第46卷 托盘操作技能【考点】《餐饮服务与管理》河北省（单独招生）《旅游类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第46卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:掌握托盘的操作方法。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第46卷 《餐饮服务与管理》 托盘的操作方法 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1.轻托所托物品的重量一般在（ ）左右。 A. 2kg B. 5kg C. 10kg D. 15kg 【答案】B 【解析】 轻托所托重量一般在5kg左右。 2. 轻托装盘时，重物、高物应放在托盘（ ）位置。 A. 里挡 B.外挡 C. 前面 D. 上面 【答案】A 【解析】重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在托盘外挡。 3. 轻托起盘时，左手平托应略低于身体（ ）。 A. 肩部 B. 头部 C.胸部 D.腰部 【答案】C 【解析】小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 4. 重托的托送重量一般在（ ）左右。 A. 20kg B.15kg C.10kg D.5kg 【答案】C 【解析】重托所托重量一般应在10kg左右。 5. 重托起盘时，左手向上弯曲臂肘并向左后方旋转（ ）。 A. 90° B. 180° C. 270° D. 360° 【答案】B 【解析】重托起托时，左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°。 6. 重托行走时，对动作表情的要求是（ ）。 A. 严肃认真 B.冷漠镇定 C. 紧张专注 D. 轻松自然 【答案】D 【解析】重托时，表情要求是动作表情轻松自然。 7. 以下（ ）不属于轻托行走时的要求。 A. 头正肩平 B. 上身挺直 C. 目视前方 D. 身体前倾 【答案】D 【解析】轻托行走要求是头正肩平，上身挺直，目视前方，并无身体前倾。 8.（ ）步法适用于托送火候菜或急需物品。 A. 快步 B.常步 C. 跑楼梯步 D. 垫步 【答案】A 【解析】快步也称急行步，在端送火候菜或急需物品时应使用。 9. 在狭窄过道需要侧身通过时，应使用（ ）步法。 A. 快步 B. 常步 C. 跑楼梯步 D. 垫步 【答案】D 【解析】垫步（辅助步），右侧脚一步，左脚跟一步，通过狭窄过道时应使用垫步。 10. 轻托卸盘时，为客人斟酒应随时调节托盘的（ ）。 A. 高度 B. 重心 C. 方向 D. 温度 【答案】B 【解析】 为客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。 2、 多项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 轻托操作的基本步骤包括（ ）。 A. 理盘 B. 装盘 C. 起盘 D. 行走 【答案】ABCD 【解析】 材料依次列出了轻托的理盘、装盘、起盘、行走、卸盘五个步骤。 2. 关于轻托装盘的要求，正确的有（ ）。 A. 重物放在里挡 B. 轻物放在外挡 C. 先上桌的物品放在下面 D. 后上桌的物品放在后面 【答案】ABD 【解析】 C错误，先上桌的物品放在上面，前面。 3.关于轻托起盘的动作，正确的有（ ）。 A. 左手五指分开 B. 掌心向下 C. 小臂与大臂垂直于左胸前 D. 平托略低于胸前 【答案】ACD 【解析】 B错误，托盘时掌心向上，A、C、D正确。 4. 关于重托操作，正确的有（ ）。 A. 目前饭店常用重托 B. 重托重量一般10kg C. 起盘时左手托底 D. 起盘时盘底可搁肩 【答案】BC 【解析】 A错误，目前国内饭店使用重托的不多，一般用小型手推车；D错误，盘底不搁肩。 5. 重托卸盘时的动作包括（ ）。 A. 屈膝 B. 直腰 C. 放盘 D. 旋转180° 【答案】ABC 【解析】 重托卸盘要求屈膝直腰，放盘；D是起盘（托盘）步骤，不是卸盘。 6. 关于托盘步法的描述，正确的有（ ）。 A. 常步适用于餐厅日常服务工作 B. 快步速度更快，步距更大 C. 碎步适用于端送汤汁多的菜肴 D. 跑楼梯步适用于托送菜品上楼 【答案】ABCD 【解析】 以上选项都正确。 7.轻托行走时要求做到（ ）。 A. 头正肩平 B. 上身挺直 C. 目视前方 D. 脚步轻快稳健 【答案】ABCD 【解析】以上选项全部正确。 8.关于重托起盘步骤，正确的有（ ）。 A. 双手将托盘移至工作台外 B. 右手拿住托盘的一边 C. 左手伸开五指托住盘底 D. 右手协助左手向上托起 【答案】ABCD 【解析】 重托起盘时，以上选项都正确。 9. 关于轻托与重托的区别，正确的有（ ）。 A. 轻托重量轻，重托重量重 B. 轻托常在客人面前操作，重托通常不直接对客服务 C. 轻托起盘时掌心向上，重托起盘时左手托底并旋转 D. 轻托行走要求更优雅，重托要求更稳健 【答案】ABC 【解析】 D说法不准确，两者都要求稳健。 10.关于装盘摆放原则，正确的有（ ）。 A. 重心远离身体 B. 后上桌的放下面 C. 托盘内重量分布均衡 D. 先上桌的放上面 【答案】BCD 【解析】 A错误，重心应靠近身体。 三、判断题（共5题，每题4分，共20分） 1. 轻托所托重量一般在10kg左右（ ）。 【答案】错误 【解析】 轻托重量为5kg左右，10kg是重托的重量。 2. 重托起盘时，左手托住盘底后需向左后方旋转90°（ ）。 【答案】错误 【解析】左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°。 3. 重托行走时要求身体前倾，重心前移（ ）。 【答案】错误 【解析】 重托行走要求上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳。 4. 装盘时，后上桌的物品应放在下面和后面（ ）。 【答案】正确 【解析】 后上桌的物品放在下面，后面。 5. 急行步适用于狭窄过道侧身通过（ ）。 【答案】错误 【解析】 通过狭窄过道使用垫步。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：河北省普通高等职业教育单独考试《旅游类考纲百套卷》，依据《河北省高职单招旅游类考试大纲》编写。本专辑涵盖九门课程，且每门课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆解考点为微目标，紧扣考纲 “掌握”“理解” 要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦真题突破，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第46卷为考点训练卷，按《餐饮服务与管理》范围和要求编写。具体内容为:掌握托盘的操作方法。 河北省《旅游类考纲百套卷》 第46卷 《餐饮服务与管理》 托盘的操作方法 考点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1.轻托所托物品的重量一般在（ ）左右。 A. 2kg B. 5kg C. 10kg D. 15kg 2. 轻托装盘时，重物、高物应放在托盘（ ）位置。 A. 里挡 B. 外挡 C. 前面 D. 上面 3. 轻托起盘时，左手平托应略低于身体（ ）。 A. 肩部 B. 头部 C.胸部 D.腰部 4. 重托的托送重量一般在（ ）左右。 A. 20kg B.15kg C.10kg D.5kg 5. 重托起盘时，左手向上弯曲臂肘并向左后方旋转（ ）。 A. 90° B. 180° C. 270° D. 360° 6. 重托行走时，对动作表情的要求是（ ）。 A. 严肃认真 B.冷漠镇定 C. 紧张专注 D. 轻松自然 7. 以下（ ）不属于轻托行走时的要求。 A. 头正肩平 B. 上身挺直 C. 目视前方 D. 身体前倾 8.（ ）步法适用于托送火候菜或急需物品。 A. 快步 B.常步 C. 跑楼梯步 D. 垫步 9. 在狭窄过道需要侧身通过时，应使用（ ）步法。 A. 快步 B. 常步 C. 跑楼梯步 D. 垫步 10. 轻托卸盘时，为客人斟酒应随时调节托盘的（ ）。 A. 高度 B. 重心 C. 方向 D. 温度 2、 多项选择题（共10题，每题4分，共40分） 1. 轻托操作的基本步骤包括（ ）。 A. 理盘 B. 装盘 C. 起盘 D. 行走 2. 关于轻托装盘的要求，正确的有（ ）。 A. 重物放在里挡 B. 轻物放在外挡 C. 先上桌的物品放在下面 D. 后上桌的物品放在后面 3. 关于轻托起盘的动作，正确的有（ ）。 A. 左手五指分开 B. 掌心向下 C. 小臂与大臂垂直于左胸前 D. 平托略低于胸前 4. 关于重托操作，正确的有（ ）。 A. 目前饭店常用重托 B. 重托重量一般10kg C. 起盘时左手托底 D. 起盘时盘底可搁肩 5. 重托卸盘时的动作包括（ ）。 A. 屈膝 B. 直腰 C. 放盘 D. 旋转180° 6. 关于托盘步法的描述，正确的有（ ）。 A. 常步适用于餐厅日常服务工作 B. 快步速度更快，步距更大 C. 碎步适用于端送汤汁多的菜肴 D. 跑楼梯步适用于托送菜品上楼 7.轻托行走时要求做到（ ）。 A. 头正肩平 B. 上身挺直 C. 目视前方 D. 脚步轻快稳健 8.关于重托起盘步骤，正确的有（ ）。 A. 双手将托盘移至工作台外 B. 右手拿住托盘的一边 C. 左手伸开五指托住盘底 D. 右手协助左手向上托起 9. 关于轻托与重托的区别，正确的有（ ）。 A. 轻托重量轻，重托重量重 B. 轻托常在客人面前操作，重托通常不直接对客服务 C. 轻托起盘时掌心向上，重托起盘时左手托底并旋转 D. 轻托行走要求更优雅，重托要求更稳健 10.关于装盘摆放原则，正确的有（ ）。 A. 重心远离身体 B. 后上桌的放下面 C. 托盘内重量分布要均衡 D. 先上桌的放上面 三、判断题（共5题，每题4分，共20分） 1. 轻托所托重量一般在10kg左右（ ）。 2. 重托起盘时，左手托住盘底后需向左后方旋转90°（ ）。 3. 重托行走时要求身体前倾，重心前移（ ）。 4. 装盘时，后上桌的物品应放在下面和后面（ ）。 5. 急行步适用于狭窄过道侧身通过（ ）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $