第57卷 咖啡的种类【考点】《餐饮服务与管理》河北省（单独招生）《旅游类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第57卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:能区分咖啡的种类。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第57卷 《餐饮服务与管理》 咖啡的种类 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 咖啡树一般生长在海拔为（ ）米的热带和亚热带高原。 A. 500~1000m B. 1000~2000m C. 2000~3000m D. 3000m以上 2. 咖啡树栽种（ ）后开始结果。 A. 一年 B. 两年 C. 三年 D. 五年 3. 咖啡的果实是（ ）。 A. 深绿色 B. 浅黄色 C. 深红色 D. 紫黑色 4. 世界上咖啡产量居第一位的国家是（ ）。 A. 越南 B. 哥伦比亚 C. 印度尼西亚 D. 巴西 5. 材料中提到，我国的（ ）所产咖啡豆质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 A. 广东省、福建省 B. 云南省、海南省 C. 四川省、贵州省 D. 广西省、台湾省 6. 为了适应不同的饮用口味，通常要把（ ）的咖啡豆调配成独具一格的另一种咖啡。 A. 两种以上 B. 三种以上 C. 四种以上 D. 五种以上 7. 卡布奇诺咖啡的颜色像（ ），从而得名。 A. 意大利修道士戴的头巾 B. 意大利国旗的颜色 C. 意大利著名的建筑 D. 意大利传统的服饰 8. 制作卡布奇诺咖啡时，除了肉桂粉，还会淋上（ ）。 A. 蜂蜜 B. 焦糖 C. 柠檬汁 D. 巧克力酱 9. 根据材料，关于咖啡粉的研磨，以下说法正确的是（ ）。 A. 细颗粒的咖啡粉味淡，粗颗粒的咖啡粉芳香 B. 细颗粒的咖啡粉味浓，粗颗粒的咖啡粉芳香 C. 细颗粒的咖啡粉味浓，粗颗粒的咖啡粉味淡 D. 细颗粒和粗颗粒的咖啡粉味道一样 10. 下列（ ）没有在流行咖啡饮谱被明确列出。 A. 土耳其咖啡 B. 维也纳咖啡 C. 拿铁咖啡 D. 皇家咖啡 二、多项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 根据材料，咖啡中含有的成分包括（ ）。 A. 脂肪 B. 咖啡因 C. 纤维素 D. 糖分 2.咖啡一般具有（ ）不同的味道。 A. 偏酸 B. 偏甜 C. 偏苦 D. 偏辣 3. 世界著名咖啡品种有（ ）。 A. 蓝山 B. 曼特宁 C. 巴西圣多斯 D. 哥伦比亚 4. 咖啡具有（ ）功效，使其成为深受人们喜爱的饮料。 A. 治疗感冒 B. 消除疲劳 C. 除湿利尿 D. 帮助消化 5. 根据材料，以下（ ）是咖啡产量很高的国家。 A. 哥伦比亚 B. 印度尼西亚 C. 牙买加 D. 厄瓜多尔 6. 关于卡布奇诺咖啡的口感描述，正确的是（ ）。 A. 起初闻起来时味道很香 B. 第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软 C. 整体只有苦涩味，没有甜味 D. 最后当味道停留在口中，会觉得多了一份香醇和隽永 7. 常见咖啡种类有（ ）。 A. 速溶咖啡 B. 冲煮咖啡 C. 蒸馏咖啡 D. 浓缩咖啡 8. 咖啡豆混合后进行焙炒，是为了达到（ ）目的。 A. 使其变得香味浓郁 B. 增加咖啡因含量 C. 改变咖啡豆的颜色 D. 便于磨制成粉 9. 以下关于咖啡粉粗细混合的说法，说法正确的是（ ）。 A. 为使调制好的咖啡既浓又香 B. 应将粗细不同的咖啡粉进行混合 C. 这样做也利于咖啡粉的保存 D. 混合后会导致咖啡味道变差 10. 下列选项中属于咖啡饮谱中流行种类有（ ）。 A. 清咖啡 B. 牛奶咖啡 C. 法式咖啡 D. 爱尔兰咖啡 三、判断题（共5题，每题4分，共20分） 1. 咖啡树是一种常绿乔木。（ ） 2. 咖啡的果实内有且仅有两颗种子，即为生咖啡豆。（ ） 3. 越南是世界上咖啡产量居第一位的国家。（ ） 4. 咖啡具有消除疲劳、除湿利尿等功效。（ ） 5. 卡布奇诺咖啡在饮用时，第二口就能真正品尝到大量奶泡的香甜和酥软。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第57卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:能区分咖啡的种类。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第57卷 《餐饮服务与管理》 咖啡的种类 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 咖啡树一般生长在海拔为（ ）米的热带和亚热带高原。 A. 500~1000m B. 1000~2000m C. 2000~3000m D. 3000m以上 【答案】B 【解析】咖啡树是生长在热带和亚热带高原（海拔为1000~2000m）上的一种常绿灌木。 2. 咖啡树栽种（ ）后开始结果。 A. 一年 B. 两年 C. 三年 D. 五年 【答案】C 【解析】咖啡树栽种三年后开始结果。 3. 咖啡的果实是（ ）。 A. 深绿色 B. 浅黄色 C. 深红色 D. 紫黑色 【答案】C 【解析】咖啡的果实呈深红色。 4. 世界上咖啡产量居第一位的国家是（ ）。 A. 越南 B. 哥伦比亚 C. 印度尼西亚 D. 巴西 【答案】D 【解析】世界上咖啡产量居第一位的是巴西，越南次之。 5. 材料中提到，我国的（ ）所产咖啡豆质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 A. 广东省、福建省 B. 云南省、海南省 C. 四川省、贵州省 D. 广西省、台湾省 【答案】B 【解析】我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 6. 为了适应不同的饮用口味，通常要把（ ）的咖啡豆调配成独具一格的另一种咖啡。 A. 两种以上 B. 三种以上 C. 四种以上 D. 五种以上 【答案】B 【解析】为了适应不同的饮用口味，通常要把三种以上的咖啡豆调配成独具一格的另一种咖啡。 7. 卡布奇诺咖啡的颜色像（ ），从而得名。 A. 意大利修道士戴的头巾 B. 意大利国旗的颜色 C. 意大利著名的建筑 D. 意大利传统的服饰 【答案】A 【解析】卡布奇诺咖啡的颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以称为卡布奇诺。 8. 制作卡布奇诺咖啡时，除了肉桂粉，还会淋上（ ）。 A. 蜂蜜 B. 焦糖 C. 柠檬汁 D. 巧克力酱 【答案】C 【解析】卡布奇诺咖啡伴有肉桂粉，再淋上柠檬汁。 9. 根据材料，关于咖啡粉的研磨，以下说法正确的是（ ）。 A. 细颗粒的咖啡粉味淡，粗颗粒的咖啡粉芳香 B. 细颗粒的咖啡粉味浓，粗颗粒的咖啡粉芳香 C. 细颗粒的咖啡粉味浓，粗颗粒的咖啡粉味淡 D. 细颗粒和粗颗粒的咖啡粉味道一样 【答案】B 【解析】一般说来，细颗粒的咖啡粉味浓，粗颗粒的咖啡粉芳香。 10. 下列（ ）没有在流行咖啡饮谱被明确列出。 A. 土耳其咖啡 B. 维也纳咖啡 C. 拿铁咖啡 D. 皇家咖啡 【答案】C 【解析】流行咖啡饮谱中列出了清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等，并未列出“拿铁咖啡”。 二、多项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 根据材料，咖啡中含有的成分包括（ ）。 A. 脂肪 B. 咖啡因 C. 纤维素 D. 糖分 【答案】ABCD 【解析】咖啡含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分。 2.咖啡一般具有（ ）不同的味道。 A. 偏酸 B. 偏甜 C. 偏苦 D. 偏辣 【答案】ABC 【解析】咖啡一般有偏向酸、甜、苦、香等不同的味道。 3. 世界著名咖啡品种有（ ）。 A. 蓝山 B. 曼特宁 C. 巴西圣多斯 D. 哥伦比亚 【答案】ABCD 【解析】世界上著名的咖啡品种有蓝山、摩卡、巴西圣多斯、哥伦比亚、曼特宁、危地马拉和罗姆斯达等。 4. 咖啡具有（ ）功效，使其成为深受人们喜爱的饮料。 A. 治疗感冒 B. 消除疲劳 C. 除湿利尿 D. 帮助消化 【答案】BCD 【解析】由于咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效，所以成为深受人们喜爱的饮料。 5. 根据材料，以下（ ）是咖啡产量很高的国家。 A. 哥伦比亚 B. 印度尼西亚 C. 牙买加 D. 厄瓜多尔 【答案】ABCDE 【解析】哥伦比亚、印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、巴布亚新几内亚等国家的产量也很高。 6. 关于卡布奇诺咖啡的口感描述，正确的是（ ）。 A. 起初闻起来时味道很香 B. 第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软 C. 整体只有苦涩味，没有甜味 D. 最后当味道停留在口中，会觉得多了一份香醇和隽永 【答案】ABD 【解析】C选项与咖啡的“香甜”矛盾。 7. 常见咖啡种类有（ ）。 A. 速溶咖啡 B. 冲煮咖啡 C. 蒸馏咖啡 D. 浓缩咖啡 【答案】AB 【解析】常见的咖啡有速溶咖啡和冲煮咖啡。 8. 咖啡豆混合后进行焙炒，是为了达到（ ）目的。 A. 使其变得香味浓郁 B. 增加咖啡因含量 C. 改变咖啡豆的颜色 D. 便于磨制成粉 【答案】AD 【解析】混合后的咖啡豆即可进行焙炒，使其变得香味浓郁。焙炒好的咖啡豆经磨制成咖啡粉后即可调制咖啡。 9. 以下关于咖啡粉粗细混合的说法，说法正确的是（ ）。 A. 为使调制好的咖啡既浓又香 B. 应将粗细不同的咖啡粉进行混合 C. 这样做也利于咖啡粉的保存 D. 混合后会导致咖啡味道变差 【答案】ABC 【解析】为使调制好的咖啡既浓又香，应将粗细不同的咖啡粉进行混合，这样做也利于咖啡粉的保存。 10. 下列选项中属于咖啡饮谱中流行种类有（ ）。 A. 清咖啡 B. 牛奶咖啡 C. 法式咖啡 D. 爱尔兰咖啡 【答案】ABCD 【解析】咖啡饮谱中流行的种类有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等。 三、判断题（共5题，每题4分，共20分） 1. 咖啡树是一种常绿乔木。（ ） 【答案】错误 【解析】咖啡树是一种“常绿灌木”，而非乔木。 2. 咖啡的果实内有且仅有两颗种子，即为生咖啡豆。（ ） 【答案】正确 【解析】咖啡的果实内有两颗种子，即为生咖啡豆”。 3. 越南是世界上咖啡产量居第一位的国家。（ ） 【答案】错误 【解析】世界上咖啡产量居第一位的是巴西，越南次之。越南位居第二。 4. 咖啡具有消除疲劳、除湿利尿等功效。（ ） 【答案】正确 【解析】咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效。 5. 卡布奇诺咖啡在饮用时，第二口就能真正品尝到大量奶泡的香甜和酥软。（ ） 【答案】错误 【解析】卡布奇诺咖啡第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁。题干将第一口和第二口的感受颠倒了。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $