第47卷 餐巾花的种类和摆设要求【考点】《餐饮服务与管理》河北省（单独招生）《旅游类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第47卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:1.掌握餐巾的种类；2.掌握餐巾花的种类及特点；3.餐巾花的摆设要求。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第47卷 《餐饮服务与管理》 餐巾花的种类和摆设要求 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 全棉和棉麻混纺餐巾的一个重要特点是（ ）。 A. 一次性使用 B. 成本较高 C. 色彩鲜艳丰富、容易褪色 D. 主要用于快餐厅 2. 多应用于宴会摆台的餐巾花是（ ）。 A. 动物类造型 B. 杯花 C. 盘花 D. 环花 3. 餐巾折花中，按造型外观分类不包括（ ）一项。 A. 动物类造型 B. 植物类造型 C.其他类造型 D. 几何类造型 4. 杯花的主要缺点是（ ）。 A. 不够美观 B. 折叠手法过于简单 C. 容易污染杯具，不宜提前储存 D. 只能用于西餐摆台 5. 盘花的主要优点是（ ）。 A. 卫生简洁，可提前折叠，便于储存 B. 手法复杂，造型丰富 C. 立体感强 D. 必须使用餐巾环 6. 餐巾环花通常放置在（ ）位置。 A. 装饰盘或餐盘上 B. 客人膝盖上 C.水杯中 D. 桌面中央 7. 下列（ ）不属于植物类造型的餐巾花。 A. 月季 B. 孔雀 C. 水仙 D.春笋 8. 关于环花的特点，下列说法正确的是（ ）。 A. 立体感强，造型逼真 B.手法卫生简洁，可以提前折叠 C. 传统、简洁和雅致 D. 容易污染杯具 9. 杯花一般应用在（ ）场合。 A. 西式快餐店 B.家庭日常用餐 C. 宴会摆台 D. 中式餐台的布置中 10. 餐巾环的材质不包括（ ）。 A. 瓷制 B. 银制 C. 木质 D. 塑料 二、多项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 以下（ ）属于餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类的。 A. 动物类造型 B. 杯花 C. 盘花 D. 环花 2. 杯花的特点包括（ ） 。 A. 立体感强 B. 造型逼真 C. 手法卫生简洁 D. 常用推折、捏和卷等复杂手法 3. 盘花被中西餐厅广泛使用的原因包括（ ）。 A. 造型立体感极强 B. 可以提前折叠 C.手法卫生简洁 D. 打开后平整 4. 餐巾环的材质可以有（ ）。 A. 瓷制 B. 塑料 C. 丝带 D. 木质 5. 动物类造型的餐巾花包括（ ）。 A. 鸽子 B. 蝴蝶 C. 玉米 D. 孔雀 6. 关于纸质餐巾的特点，下列说法正确的有（ ）。 A. 色彩鲜艳丰富 B.结实耐用 C. 成本较低 D. 一般用在快餐厅 7. 餐巾花按折叠方法与放置用具的不同可分为（ ）。 A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 袋花 8. 环花的优点包括（ ）。 A. 传统简洁 B.立体感强 C. 美观实用 D. 适用于宴会摆台 9. 以下（ ）是杯花的缺点。 A. 容易污染杯具 B. 不宜提前折叠储存 C. 从杯中取出后即散形 D. 褶皱感强 10. 植物类造型的餐巾花包括（ ）。 A. 荷花 B. 折扇 C. 水仙 D. 玉米 三、判断题（共5题，每题4分，共20分） 1. 全棉和棉麻混纺餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色。（ ） 2. 杯花适合提前折叠储存，且打开后平整，被中西餐厅广泛使用。（ ） 3. 餐巾环花只能使用瓷制或银制的餐巾环，不能使用丝带代替。（ ） 4. 植物类造型的餐巾花包括金鱼和蝴蝶。（ ） 5. 环花的特点是传统、简洁和雅致，多应用于宴会摆台中。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第47卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:1.掌握餐巾的种类；2.掌握餐巾花的种类及特点；3.餐巾花的摆设要求。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第47卷 《餐饮服务与管理》 餐巾花的种类和摆设要求 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 全棉和棉麻混纺餐巾的一个重要特点是（ ）。 A. 一次性使用 B. 成本较高 C. 色彩鲜艳丰富、容易褪色 D. 主要用于快餐厅 【答案】C 【解析】一次性使用、用于快餐厅的是纸质餐巾，成本较高的是维萨餐巾。 2.多应用于宴会摆台的餐巾花是（ ）。 A. 动物类造型 B. 杯花 C. 盘花 D. 环花 【答案】D 【解析】环花多应用于宴会摆台。 3. 餐巾折花中，按造型外观分类不包括（ ）一项。 A. 动物类造型 B. 植物类造型 C.其他类造型 D. 几何类造型 【答案】D 【解析】餐巾花按造型外观分为动物类、植物类和其他类造型，未提及“几何类造型”。 4. 杯花的主要缺点是（ ）。 A. 不够美观 B. 折叠手法过于简单 C. 容易污染杯具，不宜提前储存 D. 只能用于西餐摆台 【答案】C 【解析】杯花的缺点是容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形且褶皱感强。 5. 盘花的主要优点是（ ）。 A. 卫生简洁，可提前折叠，便于储存 B. 手法复杂，造型丰富 C. 立体感强 D. 必须使用餐巾环 【答案】A 【解析】盘花特点是手法卫生简洁，可以提前折叠；便于储存，打开后平整。 6. 餐巾环花通常放置在（ ）位置。 A. 装饰盘或餐盘上 B. 客人膝盖上 C.水杯中 D. 桌面中央 【答案】A 【解析】餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上。 7. 下列（ ）不属于植物类造型的餐巾花。 A. 月季 B. 孔雀 C. 水仙 D.春笋 【答案】B 【解析】孔雀属于动物类造型，月季、水仙、竹笋均属于植物类造型。 8. 关于环花的特点，下列说法正确的是（ ）。 A. 立体感强，造型逼真 B.手法卫生简洁，可以提前折叠 C. 传统、简洁和雅致 D. 容易污染杯具 【答案】C 【解析】环花特点是传统、简洁和雅致。 9. 杯花一般应用在（ ）场合。 A. 西式快餐店 B.家庭日常用餐 C. 宴会摆台 D. 中式餐台的布置中 【答案】B 【解析】杯花一般应用在中式餐台的布置中。 10. 餐巾环的材质不包括（ ）。 A. 瓷制 B. 银制 C. 木质 D. 塑料 【答案】C 【解析】餐巾环有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等，未提及“木质”。 二、多项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 以下（ ）属于餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类的。 A. 动物类造型 B. 杯花 C. 盘花 D. 环花 【答案】BCD 【解析】餐巾花按造型外观分为动物类、植物类和其他类造型，按折叠方法与放置用具的不同分类可分为杯花、盘花和环花。 2. 杯花的特点包括（ ） 。 A. 立体感强 B. 造型逼真 C. 手法卫生简洁 D. 常用推折、捏和卷等复杂手法 【答案】ABD 【解析】杯花立体感强、造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法，且容易污染杯具，C是盘花的特点。 3. 盘花被中西餐厅广泛使用的原因包括（ ）。 A. 造型立体感极强 B. 可以提前折叠 C.手法卫生简洁 D. 打开后平整 【答案】BCD 【解析】盘花手法卫生简洁，可以提前折叠；便于储存，打开后平整，A是杯花的特点。 4. 餐巾环的材质可以有（ ）。 A. 瓷制 B. 塑料 C. 丝带 D. 木质 【答案】ABC 【解析】环花材质有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制，也可用丝带或丝穗带代替，未提及木质。 5. 动物类造型的餐巾花包括（ ）。 A. 鸽子 B. 蝴蝶 C. 玉米 D. 孔雀 【答案】ABD 【解析】材料列举了鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶和孔雀，玉米属于植物类造型。 6. 关于纸质餐巾的特点，下列说法正确的有（ ）。 A. 色彩鲜艳丰富 B.结实耐用 C. 成本较低 D. 一般用在快餐厅 【答案】CD 【解析】纸质餐巾的特点是一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅使用，A是全棉和棉麻混纺餐巾的特点，结实耐用是化纤餐巾的特点。 7. 餐巾花按折叠方法与放置用具的不同可分为（ ）。 A. 杯花 B. 盘花 C. 环花 D. 袋花 【答案】ABC 【解析】材料明确分为杯花、盘花、环花三类，未提及袋花。 8. 环花的优点包括（ ）。 A. 传统简洁 B.立体感强 C. 美观实用 D. 适用于宴会摆台 【答案】AD 【解析】环花的特点是传统、简洁和雅致。目前多应用于宴会摆台中，立体感强是杯花特点，美观实用是盘花的特点。 9. 以下（ ）是杯花的缺点。 A. 容易污染杯具 B. 不宜提前折叠储存 C. 从杯中取出后即散形 D. 褶皱感强 【答案】ABCD 【解析】杯花缺点是容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形且褶皱感强，四项均正确。 10. 植物类造型的餐巾花包括（ ）。 A. 荷花 B. 折扇 C. 水仙 D. 玉米 【答案】ACD 【解析】月季、荷花、水仙、玉米属于植物类造型，折扇属于其他类造型。 三、判断题（共5题，每题4分，共20分） 1. 全棉和棉麻混纺餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色。（ ） 【答案】正确 【解析】全棉和棉麻混纺餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色。 2. 杯花适合提前折叠储存，且打开后平整，被中西餐厅广泛使用。（ ） 【答案】错误 【解析】这是盘花的特点，杯花“不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形且褶皱感强”，且多用于中式餐台。 3. 餐巾环花只能使用瓷制或银制的餐巾环，不能使用丝带代替。（ ） 【答案】错误 【解析】餐巾环也可用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替。 4. 植物类造型的餐巾花包括金鱼和蝴蝶。（ ） 【答案】错误 【解析】金鱼和蝴蝶属于动物类造型，不是植物类。 5. 环花的特点是传统、简洁和雅致，多应用于宴会摆台中。（ ） 【答案】正确 【解析】环花的特点是传统、简洁和雅致，目前多应用于宴会摆台中。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $