【解析】果酱盘饰色彩艳丽、光泽感强，主要原料为水晶果膏，操作相对便捷，可绘制精美图案或搭配其他装饰材料组合成立体造型。 13. 西式盘饰在造型风格上通常倾向于（ ）。 A. 浓重热烈的暖色调为主 B. 简洁、抽象、注重意境和空间感 C. 完全使用冷色调 D. 仅使用黑白两色 【答案】B 【解析】西式盘饰多追求简洁流畅的线条、空间层次感，常采用抽象化表达；和中式面塑盘饰偏重具象写实的常见风格有区别。 14. 中餐面点盘饰中，所用装饰原料的基本卫生要求是（ ）。 A. 颜色鲜艳即可 B. 必须是可食用的、卫生的原料 C. 必须是熟制品 D. 必须使用进口原料 【答案】B 【解析】面点盘饰所用原料首先必须是卫生的、可食用的，盘饰原料与面点应和谐统一。装饰不能以牺牲食品安全为代价。 15. 面塑盘饰与面点主体在色彩搭配上，一般原则是（ ）。 A. 盘饰颜色必须与面点颜色完全相同 B. 盘饰颜色应起到衬托作用，突出面点主体 C. 盘饰颜色越深越好 D. 盘饰颜色应比面点更抢眼 【答案】B 【解析】盘饰的主要目的是衬托面点制品、突出主题。盘饰原料的色彩不应与面点已有的颜色相近（或可选择近似色使之融合），关键在于突出主体而非喧宾夺主。 16. 面塑中“压”手法的典型用途是（ ）。 A. 将面团搓成长条 B. 用压板将面团压成厚薄均匀的片状 C. 将各部件粘合 D. 在面团上挑出孔洞 【答案】B 【解析】压是用压板等工具将面团压成厚薄均匀的片状，便于制作花瓣、叶片等片状构件，或为后续切割、造型做准备。 17. 西式盘饰常用的“巧克力裱花拉线膏”在使用时的主要操作方式是（ ）。 A. 用手捏塑 B. 装入裱花袋或果酱瓶中挤绘线条 C. 用模具压制 D. 用擀面杖擀开 【答案】B 【解析】巧克力裱花拉线膏通常装入裱花袋或果酱瓶中，通过挤绘的方式在盘面上拉出平行线、波浪线等线条图案。 18. 面塑面团调制中，甘油用量过多可能导致的问题是（ ）。 A. 面团过于干燥 B. 面团过软、粘手，影响塑形 C. 面团颜色变深 D. 面团失去黏性 【答案】B 【解析】甘油为保湿剂，适量使用可防干裂，但用量过多会使面团过于湿润、粘手，影响正常塑形操作。面塑面团各成分需按比例合理调配。 19. 面塑中“捏”手法主要依靠的手指动作是（ ）。 A. 手掌按压 B. 拇指和食指的挤压、掐拽 C. 手腕旋转 D. 手指弹拨 【答案】B 【解析】捏是用拇指和食指精准挤压、掐拽面团，是雕琢细节的关键手法，通过力度与角度变化塑造耳朵、五官等精细部位。 20. 面塑作品在保存过程中出现干裂的主要原因是（ ）。 A. 面团中水分过度蒸发 B. 面团发酵过度 C. 面团中加入过多食盐 D. 面团蒸制时间不足 【答案】A 【解析】面塑作品干裂的主要原因是面团中水分在空气中逐渐蒸发散失。甘油等保湿剂的加入正是为了锁住水分、防止干裂。 21. 西式盘饰中，“甩汁”技法主要用于（ ）。 A. 制作面塑人物 B. 在盘面上甩出自然流畅的酱汁线条或点状 C. 蒸制面点 D. 切割面团 【答案】B 【解析】甩汁是西式盘饰中常用的技法，将稀释后的酱汁用裱花袋或工具在盘面上甩出流畅自然的线条或点状，形成具有动感的装饰效果。 22. 西式盘饰中，巧克力装饰片在制作时通常需要经过的处理是（ ）。 A. 高温蒸制 B. 融化后调温、涂抹或挤绘在玻璃纸等载体上冷却定型 C. 与水混合搅拌 D. 用擀面杖擀开 【答案】B 【解析】巧克力装饰片需将巧克力融化调温后，涂抹或挤绘在玻璃纸、大理石等光滑载体上，冷却定型后剥离，形成各种形状的装饰片。 23. 下列原料中，不属于西式盘饰常用原料的是（ ）。 A. 巧克力酱 B. 果酱 C. 糖粉 D. 酱油 【答案】D 【解析】西式盘饰常用原料包括巧克力酱、果酱、糖粉、水晶果膏等，用于绘制图案或装饰。酱油虽可用于中式菜肴调味，但不属于西式盘饰的典型装饰原料。 24. 面塑面团中糯米粉比例过高可能导致的问题是（ ）。 A. 面团筋力过强 B. 面团黏性过大、不易塑形 C. 面团颜色发黄 D. 面团无法蒸熟 【答案】B 【解析】糯米粉可增加黏性便于粘合，但比例过高会使面团过于黏软、缺乏支撑力，塑形时难以保持形态。面塑面团需在面粉与糯米粉之间取得适当比例平衡。 25. 面塑中“擀”手法的操作要领是（ ）。 A. 用力不均匀以使面片产生纹理 B. 用力均匀地擀出所需厚薄的片状 C. 仅向一个方向反复碾压 D. 用高温加热后再擀 【答案】B 【解析】擀是用力均匀地将面团擀成所需厚薄的片状，力度均匀是保证面片厚薄一致、便于后续造型的关键。 26. 面点盘饰中，盘饰面积与面点主体的比例关系应遵循的原则是（ ）。 A. 盘饰面积越大越好 B. 盘饰面积不宜过大，以衬托面点主体为度 C. 盘饰面积应与面点完全相等 D. 盘饰可有可无，不影响整体效果 【答案】B 【解析】盘饰的面积和体积不能过大，否则会破坏主题、给人华而不实之感；过小则起不到装饰作用。适度是处理盘饰与面点比例关系的关键原则。 27. 面塑中用于修剪边缘、剪出毛发胡须等细节的工具是（ ）。 A. 小剪刀 B. 压板 C. 擀面杖 D. 面粉筛 【答案】A 【解析】小剪刀用于修剪面塑边缘，可剪出毛发、胡须等细节，是面塑精细处理环节的常用工具。 28. 面塑中“揉”与“搓”的主要区别在于（ ）。 A. 揉用于长条，搓用于球体 B. 揉使面团细腻光滑，搓使面团延展成长条 C. 二者完全相同 D. 揉需工具，搓仅用手 【答案】B 【解析】揉是通过按压旋转使面团质地细腻、表面光滑，形成球体等基础形态；搓是双手滚动使面团延展成长条状，用于制作细长构件。二者目的和结果不同。 29. 面塑面团调制时，将面粉与糯米粉混合后加入溶解液搅拌、揉搓，再蒸制成团，蒸制后需进行的操作是（ ）。 A. 立即塑形 B. 冷却后加入甘油等揉搓成柔软面团 C. 放入冰箱冷冻 D. 再次加水搅拌 【答案】B 【解析】面塑面团蒸制后需冷却至适宜温度，再加入甘油等成分揉搓，获得柔软可塑的面团，之后经醒面处理方可使用。 30. 面点盘饰中，选用盛器时通常较为适宜选用（ ）。 A. 花色繁复的彩盘 B. 素色（尤其是白色）盘子 C. 深色大盘 D. 金属托盘 【答案】B 【解析】素色盘子（尤其是白色）有利于表现作品内容和风格，避免盘面图案与盘饰色彩冲突，更好地突出面点和盘饰的主体效果。 二、判断题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 31.面塑中的“揉”手法是将面团在掌心反复按压旋转，使面团质地细腻、表面光滑。（ ） 【答案】正确 【解析】揉是面塑最基础的手法，通过按压与旋转的往复动作使面团细腻光滑，为后续塑形提供良好基础。 32.面塑面团中加入甘油是为了增加面团的筋力，使作品更加坚固。（ ） 【答案】错误 【解析】甘油的作用是作为保湿剂锁水、防干裂，而非增加筋力。增加筋力主要依靠高筋面粉中的面筋蛋白。 33.面塑中“搓”主要用于将面团延展成长条状，以制作人物四肢、花茎等细长构件。（ ） 【答案】正确 【解析】搓是双手在掌心来回滚动使面团延展成长条，专用于制作四肢、花茎、尾巴等细长形态。 34.面塑面团蒸制后应立即趁热塑形，冷却后则无法使用。（ ） 【答案】错误 【解析】面塑面团蒸制后需冷却至适宜温度，再加入甘油等揉搓成柔软面团，经醒面后方可使用，并非必须立即趁热塑形。 35.面塑作品中“挑”手法常用于制作眼窝、鼻翼等凹陷或凸起的细节部位。（ ） 【答案】正确 【解析】挑是用针状工具插入面团后往外挑，可在面部塑造中挑出眼窝、鼻翼等细节轮廓。 36.面塑面团中糯米粉的比例越高越好，因为糯米粉可以增加黏性使作品不易开裂。（ ） 【答案】错误 【解析】糯米粉虽可增加黏性，但比例过高会使面团过于黏软、缺乏支撑力，塑形时难以保持形态，需与面粉合理配比。 37.西式盘饰的造型风格通常比中式面塑盘饰更加简洁、抽象。（ ） 【答案】正确 【解析】西式盘饰追求简单、抽象、意境美和空间感，与中式面塑盘饰的具象写实风格形成对比。 38.面塑面团中加入蜂蜜可增加甜味并有助于保持面团柔软。（ ） 【答案】正确 【解析】蜂蜜在面塑面团中可提供甜味和一定的保湿作用，有助于延缓面团干裂、改善操作手感。 39.面点盘饰所用的装饰原料只要外观好看即可，不必考虑是否可食用。（ ） 【答案】错误 【解析】盘饰原料首先必须是卫生的、可食用的，这是面点盘饰的基本原则。不可食用的材料不能用于面点盘饰。 40.面塑中“粘”手法以清水为粘合剂，将各部件连接组合成完整造型。（ ） 【答案】正确 【解析】粘以清水为天然粘合剂，将塑好的各部位精准连接，是面塑组合成型的关键步骤。 41.西式盘饰中，果酱盘饰只能使用单一颜色，不能调配多种色彩。（ ） 【答案】错误 【解析】果酱盘饰可使用水溶性着色剂将水晶果膏调制成红、黄、蓝、绿等多种色彩，色彩丰富是果酱盘饰的特点之一。 42.面塑中“压”手法是用压板等工具将面团压成厚薄均匀的片状，便于制作花瓣、叶片。（ ） 【答案】正确 【解析】压板可将面团压成均匀薄片，是制作片状构件（如花瓣、叶片）的基础操作。 43.西式盘饰中的果酱盘饰可搭配面塑、巧克力饰件等组合成立体造型。（ ）。 【答案】正确 【解析】果酱盘饰适配性强，可与面塑、巧克力饰件、糖艺等可食用装饰搭配，组合出立体装饰效果。 44.面塑作品干裂的主要原因是面团中水分蒸发散失。（ ） 【答案】正确 【解析】面塑作品在空气中放置时水分逐渐蒸发，导致面团收缩开裂。甘油等保湿剂的作用正是减缓水分流失。 45.水晶果膏可使用水溶性着色剂调制成红、黄、蓝、绿等多种颜色。（ ） 【答案】正确 【解析】果酱盘饰的主要原料水晶果膏，可利用水溶性复配着色剂调制成多种色彩，色彩艳丽、光泽感强是果酱盘饰的显著特点。 46.面塑中“捏”主要使用拇指和食指进行挤压、掐拽，用于塑造五官等细节。（ ） 【答案】正确 【解析】捏是雕琢细节的关键手法，通过拇指和食指的精准挤压与掐拽塑造耳朵、五官等精细部位。 47.面点盘饰中，素色（尤其是白色）盘子比花色繁复的彩盘更有利于突出盘饰和面点的主体效果。（ ） 【答案】正确 【解析】素色盘子不带明显花色图案，有利于表现作品内容和风格，避免盘面图案与盘饰色彩冲突。 48.面塑面团调制时，高筋面粉的作用是提供面筋网络，使面团具有延展性和韧性。（ ）。 【答案】正确 【解析】高筋面粉蛋白质含量高，可形成较强的面筋网络，赋予面塑面团良好的延展性和韧性，便于塑形且不易变形。 49.西式盘饰的常用原料中包括巧克力裱花拉线膏和果酱。（ ） 【答案】正确 【解析】巧克力裱花拉线膏和果酱（水晶果膏）是西式盘饰的典型常用原料，用于绘制线条和图案。 50.面塑作品风干后变硬定型，便于长期保存，但需注意防潮防裂。（ ） 【答案】正确 【解析】配方里的糯米粉使作品风干后变硬定型；环境过于干燥容易干裂，湿度过高又容易吸潮回软，需要控制存放环境。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $