第62卷 酒吧服务【专题】《餐饮服务与管理》河北省（单独招生）《旅游类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第62卷为专题训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:1.能区分酒吧中不同的酒水；2.能区分咖啡的种类；3.能为客人提供酒吧服务。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第62卷 《餐饮服务与管理》 专题训练卷 考试时间60分钟 满分120分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（共20题，每题3分，共60分） 1. 根据教材，酿造酒的乙醇含量一般不超过（ ），主要由原材料含糖量的多少决定。 A. 10% (V/V) B. 15% (V/V) C. 20% (V/V) D. 40% (V/V) 【答案】B 【解析】酿造酒的乙醇含量一般不超过15% (V/V)，主要由原材料含糖量的多少决定。 2. 被称为“葡萄酒之王”的是（ ）。 A. 法国勃艮第出产的白葡萄酒 B. 法国波尔多地区的红葡萄酒 C. 德国出产的白葡萄酒 D. 西班牙出产的红葡萄酒 【答案】A 【解析】法国勃艮第出产的白葡萄酒，清冽爽口，被誉为‘葡萄酒之王’。 3. 香槟酒是（ ）规定只有在特定区域生产、采用特定品种和方法的起泡酒才能叫的名称。 A. 英国 B. 意大利 C. 法国 D. 德国 【答案】C 【解析】法国酒法规定只有在位于巴黎东北方约200km处的香槟地区，采用特定的葡萄品种和生产方法生产的起泡酒，才能叫香槟酒（Champagne）。 4. 啤酒中水的含量通常在（ ）以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。 A. 80% B. 85% C. 90% D. 95% 【答案】C 【解析】啤酒中水的含量为90%以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。 5. 中国配制酒以（ ）最为著名，且以汾酒为原料，加入竹叶、当归等药材浸制而成。 A. 五加皮酒 B. 人参酒 C. 鹿茸酒 D. 山西竹叶青 【答案】D 【解析】中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于是山西省汾阳县杏花村酒厂,它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。6. 味美思是一种（ ）。 A. 甜食酒 B. 开胃酒 C. 利口酒 D. 蒸馏酒 【答案】B 【解析】味美思又称苦艾酒，属于开胃酒。 7. 被称为“圣酒”的利口酒是（ ）。 A. 谢托利斯 B. 本尼狄克丁 C. 金万利 D. 君度 【答案】B 【解析】本尼狄克丁又称当酒,被称为‘圣酒’。 8. 鸡尾酒由基酒、辅料、配料和装饰物组成，其中基酒通常以（ ）作为酒底。 A. 烈性酒 B. 葡萄酒 C. 啤酒 D. 黄酒 【答案】A 【解析】基酒又称鸡尾酒酒底，通常以烈性酒作为基酒，如金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉等。 9. 调制“玛格丽特”鸡尾酒时，其最特别之处是在杯口抹了（ ）。 A. 糖 B. 柠檬汁 C. 盐 D. 薄荷 【答案】C 【解析】玛格丽特鸡尾酒的最特别之处是在杯口抹了盐，那是一个永远疼痛的伤口，代表酒保的心。 10. 酒吧的组织结构中，直接负责管理调酒师和实习生的岗位通常是（ ）。 A. 酒吧经理 B. 酒吧副经理 C. 酒吧领班 D. 酒廊主管 【答案】C 【解析】酒吧领班直接管理调酒师和实习生。 11. 在酒吧服务中，为醉酒客人结账时，应该（ ）。 A. 直接让客人自己结账 B. 请其同伴协助 C. 强行让其结账 D. 拒绝结账 【答案】B 【解析】为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助。 12. 调酒师在接到点酒单后，正常营业时一般要求（ ）内调制好客人所点的酒水。 A. 1分钟 B. 2分钟 C. 3分钟 D. 5分钟 【答案】C 【解析】调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时一般要求3分钟内调制好客人所点的酒水，营业高峰时5分钟内备好。 13.世界上咖啡产量居第一位的国家是（ ）。 A. 越南 B. 哥伦比亚 C. 印度尼西亚 D. 巴西 【答案】D 【解析】世界上咖啡产量居第一位的是巴西，越南次之。 14. 酒吧为客人存酒时，原则上不提供存酒服务的是（ ）。 A. 未开瓶的白酒 B. 已开瓶的葡萄酒 C. 未开瓶的烈酒 D. 未开瓶的啤酒 【答案】B 【解析】开瓶的葡萄酒、啤酒、饮料、自带酒原则上不提供存酒服务，特殊情况经部门经理同意后可提供该项服务。 15. 白兰地是以（ ）为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 A. 谷物 B. 葡萄或其他水果 C. 甘蔗 D. 土豆 【答案】B 【解析】白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 16. （ ）威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤(Peat)作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。 A. 爱尔兰威士忌 B. 加拿大威士忌 C. 美国威士忌 D. 苏格兰威士忌 【答案】D 【解析】苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤(Peat)作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行惨和调制。 17.根据材料，关于咖啡粉的研磨，以下说法正确的是（ ）。 A. 细颗粒的咖啡粉味淡，粗颗粒的咖啡粉芳香 B. 细颗粒的咖啡粉味浓，粗颗粒的咖啡粉芳香 C. 细颗粒的咖啡粉味浓，粗颗粒的咖啡粉味淡 D. 细颗粒和粗颗粒的咖啡粉味道一样 【答案】B 【解析】一般说来，细颗粒的咖啡粉味浓，粗颗粒的咖啡粉芳香。 18. 金酒（Gin）又称（ ），是以玉米、麦芽等谷物为原料，加入杜松子等芳香原料再次蒸馏而得。 A. 琴酒 B. 朗姆酒 C. 特基拉 D. 白兰地 【答案】A 【解析】金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料。 19. 龙舌兰酒（特基拉）是以（ ）为原料酿制而成的。 A. 甘蔗 B. 龙舌兰 C. 土豆 D. 玉米 【答案】B 【解析】特基拉为墨西哥的一个小镇，因产酒而闻名，特基拉酒采用龙舌兰为原料，故又被称为龙舌兰酒。 20. 制作卡布奇诺咖啡时，除了肉桂粉，还会淋上（ ）。 A. 蜂蜜 B. 焦糖 C. 柠檬汁 D. 巧克力酱 【答案】C 【解析】卡布奇诺咖啡伴有肉桂粉，再淋上柠檬汁。 二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分） 1. 影响葡萄酒质量的因素主要包括（ ）。 A. 葡萄品种 B. 气候 C. 土壤 D. 酿造技术 【答案】ABCD 【解析】影响葡萄酒质量的因素有葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒水管理和酿造技术六个方面。 2. 按葡萄酒的含糖量分类，可以分为（ ）。 A. 干型葡萄酒 B. 半干型葡萄酒 C. 半甜型葡萄酒 D. 甜型葡萄酒 【答案】ABCD 【解析】葡萄酒按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型四类。 3. 以下属于谷物酿造酒的有（ ）。 A. 啤酒 B. 黄酒 C. 苹果酒 D. 日本清酒 【答案】ABD 【解析】典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。苹果酒属于水果酿造酒。 4. 下列选项中属于中国白酒的香型包括（ ）。 A. 酱香型 B. 浓香型 C. 清香型 D. 米香型 【答案】ABCD 【解析】中国白酒香型主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型。 5. 以下属于中国八大名酒中浓香型白酒的有（ ）。 A. 汾酒 B. 五粮液 C. 洋河大曲 D. 泸州老窖特曲 【答案】BCD 【解析】中国八大名白酒中，五粮液、泸州老窖特曲、洋河大曲等均为浓香型，而汾酒属于清香型。 6.下列选项中，属于甜食酒的有（ ）。 A. 茴香酒 B. 味美思 C. 波特酒 D. 雪利酒 【答案】CD 【解析】味美思、茴香酒、比特酒属于开胃酒。雪利酒、波特酒属于甜食酒。 7. 以下属于利口酒的有（ ）。 A. 本尼狄克丁 B. 谢托利斯 C. 金万利 D. 苦艾酒 【答案】ABC 【解析】常见的利口酒包括本尼狄克丁、谢托利斯、库拉索、金万利、君度、薄荷酒、可可奶油利口酒、咖啡利口酒等，苦艾酒又称味美思，属于开胃酒。 8. 鸡尾酒的基本结构包括（ ）。 A. 基酒 B. 辅料 C. 配料 D. 装饰物 【答案】ABCD 【解析】鸡尾酒由基酒、辅料、配料和装饰物组成。 9. 酒吧调制鸡尾酒的常用方法有（ ）。 A. 兑和法 B. 调和法 C. 摇和法 D. 搅和法 【答案】ABCD 【解析】鸡尾酒的调制方法主要有：兑和法、调和法、摇和法、搅和法、漂浮法。 10. 酒吧经营的特点包括（ ）。 A. 消费人流分散，经营时间长 B. 销售单位小，服务随机性强 C. 规模小，服务要求高 D. 现金结账，资金回笼快 【答案】ABCD 【解析】以上选项都属于酒吧经营的特点。 11.咖啡具有（ ）功效，使其成为深受人们喜爱的饮料。 A. 治疗感冒 B. 消除疲劳 C. 除湿利尿 D. 帮助消化 【答案】BCD 【解析】由于咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效，所以成为深受人们喜爱的饮料。 12. 调酒师在调制鸡尾酒时，必须注意的操作规范有（ ）。 A. 调酒姿势要端正，应始终面对客人 B. 严格按配方要求调制 C. 用手直接取用冰块、装饰物 D. 拿酒杯时应握其底部，不能碰杯口 【答案】ABD 【解析】取用冰块、装饰物等应使用各种工具 13. 世界著名咖啡品种有（ ）。 A. 蓝山 B. 曼特宁 C. 巴西圣多斯 D. 哥伦比亚 【答案】ABCD 【解析】世界上著名的咖啡品种有蓝山、摩卡、巴西圣多斯、哥伦比亚、曼特宁、危地马拉和罗姆斯达等。 14. 关于酒吧酒水的存放，以下说法正确的有（ ）。 A. 啤酒、果汁、牛奶等饮料应迅速放入冷藏柜冷藏 B. 瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列 C. 葡萄酒类应横放 D. 贵重酒和普通酒可以混合放置 【答案】ABC 【解析】贵重酒和普通酒应分开放置 15. 关于酒吧为客人存酒，以下说法正确的有（ ）。 A. 客人用餐结束时，如果所用白酒有剩余，服务员应主动提示是否留存 B. 开瓶的葡萄酒、啤酒原则上不提供存酒服务 C. 存酒卡一式两份，客人和酒吧各持一份 D. 存酒卡应贴在所存酒瓶上并做好签字登记 【答案】ABCD 【解析】以上选项均符合存酒的流程。 三、判断题（共15题，每题1分，共15分） 1. 酿造酒在制作过程中加入酵母菌以分解糖分而产生乙醇，当酒液中的酒精浓度达到13% (V/V) ~ 15% (V/V) 时，酵母菌会停止活动，发酵也就停止。（ ） 【答案】正确 【解析】当酒液中的酒精浓度在13% (V/V) ~ 15% (V/V) 时，会使酵母菌停止活动，发酵也就停止。 2. 红葡萄酒是用紫葡萄去皮后压榨取汁，经过自然发酵，贮藏4~10年而成。（ ） 【答案】错误 【解析】红葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵，贮藏4~10年而成。题干中去皮是错误的。 3. 香槟酒在欧美宴会中是必备酒品，一般冰镇后饮用。（ ） 【答案】正确 【解析】在欧美宴会中，香槟酒是必备酒品。一般冰镇后饮用。 4. 白酒中的营养物质非常丰富，容易被人体吸收，所以被称为“液体面包”。（ ） 【答案】错误 【解析】啤酒中的营养物质非常丰富，容易被人体吸收，所以被称为‘液体面包’，而非白酒。 5. 生啤酒经过加热杀菌处理后，保存期可达到几个月不变质。（ ） 【答案】错误 【解析】熟啤酒是指酿成的啤酒经过加热杀菌处理的瓶（罐）装啤酒，保存期一般为2~6个月。生啤酒是不经加热杀菌处理的，保质期极短。 6. 中国白酒的酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，因此酱香型又称为茅香型。（ ） 【答案】正确 【解析】酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，因此酱香型又称为茅香型。 7. 白兰地的酒度为43% (V/V)，且白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳。（ ） 【答案】正确 【解析】白兰地的酒度为43% (V/V)，白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳。 8. 波特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮，草根，香料及药材浸泡而成的酒精饮料。 【答案】错误 【解析】比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮，草根，香料及药材浸泡而成的酒精饮料。 9. 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒。（ ） 【答案】正确 【解析】朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒。 10. 金酒在酿造过程中加入杜松子和其他芳香原料再次蒸馏而得，且金酒无需陈酿。（ ） 【答案】正确 【解析】金酒又称琴酒，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿。 11. 荷兰金酒既适合做净饮，也广泛用于调制鸡尾酒。（ ） 【答案】错误 【解析】荷兰金酒只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。 12. 鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主，在使用中要注意在色彩和口味上均与酒液保持和谐一致。（ ） 【答案】正确 【解析】鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主，在使用中要注意在色彩和口味上均与酒液保持和谐一致。 13. 调酒师在调制鸡尾酒时，如果一次调制一杯以上的酒水，应将酒杯在吧台上整齐排列，分二三次来回依次倒满，而不应一次斟满一杯后再斟另一杯。（ ） 【答案】正确 【解析】如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分二三次来回依次倒满，而不应一次斟满一杯后再斟另一杯（以免浓度不一）。 14. 酒吧经营中，酒水流失只有来自酒吧外部的原因，如采购伪劣酒品。（ ） 【答案】错误 【解析】酒水流失有来自酒吧外部的原因，如采购伪劣酒品；也有酒吧内部因素，如员工私拿、私喝饮料。 15. 卡布奇诺咖啡在饮用时，第二口就能真正品尝到大量奶泡的香甜和酥软。（ ） 【答案】错误 【解析】卡布奇诺咖啡第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁。题干将第一口和第二口的感受颠倒了。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第62卷为专题训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:1.能区分酒吧中不同的酒水；2.能区分咖啡的种类；3.能为客人提供酒吧服务。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第62卷 《餐饮服务与管理》 专题训练卷 考试时间60分钟 满分120分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（共20题，每题3分，共60分） 1. 根据教材，酿造酒的乙醇含量一般不超过（ ），主要由原材料含糖量的多少决定。 A. 10% (V/V) B. 15% (V/V) C. 20% (V/V) D. 40% (V/V) 2. 被称为“葡萄酒之王”的是（ ）。 A. 法国勃艮第出产的白葡萄酒 B. 法国波尔多地区的红葡萄酒 C. 德国出产的白葡萄酒 D. 西班牙出产的红葡萄酒 3. 香槟酒是（ ）规定只有在特定区域生产、采用特定品种和方法的起泡酒才能叫的名称。 A. 英国 B. 意大利 C. 法国 D. 德国 4. 啤酒中水的含量通常在（ ）以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。 A. 80% B. 85% C. 90% D. 95% 5. 中国配制酒以（ ）最为著名，且以汾酒为原料，加入竹叶、当归等药材浸制而成。 A. 五加皮酒 B. 人参酒 C. 鹿茸酒 D. 山西竹叶青 6. 味美思是一种（ ）。 A. 甜食酒 B. 开胃酒 C. 利口酒 D. 蒸馏酒 7. 被称为“圣酒”的利口酒是（ ）。 A. 谢托利斯 B. 本尼狄克丁 C. 金万利 D. 君度 8. 鸡尾酒由基酒、辅料、配料和装饰物组成，其中基酒通常以（ ）作为酒底。 A. 烈性酒 B. 葡萄酒 C. 啤酒 D. 黄酒 9. 调制“玛格丽特”鸡尾酒时，其最特别之处是在杯口抹了（ ）。 A. 糖 B. 柠檬汁 C. 盐 D. 薄荷 10. 酒吧的组织结构中，直接负责管理调酒师和实习生的岗位通常是（ ）。 A. 酒吧经理 B. 酒吧副经理 C. 酒吧领班 D. 酒廊主管 11. 在酒吧服务中，为醉酒客人结账时，应该（ ）。 A. 直接让客人自己结账 B. 请其同伴协助 C. 强行让其结账 D. 拒绝结账 12. 调酒师在接到点酒单后，正常营业时一般要求（ ）内调制好客人所点的酒水。 A. 1分钟 B. 2分钟 C. 3分钟 D. 5分钟 13. 世界上咖啡产量居第一位的国家是（ ）。 A. 越南 B. 哥伦比亚 C. 印度尼西亚 D. 巴西 14. 酒吧为客人存酒时，原则上不提供存酒服务的是（ ）。 A. 未开瓶的白酒 B. 已开瓶的葡萄酒 C. 未开瓶的烈酒 D. 未开瓶的啤酒 15. 白兰地是以（ ）为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 A. 谷物 B. 葡萄或其他水果 C. 甘蔗 D. 土豆 16. （ ）威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤(Peat)作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。 A. 爱尔兰威士忌 B. 加拿大威士忌 C. 美国威士忌 D. 苏格兰威士忌 17. 根据材料，关于咖啡粉的研磨，以下说法正确的是（ ）。 A. 细颗粒的咖啡粉味淡，粗颗粒的咖啡粉芳香 B. 细颗粒的咖啡粉味浓，粗颗粒的咖啡粉芳香 C. 细颗粒的咖啡粉味浓，粗颗粒的咖啡粉味淡 D. 细颗粒和粗颗粒的咖啡粉味道一样 18. 金酒（Gin）又称（ ），是以玉米、麦芽等谷物为原料，加入杜松子等芳香原料再次蒸馏而得。 A. 琴酒 B. 朗姆酒 C. 特基拉 D. 白兰地 19. 龙舌兰酒（特基拉）是以（ ）为原料酿制而成的。 A. 甘蔗 B. 龙舌兰 C. 土豆 D. 玉米 20. 制作卡布奇诺咖啡时，除了肉桂粉，还会淋上（ ）。 A. 蜂蜜 B. 焦糖 C. 柠檬汁 D. 巧克力酱 二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分） 1. 影响葡萄酒质量的因素主要包括（ ）。 A. 葡萄品种 B. 气候 C. 土壤 D. 酿造技术 2. 按葡萄酒的含糖量分类，可以分为（ ）。 A. 干型葡萄酒 B. 半干型葡萄酒 C. 半甜型葡萄酒 D. 甜型葡萄酒 3. 以下属于谷物酿造酒的有（ ）。 A. 啤酒 B. 黄酒 C. 苹果酒 D. 日本清酒 4. 下列选项中属于中国白酒的香型包括（ ）。 A. 酱香型 B. 浓香型 C. 清香型 D. 米香型 5. 以下属于中国八大名酒中浓香型白酒的有（ ）。 A. 汾酒 B. 五粮液 C. 洋河大曲 D. 泸州老窖特曲 6.下列选项中，属于甜食酒的有（ ）。 A. 茴香酒 B. 味美思 C. 波特酒 D. 雪利酒 7. 以下属于利口酒的有（ ）。 A. 本尼狄克丁 B. 谢托利斯 C. 金万利 D. 苦艾酒 8. 鸡尾酒的基本结构包括（ ）。 A. 基酒 B. 辅料 C. 配料 D. 装饰物 9. 酒吧调制鸡尾酒的常用方法有（ ）。 A. 兑和法 B. 调和法 C. 摇和法 D. 搅和法 10. 酒吧经营的特点包括（ ）。 A. 消费人流分散，经营时间长 B. 销售单位小，服务随机性强 C. 规模小，服务要求高 D. 现金结账，资金回笼快 11.咖啡具有（ ）功效，使其成为深受人们喜爱的饮料。 A. 治疗感冒 B. 消除疲劳 C. 除湿利尿 D. 帮助消化 12. 调酒师在调制鸡尾酒时，必须注意的操作规范有（ ）。 A. 调酒姿势要端正，应始终面对客人 B. 严格按配方要求调制 C. 用手直接取用冰块、装饰物 D. 拿酒杯时应握其底部，不能碰杯口 13. 世界著名咖啡品种有（ ）。 A. 蓝山 B. 曼特宁 C. 巴西圣多斯 D. 哥伦比亚 14. 关于酒吧酒水的存放，以下说法正确的有（ ）。 A. 啤酒、果汁、牛奶等饮料应迅速放入冷藏柜冷藏 B. 瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列 C. 葡萄酒类应横放 D. 贵重酒和普通酒可以混合放置 15. 关于酒吧为客人存酒，以下说法正确的有（ ）。 A. 客人用餐结束时，如果所用白酒有剩余，服务员应主动提示是否留存 B. 开瓶的葡萄酒、啤酒原则上不提供存酒服务 C. 存酒卡一式两份，客人和酒吧各持一份 D. 存酒卡应贴在所存酒瓶上并做好签字登记 三、判断题（共15题，每题1分，共15分） 1. 酿造酒在制作过程中加入酵母菌以分解糖分而产生乙醇，当酒液中的酒精浓度达到13% (V/V) ~ 15% (V/V) 时，酵母菌会停止活动，发酵也就停止。（ ） 2. 红葡萄酒是用紫葡萄去皮后压榨取汁，经过自然发酵，贮藏4~10年而成。（ ） 3. 香槟酒在欧美宴会中是必备酒品，一般冰镇后饮用。（ ） 4. 白酒中的营养物质非常丰富，容易被人体吸收，所以被称为“液体面包”。（ ） 5. 生啤酒经过加热杀菌处理后，保存期可达到几个月不变质。（ ） 6. 中国白酒的酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，因此酱香型又称为茅香型。（ ） 7. 白兰地的酒度为43% (V/V)，且白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳。（ ） 8. 波特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮，草根，香料及药材浸泡而成的酒精饮料。 9. 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒。（ ） 10. 金酒在酿造过程中加入杜松子和其他芳香原料再次蒸馏而得，且金酒无需陈酿。（ ） 11. 荷兰金酒既适合做净饮，也广泛用于调制鸡尾酒。（ ） 12. 鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主，在使用中要注意在色彩和口味上均与酒液保持和谐一致。（ ） 13. 调酒师在调制鸡尾酒时，如果一次调制一杯以上的酒水，应将酒杯在吧台上整齐排列，分二三次来回依次倒满，而不应一次斟满一杯后再斟另一杯。（ ） 14. 酒吧经营中，酒水流失只有来自酒吧外部的原因，如采购伪劣酒品。（ ） 15. 卡布奇诺咖啡在饮用时，第二口就能真正品尝到大量奶泡的香甜和酥软。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $