第49卷 中餐摆台操作技能【考点】《餐饮服务与管理》河北省（单独招生）《旅游类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第49卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:1.能描述摆台的基本程序和操作要领；2.能根据中餐宴会的操作要领摆台；3.能根据中餐零点摆台操作要领摆台。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第49卷 《餐饮服务与管理》 中餐摆台操作技能 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 在中餐宴会摆台中，餐碟定位时要求餐碟边沿距桌边（ ）。 A. 1 cm B. 1.5 cm C. 2 cm D. 3 cm 【答案】B 【解析】中餐宴会摆台时，餐碟边沿距桌边1.5 cm。 2. 摆放汤碗时，汤碗应摆放在餐碟左上方（ ）处。 A. 0.5 cm B. 1 cm C. 1.5 cm D. 2 cm 【答案】B 【解析】中餐宴会摆台时，汤碗摆放在餐碟左上方1 cm处。 3. 味碟摆放在餐碟右上方，与汤碗间距应为（ ）。 A. 0.5 cm B. 1 cm C. 1.5 cm D. 2 cm 【答案】B 【解析】味碟摆放在餐碟右上方，与汤碗间距1 cm。 4. 汤勺放置于汤碗中时，勺把应（ ），与餐碟平行。 A. 朝左 B. 朝右 C. 朝上 D. 朝下 【答案】A 【解析】宴会摆台时，勺把朝左，与餐碟平行。 5. 摆放筷架时，筷架左侧纵向延长线与餐碟（ ）相切。 A. 左侧 B. 右侧 C. 上方 D. 下方 【答案】B 【解析】筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。 6. 摆放牙签时，牙签位于席面羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与（ ）齐平。 A. 餐碟 B. 汤碗 C. 席面羹 D. 筷架 【答案】C 【解析】 摆放筷架、席面羹、牙签和筷子时，牙签套正面朝上，底部与席面羹齐平。 7. 摆放公用餐具时，公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点为（ ）。 A. 1 cm B. 2 cm C. 3 cm D. 5 cm 【答案】C 【解析】摆放公用餐具，要求距水杯杯肚下沿切点3 cm。 8. 在餐巾折花时，杯花插入杯中要掌握适当的深度，落杯不超过（ ）处。 A. 1/2 B. 1/3 C. 2/3 D. 3/4 【答案】C 【解析】餐巾折花插入杯中要掌握适当的深度，落杯不超过2/3处。 9. 摆放菜单时，菜单摆在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边（ ）。 A. 1 cm B. 1.5 cm C. 2 cm D. 3 cm 【答案】B 【解析】摆放菜单时，菜单右尾端距离桌边1.5 cm。 10. 拉椅让座时，餐椅座面边缘距台布下垂部分应为（ ）。 A. 0.5 cm B. 1 cm C. 1.5 cm D. 2 cm 【答案】B 【解析】餐椅座面边缘距台布下垂部分1 cm。 二、多项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 中餐宴会摆台前，摆放餐桌和餐椅时的要求包括（ ）。 A. 餐椅三三两两摆放 B. 椅背对齐 C. 成行的桌子和椅子排列整齐 D. 餐椅的腿正对门的方向 【答案】ABCD 【解析】以上所有选项均为摆台桌椅的要求。 2. 铺台布时，常用的铺设手法有（ ）。 A. 推拉式 B. 抖铺式 C. 撒网式 D. 平铺式 【答案】ABC 【解析】摆台常用推拉式、抖铺式或撒网式铺设。 3. 关于中餐宴会摆台中“放转盘”的操作，正确的是（ ）。 A. 先将转盘底座放于台面中心位置 B. 转盘必须正对副主人位 C. 轻轻转动并用手指测试 D. 再竖起搬动转盘，放于底座之上 【答案】ACD 【解析】ACD均符合中餐宴会摆放转盘的描述，未提及转盘必须正对副主人位。 4. 摆放葡萄酒杯、白酒杯和水杯时，要求（ ）。 A. 葡萄酒杯摆在餐碟正前方 B. 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧 C. 水杯位于葡萄酒杯左侧 D. 三杯杯底中点连线成一水平直线 【答案】ABCD 【解析】以上所有选项均正确。 5. 公用餐具的摆放要求包括（ ）。 A. 公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方 B. 按照先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上 C. 勺柄、筷子尾端朝右 D. 距水杯杯肚下沿切点2 cm 【答案】ABC 【解析】公用餐具距水杯杯肚下沿切点3 cm。 6. 宴会摆台时，下列关于餐巾折花操作手法说法正确的包括（ ）。 A. 不用口咬 B. 不用下巴按 C. 不用筷子穿 D. 手不触及杯口及杯的上部 【答案】ABCD 【解析】以上所有选项均为餐巾折花操作手法卫生要求。 7. 摆放花盆、菜单和桌号牌时，正确的做法是（ ）。 A. 花盆摆在台面正中，造型精美 B. 桌号牌摆在花盆正前方 C. 桌号牌面对主人位 D. 菜单摆在正副主人的筷子架左侧 【答案】AB 【解析】桌号牌面对副主人位，菜单摆在正副主人的筷子架右侧 8. 中餐零点摆台时，可根据餐厅布局摆放（ ）等桌椅。 A. 2人位 B. 4人位 C. 6人位 D. 8人位 【答案】ABCD 【解析】中餐零点摆台可摆放2人位、4人位、6人位、8人位等桌椅。 9. 关于摆放汤碗、汤勺、味碟的位置关系，下列描述正确的是（ ）。 A. 汤碗与味碟之间距离的中点为餐碟的中点 B. 汤碗、味碟的横向直径和汤勺柄成一条直线 C. 汤勺放置于汤碗中，勺把朝右 D. 味碟摆在餐碟右上方，与汤碗间距1 cm 【答案】ABD 【解析】汤勺勺把朝左。 10. 铺台布时，台布铺好的标准包括（ ）。 A. 正面朝下 B. 凸缝从副主人位指向主宾位 C. 四角下垂均等 D. 可在台布上斜铺色彩不同的装饰布 【答案】CD 【解析】正面朝上，凸缝从主人位指向副主人位 三、判断题（共5题，每题4分，共20分） 1. 摆放餐碟时，要求餐碟间距均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。 【答案】正确 【解析】餐碟与相对餐碟、餐桌中心点三点一线”。 2. 摆放筷架时，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。 【答案】正确 【解析】摆放筷架时要求其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。 3. 餐巾折花时，有头、尾的动物造型应头朝左。 【答案】错误 【解析】餐巾折花要求有头、尾的动物造型应头朝右。 4. 摆放牙签时，牙签套正面朝上，底部与席面羹齐平。 【答案】正确 【解析】以上表述完全正确。 5. 中餐零点摆台的程序及要领与宴会摆台一致。 【答案】正确 【解析】中餐零点摆台程序及要领与宴会摆台一致。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第49卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:1.能描述摆台的基本程序和操作要领；2.能根据中餐宴会的操作要领摆台；3.能根据中餐零点摆台操作要领摆台。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第49卷 《餐饮服务与管理》 中餐摆台操作技能 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 在中餐宴会摆台中，餐碟定位时要求餐碟边沿距桌边（ ）。 A. 1 cm B. 1.5 cm C. 2 cm D. 3 cm 2. 摆放汤碗时，汤碗应摆放在餐碟左上方（ ）处。 A. 0.5 cm B. 1 cm C. 1.5 cm D. 2 cm 3. 味碟摆放在餐碟右上方，与汤碗间距应为（ ）。 A. 0.5 cm B. 1 cm C. 1.5 cm D. 2 cm 4. 汤勺放置于汤碗中时，勺把应（ ），与餐碟平行。 A. 朝左 B. 朝右 C. 朝上 D. 朝下 5. 摆放筷架时，筷架左侧纵向延长线与餐碟（ ）相切。 A. 左侧 B. 右侧 C. 上方 D. 下方 6. 摆放牙签时，牙签位于席面羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与（ ）齐平。 A. 餐碟 B. 汤碗 C. 席面羹 D. 筷架 7. 摆放公用餐具时，公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点为（ ）。 A. 1 cm B. 2 cm C. 3 cm D. 5 cm 8. 在餐巾折花时，杯花插入杯中要掌握适当的深度，落杯不超过（ ）处。 A. 1/2 B. 1/3 C. 2/3 D. 3/4 9. 摆放菜单时，菜单摆在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边（ ）。 A. 1 cm B. 1.5 cm C. 2 cm D. 3 cm 10. 拉椅让座时，餐椅座面边缘距台布下垂部分应为（ ）。 A. 0.5 cm B. 1 cm C. 1.5 cm D. 2 cm 二、多项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 中餐宴会摆台前，摆放餐桌和餐椅时的要求包括（ ）。 A. 餐椅三三两两摆放 B. 椅背对齐 C. 成行的桌子和椅子排列整齐 D. 餐椅的腿正对门的方向 2. 铺台布时，常用的铺设手法有（ ）。 A. 推拉式 B. 抖铺式 C. 撒网式 D. 平铺式 3. 关于中餐宴会摆台中“放转盘”的操作，正确的是（ ）。 A. 先将转盘底座放于台面中心位置 B. 转盘必须正对副主人位 C. 轻轻转动并用手指测试 D. 再竖起搬动转盘，放于底座之上 4. 摆放葡萄酒杯、白酒杯和水杯时，要求（ ）。 A. 葡萄酒杯摆在餐碟正前方 B. 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧 C. 水杯位于葡萄酒杯左侧 D. 三杯杯底中点连线成一水平直线 5. 公用餐具的摆放要求包括（ ）。 A. 公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方 B. 按照先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上 C. 勺柄、筷子尾端朝右 D. 距水杯杯肚下沿切点2 cm 6. 宴会摆台时，下列关于餐巾折花操作手法说法正确的包括（ ）。 A. 不用口咬 B. 不用下巴按 C. 不用筷子穿 D. 手不触及杯口及杯的上部 7. 摆放花盆、菜单和桌号牌时，正确的做法是（ ）。 A. 花盆摆在台面正中，造型精美 B. 桌号牌摆在花盆正前方 C. 桌号牌面对主人位 D. 菜单摆在正副主人的筷子架左侧 8. 中餐零点摆台时，可根据餐厅布局摆放（ ）等桌椅。 A. 2人位 B. 4人位 C. 6人位 D. 8人位 9. 关于摆放汤碗、汤勺、味碟的位置关系，下列描述正确的是（ ）。 A. 汤碗与味碟之间距离的中点为餐碟的中点 B. 汤碗、味碟的横向直径和汤勺柄成一条直线 C. 汤勺放置于汤碗中，勺把朝右 D. 味碟摆在餐碟右上方，与汤碗间距1 cm 10. 铺台布时，台布铺好的标准包括（ ）。 A. 正面朝下 B. 凸缝从副主人位指向主宾位 C. 四角下垂均等 D. 可在台布上斜铺色彩不同的装饰布 三、判断题（共5题，每题4分，共20分） 1. 摆放餐碟时，要求餐碟间距均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。（ ） 2. 摆放筷架时，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。（ ） 3. 餐巾折花时，有头、尾的动物造型应头朝左。（ ） 4. 摆放牙签时，牙签套正面朝上，底部与席面羹齐平。（ ） 5. 中餐零点摆台的程序及要领与宴会摆台一致。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $