第65卷 课程综合卷《餐饮服务与管理》河北省（单独招生）《旅游类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第65卷，综合训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:1.掌握餐饮服务技能；2.熟悉中餐服务；3.掌握酒吧服务。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第65卷 《餐饮服务与管理》 旅游类专业综合训练卷 考试时间60分钟 满分120分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共20题，每题3分，共60分） 1.直径小的金属圆托盘主要用于（ ）。 A. 递送账单 B. 运送热汤 C. 分菜服务 D. 酒水展示 2.重托起盘时，左手向上弯曲臂肘并向左后方旋转（ ）。 A. 90° B. 180° C. 270° D. 360° 3.全棉和棉麻混纺餐巾的一个重要特点是（ ）。 A. 一次性使用 B. 成本较高 C. 色彩鲜艳丰富、容易褪色 D. 主要用于快餐厅 4.关于环花的特点，下列说法正确的是（ ）。 A. 立体感强，造型逼真 B.手法卫生简洁，可以提前折叠 C. 传统、简洁和雅致 D. 容易污染杯具 5.餐巾折花技法中，将餐巾的巾角从下端翻拉至上端，属于（ ）。 A. 卷 B. 翻拉 C. 捏 D. 穿 6.味碟摆放在餐碟右上方，与汤碗间距应为（ ）。 A. 0.5 cm B. 1 cm C. 1.5 cm D. 2 cm 7.在餐巾折花时，杯花插入杯中要掌握适当的深度，落杯不超过（ ）处。 A. 1/2 B. 1/3 C. 2/3 D. 3/4 8.西餐宴会摆台时，白葡萄酒杯应摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖（ ）厘米。 A. 1 cm B. 2 cm C. 3 cm D. 4 cm 9.西餐宴会摆放牙签盅、椒盐盅要求牙签盅中心压在台布中凸线上，下列（ ）符合椒盐盅的摆放要求。 A. 左椒右盐 B. 左盐右椒 C. 两瓶间距2 cm D. 椒盐盅与牙签盅相距5 cm 10.对于大桌客人，一般要求在（ ）内上完菜。 A. 20分钟左右 B. 25分钟左右 C. 30分钟左右 D. 60分钟左右 11.派送菜肴时，应遵循的正确方向和顺序是（ ）。 A. 从主人左侧送上，逆时针绕台 B. 从主宾左侧送上，顺时针绕台 C. 从主宾右侧送上，顺时针绕台 D. 从主人右侧送上，逆时针绕台 12.整鱼剔骨时，左手和右手分别持（ ）。 A. 左手拿叉，右手拿刀 B. 左手拿刀，右手拿叉 C. 左手拿勺，右手拿叉 D. 左手拿刀，右手拿勺 13.关于分汤的操作，下列说法正确的有（ ）。 A. 先将汤均匀分到汤碗里 B. 如有汤料的，先将汤料均匀分到每个碗里 C. 分配分量均匀 D. 以八分满为宜 14.西餐服务中，服务主菜时，正确的顺序是（ ）。 A. 先上菜，再斟倒酒水 B. 先斟倒酒水，再上菜 C. 同时进行 D. 先撤盘，再斟酒，再上菜 15.美式服务又被称为（ ）。 A. 盘子服务 B. 家庭式服务 C. 李兹服务 D. 自助餐 16.地方菜是具有（ ）的菜肴。 A. 浓厚地方风味 B. 宫廷风味 C. 民族风味 D. 宗教风味 17.宫廷菜主要是（ ）享用的菜肴。 A. 历代封建帝王、皇后、皇妃等 B. 高官自己宅邸中的厨师 C. 地方官僚和富商 D. 普通平民百姓 18.浙菜中被称为“南料北烹，口味交融”的流派是（ ）。 A. 宁波菜 B. 绍兴菜 C. 杭州菜 D. 温州菜 19. 啤酒花在啤酒酿造中具有重要作用，被誉为“啤酒之魂”，但不包括（ ）作用。 A. 提供丰富的糖分 B. 使啤酒具有清爽的芳香气 C. 形成洁白的泡沫 D. 有利于麦汁的澄清 20.蒸馏酒是指酒精含量在（ ）以上的烈性酒。 A. 15% (V/V) B. 20% (V/V) C. 30% (V/V) D. 40% (V/V) 二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分） 1.关于托盘步法的描述，正确的有（ ）。 A. 常步适用于餐厅日常服务工作 B. 快步速度更快，步距更大 C. 碎步适用于端送汤汁多的菜肴 D. 跑楼梯步适用于托送菜品上楼 2.关于纸质餐巾的特点，下列说法正确的有（ ）。 A. 色彩鲜艳丰富 B.结实耐用 C. 成本较低 D. 一般用在快餐厅 3.宴会选用杯花时，正确的做法有（ ）。 A. 主位稍高 B. 注意卫生 C. 花型观赏面朝向客人座位 D. 全部选用动物花型 4.关于西餐宴会摆面包盘、黄油刀、黄油碟的要求，正确的有（ ）。 A. 面包盘盘边距开胃品叉2 cm B. 面包盘中心与装饰盘中心可以不对齐 C. 黄油刀置于面包盘内 D. 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方 5.于西餐宴会摆刀、叉、勺的说法正确的有（ ）。 A.刀、叉、勺应由外向内摆放 B.刀、叉、勺距桌边距离均等 C.刀、叉、勺与其他餐具间的距离均等 D.刀、叉、勺摆放时要整体协调、整齐 6.中餐上菜服务中，关于上菜时机的要求，下列说法正确的有（ ）。 A. 冷菜应尽快送上 B. 冷菜吃到剩余1/3～1/2时上热菜 C. 上菜要求有节奏，一道一道依次上桌 D. 上菜时间必须严格按照20分钟，不可灵活调整 7.将分好的汤分派给客人时，下列说法正确的有（ ） A. 从主宾位开始 B. 顺时针方向依次 C. 在客人右侧 D. 在客人左侧 8. 副盘一般作为西餐的第三道菜，通常由（ ）构成。 A.水产类菜肴 B.蛋类 C.面包类 D.酥盒菜肴 9.关于家庭式服务，下列说法正确的有（ ）。 A. 服务员先将加温后的空盘放在主人面前 B. 将装有整块食物的大盘从厨房中拿到餐桌旁 C. 由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜 D. 服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人 10.西餐的汤大致可分为（ ） A. 清汤 B.奶油汤 C.蔬菜汤 D.冷汤 11.素菜的原料主要包括（ ）。 A. 蛋类食物 B. 菌类食物 C. 植物类食物 D. 海鲜类食物 12.关于八大菜系，下列说法正确的有（ ）。 A. 粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远 B. 苏菜历史悠久，食不厌精，脍不厌细，文化底蕴深厚 C. 闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备 D.徽菜古色古香，河鲜家禽尽入其味 13.按葡萄酒的含糖量分类，可以分为（ ）。 A. 干型葡萄酒 B. 半干型葡萄酒 C. 半甜型葡萄酒 D. 甜型葡萄酒 14.鸡尾酒的基本结构包括（ ）。 A. 基酒 B. 辅料 C. 配料 D. 装饰物 15.关于酒吧为客人存酒，以下说法正确的有（ ）。 A. 客人用餐结束时，如果所用白酒有剩余，服务员应主动提示是否留存 B. 开瓶的葡萄酒、啤酒原则上不提供存酒服务 C. 存酒卡一式两份，客人和酒吧各持一份 D. 存酒卡应贴在所存酒瓶上并做好签字登记 三、判断题（共15题，每题1分，共15分） 1.托盘按大小可分为大、中、小、特小四种规格。（ ） 2.轻托所托重量一般在10kg左右。（ ） 3.杯花适合提前折叠储存，且打开后平整，被中西餐厅广泛使用（ ）。 4.摆放餐巾花时，花型应背对客人座位。（ ） 5.摆放筷架时，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。（ ） 6.西餐宴会摆放三杯时，要求三杯向左与水平线呈45°角。（ ） 7.派送菜肴时，应从主宾右侧送上，并依次按顺时针方向绕台进行。（ ） 8.分鱼时，服务员应从主人位开始，逆时针方向分派给客人（ ）。 9.俄式服务中，服务员分菜时通常站在客人右侧，用右手从客人右侧逆时针分菜。（ ） 10.头盘是西餐的第一道菜也称为开胃品，有冷头盘和热头盘之分。 11.地方菜是中国菜肴的唯一组成部分。（ ） 12.浙菜中的宁波菜以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”。（ ） 13.一品锅属于徽菜，相传是康熙皇帝命名的。（ ） 14.鸡尾酒的命名方法中，以相关故事命名的有“玛格丽特”和“自由古巴”。（ ） 15.卡布奇诺咖啡在饮用时，第二口就能真正品尝到大量奶泡的香甜和酥软。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第65卷，综合训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:1.掌握餐饮服务技能；2.熟悉中餐服务；3.掌握酒吧服务。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第65卷 《餐饮服务与管理》 旅游类专业综合训练卷 考试时间60分钟 满分120分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共20题，每题3分，共60分） 1.直径小的金属圆托盘主要用于（ ）。 A. 递送账单 B. 运送热汤 C. 分菜服务 D. 酒水展示 【答案】A 【解析】直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件 2.重托起盘时，左手向上弯曲臂肘并向左后方旋转（ ）。 A. 90° B. 180° C. 270° D. 360° 【答案】B 【解析】重托起托时，左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°。 3.全棉和棉麻混纺餐巾的一个重要特点是（ ）。 A. 一次性使用 B. 成本较高 C. 色彩鲜艳丰富、容易褪色 D. 主要用于快餐厅 【答案】C 【解析】一次性使用、用于快餐厅的是纸质餐巾，成本较高的是维萨餐巾。 4.关于环花的特点，下列说法正确的是（ ）。 A. 立体感强，造型逼真 B.手法卫生简洁，可以提前折叠 C. 传统、简洁和雅致 D. 容易污染杯具 【答案】C 【解析】环花特点是传统、简洁和雅致。 5. 餐巾折花技法中，将餐巾的巾角从下端翻拉至上端，属于（ ）。 A. 卷 B. 翻拉 C. 捏 D. 穿 【答案】B 【解析】翻拉可以将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉。 6.味碟摆放在餐碟右上方，与汤碗间距应为（ ）。 A. 0.5 cm B. 1 cm C. 1.5 cm D. 2 cm 【答案】B 【解析】味碟摆放在餐碟右上方，与汤碗间距1 cm。 7.在餐巾折花时，杯花插入杯中要掌握适当的深度，落杯不超过（ ）处。 A. 1/2 B. 1/3 C. 2/3 D. 3/4 【答案】C 【解析】餐巾折花插入杯中要掌握适当的深度，落杯不超过2/3处。 8.西餐宴会摆台时，白葡萄酒杯应摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖（ ）厘米。 A. 1 cm B. 2 cm C. 3 cm D. 4 cm 【答案】B 【解析】西餐宴会摆台时，白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖2 cm。 9.西餐宴会摆放牙签盅、椒盐盅要求牙签盅中心压在台布中凸线上，下列（ ）符合椒盐盅的摆放要求。 A. 左椒右盐 B. 左盐右椒 C. 两瓶间距2 cm D. 椒盐盅与牙签盅相距5 cm 【答案】B 【解析】西餐宴会摆牙签盅、椒盐盅时，左椒右盐，椒盐盅两瓶间距1 cm。 10.对于大桌客人，一般要求在（ ）内上完菜。 A. 20分钟左右 B. 25分钟左右 C. 30分钟左右 D. 60分钟左右 【答案】C 【解析】大桌的客人菜肴道数多，一般在30分钟左右上完。 11.派送菜肴时，应遵循的正确方向和顺序是（ ）。 A. 从主人左侧送上，逆时针绕台 B. 从主宾左侧送上，顺时针绕台 C. 从主宾右侧送上，顺时针绕台 D. 从主人右侧送上，逆时针绕台 【答案】C 【解析】上菜要领第七条规定：“派送菜肴时应从主宾右侧送上，依次按顺时针方向绕台进行。” 12.整鱼剔骨时，左手和右手分别持（ ）。 A. 左手拿叉，右手拿刀 B. 左手拿刀，右手拿叉 C. 左手拿勺，右手拿叉 D. 左手拿刀，右手拿勺 【答案】A 【解析】左手握餐叉将鱼头固定，右手用餐刀从鱼颈开始从中间顺切至鱼尾。 13.关于分汤的操作，下列说法正确的有（ ）。 A. 先将汤均匀分到汤碗里 B. 如有汤料的，先将汤料均匀分到每个碗里 C. 分配分量均匀 D. 以八分满为宜 【答案】ABCD 【解析】分汤时，将汤均匀分到汤碗里（如有汤料的先将汤料均匀分到每个碗里），分配分量均匀，以八分满为宜，做到汤汁不滴、不洒。 14.西餐服务中，服务主菜时，正确的顺序是（ ）。 A. 先上菜，再斟倒酒水 B. 先斟倒酒水，再上菜 C. 同时进行 D. 先撤盘，再斟酒，再上菜 【答案】B 【解析】 服务主菜时，按女士优先、先宾后主的原则，先为客人斟倒酒水，再用右手从客人右侧依次呈上主菜。 15.美式服务又被称为（ ）。 A. 盘子服务 B. 家庭式服务 C. 李兹服务 D. 自助餐 【答案】A 【解析】美式服务别名是“盘子服务”。 16.地方菜是具有（ ）的菜肴。 A. 浓厚地方风味 B. 宫廷风味 C. 民族风味 D. 宗教风味 【答案】A 【解析】地方菜是采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓厚地方风味的菜肴。 17.宫廷菜主要是（ ）享用的菜肴。 A. 历代封建帝王、皇后、皇妃等 B. 高官自己宅邸中的厨师 C. 地方官僚和富商 D. 普通平民百姓 【答案】A 【解析】宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。 18.浙菜中被称为“南料北烹，口味交融”的流派是（ ）。 A. 宁波菜 B. 绍兴菜 C. 杭州菜 D. 温州菜 【答案】C 【解析】杭州菜素有“南料北烹，口味交融”的特点。 19. 啤酒花在啤酒酿造中具有重要作用，被誉为“啤酒之魂”，但不包括（ ）作用。 A. 提供丰富的糖分 B. 使啤酒具有清爽的芳香气 C. 形成洁白的泡沫 D. 有利于麦汁的澄清 【答案】A 【解析】啤酒花的作用包括：具有清爽的芳香气、苦味和防腐力；形成洁白的泡沫；有利于麦汁的澄清。糖分主要来源于大麦。 20.蒸馏酒是指酒精含量在（ ）以上的烈性酒。 A. 15% (V/V) B. 20% (V/V) C. 30% (V/V) D. 40% (V/V) 【答案】D 【解析】蒸馏酒通常指酒精含量40% (V/V) 以上的烈性酒。 二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分） 1.关于托盘步法的描述，正确的有（ ）。 A. 常步适用于餐厅日常服务工作 B. 快步速度更快，步距更大 C. 碎步适用于端送汤汁多的菜肴 D. 跑楼梯步适用于托送菜品上楼 【答案】ABCD 【解析】 以上选项都正确。 2.关于纸质餐巾的特点，下列说法正确的有（ ）。 A. 色彩鲜艳丰富 B.结实耐用 C. 成本较低 D. 一般用在快餐厅 【答案】CD 【解析】纸质餐巾的特点是一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅使用，A是全棉和棉麻混纺餐巾的特点，结实耐用是化纤餐巾的特点。 3.宴会选用杯花时，正确的做法有（ ）。 A. 主位稍高 B. 注意卫生 C. 花型观赏面朝向客人座位 D. 全部选用动物花型 【答案】ABC 【解析】宴会选用杯花时，主位应稍高、注意卫生、朝向客人、可搭配动物植物；D“全部选用动物”与“可搭配选用”矛盾。 4.关于西餐宴会摆面包盘、黄油刀、黄油碟的要求，正确的有（ ）。 A. 面包盘盘边距开胃品叉2 cm B. 面包盘中心与装饰盘中心可以不对齐 C. 黄油刀置于面包盘内 D. 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方 【答案】CD 【解析】面包盘盘边距开胃品叉1 cm，面包盘中心与装饰盘中心对齐 5.于西餐宴会摆刀、叉、勺的说法正确的有（ ）。 A.刀、叉、勺应由外向内摆放 B.刀、叉、勺距桌边距离均等 C.刀、叉、勺与其他餐具间的距离均等 D.刀、叉、勺摆放时要整体协调、整齐 【答案】BCD 【解析】刀、叉、勺应由内向外摆放 6.中餐上菜服务中，关于上菜时机的要求，下列说法正确的有（ ）。 A. 冷菜应尽快送上 B. 冷菜吃到剩余1/3～1/2时上热菜 C. 上菜要求有节奏，一道一道依次上桌 D. 上菜时间必须严格按照20分钟，不可灵活调整 【答案】ABC 【解析】D项错误，可以根据客人的需求灵活掌握。 7.将分好的汤分派给客人时，下列说法正确的有（ ） A. 从主宾位开始 B. 顺时针方向依次 C. 在客人右侧 D. 在客人左侧 【答案】ABC 【解析】分派时，从主宾位开始，顺时针方向依次将分好的汤分派给客人。在客人右侧”，此规则适用于分菜服务，同样适用于分汤服务。 8. 副盘一般作为西餐的第三道菜，通常由（ ）构成。 A.水产类菜肴 B.蛋类 C.面包类 D.酥盒菜肴 【答案】ABCD 【解析】水产类菜肴 、蛋类、面包类 、酥盒菜肴品种都称为副盘。 9.关于家庭式服务，下列说法正确的有（ ）。 A. 服务员先将加温后的空盘放在主人面前 B. 将装有整块食物的大盘从厨房中拿到餐桌旁 C. 由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜 D. 服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人 【答案】ABCD 【解析】以上选项均是对家庭式服务标准流程的准确描述。 10.西餐的汤大致可分为（ ） A. 清汤 B.奶油汤 C.蔬菜汤 D.冷汤 【答案】ABCD 【解析】西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤 11.素菜的原料主要包括（ ）。 A. 蛋类食物 B. 菌类食物 C. 植物类食物 D. 海鲜类食物 【答案】BC 【解析】素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴。 12.关于八大菜系，下列说法正确的有（ ）。 A. 粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远 B. 苏菜历史悠久，食不厌精，脍不厌细，文化底蕴深厚 C. 闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备 D.徽菜古色古香，河鲜家禽尽入其味 【答案】ACD 【解析】鲁菜历史悠久，食不厌精，脍不厌细，文化底蕴深厚 13.按葡萄酒的含糖量分类，可以分为（ ）。 A. 干型葡萄酒 B. 半干型葡萄酒 C. 半甜型葡萄酒 D. 甜型葡萄酒 【答案】ABCD 【解析】葡萄酒按含糖量分，葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。 14.鸡尾酒的基本结构包括（ ）。 A. 基酒 B. 辅料 C. 配料 D. 装饰物 【答案】ABCD 【解析】鸡尾酒由基酒、辅料、配料和装饰物组成。 15.关于酒吧为客人存酒，以下说法正确的有（ ）。 A. 客人用餐结束时，如果所用白酒有剩余，服务员应主动提示是否留存 B. 开瓶的葡萄酒、啤酒原则上不提供存酒服务 C. 存酒卡一式两份，客人和酒吧各持一份 D. 存酒卡应贴在所存酒瓶上并做好签字登记 【答案】ABCD 【解析】以上选项均符合存酒的流程。 三、判断题（共15题，每题1分，共15分） 1.托盘按大小可分为大、中、小、特小四种规格。（ ） 【答案】 错误 【解析】托盘分为大、中、小三种规格，没有“特小”这一规格，故该说法错误。 2.轻托所托重量一般在10kg左右。（ ） 【答案】错误 【解析】 轻托重量为5kg左右，10kg是重托的重量。 3.杯花适合提前折叠储存，且打开后平整，被中西餐厅广泛使用（ ）。 【答案】错误 【解析】这是盘花的特点，杯花“不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形且褶皱感强”，且多用于中式餐台。 4.摆放餐巾花时，花型应背对客人座位。（ ） 【答案】错误 【解析】餐巾花观赏面应朝向客人座位。 5.摆放筷架时，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。（ ） 【答案】正确 【解析】摆放筷架时要求其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。 6.西餐宴会摆放三杯时，要求三杯向左与水平线呈45°角。（ ） 【答案】错误 【解析】三杯应向右与水平线呈45°，而非向左。 7.派送菜肴时，应从主宾右侧送上，并依次按顺时针方向绕台进行。（ ） 【答案】正确 【解析】上菜要领第七条明确规定：“派送菜肴时应从主宾右侧送上，依次按顺时针方向绕台进行。” 8.分鱼时，服务员应从主人位开始，逆时针方向分派给客人（ ）。 【答案】错误 【解析】分鱼时，从主宾位开始，在客人右侧顺时针方向依次分派给客人。 9.俄式服务中，服务员分菜时通常站在客人右侧，用右手从客人右侧逆时针分菜。（ ） 【答案】错误 【解析】俄式服务，服务员分菜时通常站在客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜。 10.头盘是西餐的第一道菜也称为开胃品，有冷头盘和热头盘之分。 【答案】正确 【解析】头盘是西餐的第一道菜也称为开胃品，有冷头盘和热头盘之分。 11.地方菜是中国菜肴的唯一组成部分。（ ） 【答案】错误 【解析】地方菜是主要组成部分和主体，但并非“唯一”，中国菜肴的构成还包括宫廷菜、官府菜、少数民族菜和素菜。 12.浙菜中的宁波菜以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”。（ ） 【答案】错误 【解析】二轻一重（即轻油、轻芡、重刀工）是温州菜的特点，而非宁波菜。宁波菜讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。 13.一品锅属于徽菜，相传是康熙皇帝命名的。（ ） 【答案】错误 【解析】相传一品锅是乾隆皇帝命名的。 14.鸡尾酒的命名方法中，以相关故事命名的有“玛格丽特”和“自由古巴”。（ ） 【答案】正确 【解析】用相关的故事命名的鸡尾酒包括“玛格丽特”和“自由古巴”。 15.卡布奇诺咖啡在饮用时，第二口就能真正品尝到大量奶泡的香甜和酥软。（ ） 【答案】错误 【解析】卡布奇诺咖啡第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁。题干将第一口和第二口的感受颠倒了。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $