1.3食品加工中的微生物（教学设计）-2026-2027学年科学五年级上册人教鄂教版

课题

1.3食品加工中的微生物

课型

调查实践课

教学目标

科学观念：

1. 知道酵母菌在有氧条件下能把糖类分解成二氧化碳和水，使馒头变得松软；在缺氧条件下能把糖类分解成酒精和二氧化碳。

2. 知道乳酸菌、霉菌等微生物在泡菜、酸奶、酱油等食品加工中的作用，了解我国传统酿造技术利用了多种微生物。

科学思维：

1. 能通过观察发酵前后面团的差异、显微镜下的酵母菌，推理出“馒头松软与酵母菌产生气体有关”。

2. 能根据发酵与制作原理，分析传统酿造技术、泡菜制作分别利用了什么微生物。

探究实践：

1. 能按“酵母粉入温水—倒入面粉—揉成面团—温暖处发酵”的步骤发面，观察并记录发酵前后面团的变化。

2. 能制作酵母菌装片在显微镜下观察；能按步骤尝试制作泡菜，并调查记录传统酿造技术的相关信息。

态度责任：

1. 感受微生物在食品加工中的巨大作用，体会我国古代《齐民要术》中蕴含的酿造智慧，增强文化自信。

2. 在发面、制作泡菜等活动中注意食品卫生与安全，养成规范操作的习惯。

教学重难点

重点：

1. 通过发面和观察酵母菌，知道酵母菌在制作馒头过程中使馒头变得松软的作用。

2. 了解传统酿造技术和泡菜制作利用的微生物，知道微生物在食品加工中应用广泛。

难点：

1. 把“面团变大变疏松”的证据与“酵母菌分解糖类产生二氧化碳”联系起来，形成有依据的解释。

2. 在发面和泡菜制作中控制好温度、水量、盐浓度和密封等条件，理解它们与发酵成败的关系。

教学环节

教学过程

课堂导入

一、创设情境，提出问题

（1）生活情境导入

教师出示馒头、面包、腐乳、酸奶等食品图片（或实物），提问：“生活中的许多食品在制作过程中都有微生物的参与。这些微生物起到了什么作用？”

（2）聚焦核心问题

教师掰开馒头让学生观察内部结构，追问：“馒头里面为什么很疏松？这些小孔是怎么来的？”板书课题《食品加工中的微生物》。

（3）明确学习目标

出示学习目标：能通过实验知道酵母菌的作用；能说出几种食品加工中利用的微生物；尝试发面和制作泡菜。

课

程

一、观察馒头，提出猜想

（1）观察描述

提出任务：“观察馒头，描述馒头有什么特点。”学生从颜色、气味、内部结构等方面观察，发现馒头内部有很多小孔，摸起来松软有弹性。

（2）提出问题与猜想

教师追问：“馒头里面为什么很疏松？”学生猜想：可能是发面时加入了什么东西“吹”出了小孔；可能是蒸的时候产生了气体……教师把猜想记在副板书区。

二、发面实验：面团的变化

（1）讨论发面方法

提出任务：“制作馒头时需要发面。发面时添加了什么物质？尝试着发一发面。”学生结合生活经验说出“酵母粉”。

（2）分组发面

按课本第11页步骤操作：①将酵母粉放入温水中，搅拌开；②将含有酵母粉