第48卷 餐巾折花操作技能【考点】《餐饮服务与管理》河北省（单独招生）《旅游类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第48卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:1.掌握餐巾折花的基本技法和要领；2.掌握餐巾花的选择和应用。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第48卷 《餐饮服务与管理》 餐巾折花操作技能 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 餐巾折花中，使餐巾造型挺括美观的关键步骤是（ ）。 A. 推折 B. 卷 C. 捏 D. 翻拉 2. 餐巾折花技法中，将餐巾的巾角从下端翻拉至上端，属于（ ）。 A. 卷 B. 翻拉 C. 捏 D. 穿 3. 目前在餐厅中不被广泛使用的餐巾折花技法是（ ）。 A. 推折 B. 卷 C. 捏 D. 穿 4. 宴会选用杯花时，主位应（ ）。 A. 与其它位一样高 B. 稍低 C. 稍高 D. 无要求 5. 摆放餐巾花时，应注意（ ）。 A. 仅美观即可 B. 卫生并将观赏面朝向客人座位 C. 只选植物花型 D. 只选动物花型 6. 餐巾花选择时，不需要考虑的因素是（ ）。 A. 季节 B. 来宾宗教信仰 C. 餐厅厨师长喜好 D. 餐厅主题和性质 7. 关于餐巾花搭配，下列说法正确的是（ ）。 A. 只能选用动物花型 B. 只能选用植物花型 C. 动物和植物花型可以搭配选用 D. 必须选用两种以上花型 8.圣诞节选用的花型属于（ ）。 A. 几何花型 B. 圣诞靴和圣诞蜡烛花型 C. 抽象花型 D. 动物花型 9. 餐巾折花技法中，（ ）是最基本的餐巾折花手法。 A. 翻拉 B. 卷 C. 捏 D. 折叠 10. 选择餐巾花时，最终目的是（ ）。 A. 降低成本 B. 取得布置协调美观的效果 C. 选用最复杂的花型 D. 选用最鲜艳的颜色 二、多项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 餐巾折花的基本技法包括（ ）。 A. 推折 B. 卷 C. 翻拉 D. 捏 2. 宴会选用杯花时，正确的做法有（ ）。 A. 主位稍高 B. 注意卫生 C. 花型观赏面朝向客人座位 D. 全部选用动物花型 3. 选择餐巾花时需考虑的因素有（ ）。 A. 餐厅价格 B. 季节 C. 来宾宗教信仰 D. 来宾风俗习惯 4. 关于“穿”这一技法，描述正确的有（ ）。 A. 褶皱感强 B. 目前广泛使用 C. 目前不被广泛使用 D. 属于基本技法之一 5. 餐巾花搭配的合理做法有（ ）。 A. 可用一种花型 B. 可用两种花型 C. 动物和植物搭配 D. 必须三种以上 6. 摆放餐巾花时，应体现的原则有（ ）。 A. 观赏面朝向客人 B. 手法卫生 C. 花型越大越好 D. 种类越多越好 7. 卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法，分为（ ） A. 平行卷 B. 直卷 C. 斜角卷 D. 螺旋卷 8.餐巾折花操作中，下列（ ）做法是正确的。 A. 可以用嘴咬 B. 可以用下巴按 C. 操作前先洗手 D. 操作手法卫生 9.关于捏的说法正确的有（ ） A. 做鸟或折其他动物的头所使用的方法 B. 用姆指和中指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈 C. 用食指将巾角尖端向里压下 D. 目前在餐厅中不被广泛使用 10.推折分为（ ） A. 前推 B. 直推 C. 后推 D. 斜推 三、判断题（共5题，每题4分，共20分） 1. 餐巾折花中，穿这种技法褶皱感强。（ ） 2. 宴会选用杯花时，主位应稍低于其他位子。（ ） 3. 餐巾花的选择需要考虑来宾的宗教信仰和风俗习惯。（ ） 4. 摆放餐巾花时，花型应背对客人座位。（ ） 5. 动物和植物花型在餐巾花搭配中不能混合使用。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第48卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:1.掌握餐巾折花的基本技法和要领；2.掌握餐巾花的选择和应用。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第48卷 《餐饮服务与管理》 餐巾折花操作技能 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 餐巾折花中，使餐巾造型挺括美观的关键步骤是（ ）。 A. 推折 B. 卷 C. 捏 D. 翻拉 【答案】A 【解析】推折影响造型的挺括美观，其他步骤主要影响形态或褶皱。 2. 餐巾折花技法中，将餐巾的巾角从下端翻拉至上端，属于（ ）。 A. 卷 B. 翻拉 C. 捏 D. 穿 【答案】B 【解析】翻拉可以将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉。 3. 目前在餐厅中不被广泛使用的餐巾折花技法是（ ）。 A. 推折 B. 卷 C. 捏 D. 穿 【答案】D 【解析】穿取出后褶皱感强，目前在餐厅中不被广泛使用。 4. 宴会选用杯花时，主位应（ ）。 A. 与其它位一样高 B. 稍低 C. 稍高 D. 无要求 【答案】C 【解析】宴会选用杯花时，主位应稍高。 5. 摆放餐巾花时，应注意（ ）。 A. 仅美观即可 B. 卫生并将观赏面朝向客人座位 C. 只选植物花型 D. 只选动物花型 【答案】B 【解析】餐巾花摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位。 6. 餐巾花选择时，不需要考虑的因素是（ ）。 A. 季节 B. 来宾宗教信仰 C. 餐厅厨师长喜好 D. 餐厅主题和性质 【答案】C 【解析】餐巾花选用时应考虑主题性质、风格、季节、宗教信仰、风俗习惯，未提厨师长个人喜好。 7. 关于餐巾花搭配，下列说法正确的是（ ）。 A. 只能选用动物花型 B. 只能选用植物花型 C. 动物和植物花型可以搭配选用 D. 必须选用两种以上花型 【答案】C 【解析】动物和植物花型可以搭配选用，也可用一种或两种为宜。 8.圣诞节选用的花型属于（ ）。 A. 几何花型 B. 圣诞靴和圣诞蜡烛花型 C. 抽象花型 D. 动物花型 【答案】B 【解析】圣诞节选用圣诞靴和圣诞蜡烛等花型。 9. 餐巾折花技法中，（ ）是最基本的餐巾折花手法。 A. 翻拉 B. 卷 C. 捏 D. 折叠 【答案】D 【解析】折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到 10. 选择餐巾花时，最终目的是（ ）。 A. 降低成本 B. 取得布置协调美观的效果 C. 选用最复杂的花型 D. 选用最鲜艳的颜色 【答案】B 【解析】餐巾花的选择和应用，应考虑餐厅或宴会的性质、规模等因素，以取得布置协调美观的效果。 二、多项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 餐巾折花的基本技法包括（ ）。 A. 推折 B. 卷 C. 翻拉 D. 捏 【答案】ABCD 【解析】餐巾折花的手法有折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿六种技法。 2. 宴会选用杯花时，正确的做法有（ ）。 A. 主位稍高 B. 注意卫生 C. 花型观赏面朝向客人座位 D. 全部选用动物花型 【答案】ABC 【解析】宴会选用杯花时，主位应稍高、注意卫生、朝向客人、可搭配动物植物；D“全部选用动物”与“可搭配选用”矛盾。 3. 选择餐巾花时需考虑的因素有（ ）。 A. 餐厅价格 B. 季节 C. 来宾宗教信仰 D. 来宾风俗习惯 【答案】BCD 【解析】餐巾花选择和应用时应考虑餐厅或宴会的性质、规模、规格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素，未提价格。 4. 关于“穿”这一技法，描述正确的有（ ）。 A. 褶皱感强 B. 目前广泛使用 C. 目前不被广泛使用 D. 属于基本技法之一 【答案】ACD 【解析】穿是餐巾折花的技法之一，取出后褶皱感强，但“不被广泛使用”，故B错。 5. 餐巾花搭配的合理做法有（ ）。 A. 可用一种花型 B. 可用两种花型 C. 动物和植物搭配 D. 必须三种以上 【答案】ABC 【解析】选用餐巾花时，可用一种或两种为宜、可搭配选用、根据主题选择，D选项必须三种以上是错误的。 6. 摆放餐巾花时，应体现的原则有（ ）。 A. 观赏面朝向客人 B. 手法卫生 C. 花型越大越好 D. 种类越多越好 【答案】AB 【解析】摆放餐巾杯花时，主位稍高、摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位。选用花型时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一。 7. 卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法，分为（ ） A. 平行卷 B. 直卷 C. 斜角卷 D. 螺旋卷 【答案】ABCD 【解析】卷分为平行卷和斜角卷，平行卷又称直卷，斜角卷又称螺旋卷。 8.餐巾折花操作中，下列（ ）做法是正确的。 A. 可以用嘴咬 B. 可以用下巴按 C. 操作前先洗手 D. 操作手法卫生 【答案】CD 【解析】不可以用嘴咬、不可以用下巴按 9.关于捏的说法正确的有（ ） A. 做鸟或折其他动物的头所使用的方法 B. 用姆指和中指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈 C. 用食指将巾角尖端向里压下 D. 目前在餐厅中不被广泛使用 【答案】AC 【解析】B选项应用姆指和食指将巾角的上端拉挺做头颈，穿这种技法目前在餐厅中不被广泛使用 10.推折分为（ ） A. 前推 B. 直推 C. 后推 D. 斜推 【答案】BD 【解析】推折分为直推和斜推 三、判断题（共5题，每题4分，共20分） 1. 餐巾折花中，穿这种技法褶皱感强。（ ） 【答案】正确 【解析】穿这种技法从杯中取出后褶皱感强。 2. 宴会选用杯花时，主位应稍低于其他位子。（ ） 【答案】错误 【解析】主位应稍高并非稍低。 3. 餐巾花的选择需要考虑来宾的宗教信仰和风俗习惯。（ ） 【答案】正确 【解析】餐巾花的选择需要考虑餐厅或宴会的性质、规模、规格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素。 4. 摆放餐巾花时，花型应背对客人座位。（ ） 【答案】错误 【解析】餐巾花观赏面应朝向客人座位。 5. 动物和植物花型在餐巾花搭配中不能混合使用。（ ） 【答案】错误 【解析】宴会选用餐巾花时，动物类和植物类花型可以搭配选用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $