第一单元 日常生活劳动4. 芹菜饺子的制作 课件 2026-2027学年湘师大版初中劳动技术 九年级上册

湘师大版《劳动》九年级上册 芹菜饺子的制作 第一单元 · 日常生活劳动 1.7.2013 同学们好，今天这节劳动课，我们要一起完成一项温馨又实在的日常劳动——包一锅芹菜猪肉饺子。这节课不只是学会一项厨艺，更是在动手过程中学会分工、守安全、会反思。 ‹#› 学习目标：从"会包"到"会思考" 对标劳动课程四大核心素养 1 劳动观念　体会一粥一饭来之不易，尊重做饭的劳动者。 2 劳动能力　独立完成择菜、拌馅、包、煮全流程。 3 习惯品质　守安全、讲卫生、惜食材、善整理。 4 劳动精神　遇破皮、出水等问题主动想办法。 1.7.2013 这节课的目标不只是学会包饺子。请同学们记住四个词：观念、能力、习惯、精神。我们既要会动手，也要在过程中学会安全、合作和反思。 ‹#› 情境导入 今天由你掌勺，为家人包一锅芹菜饺子，你最担心哪一步？ 怕切到手？怕一煮就破皮？还是怕馅出水、不入味？ 学生劳动课上分组包饺子的真实场景 1.7.2013 同学们看这张照片，这是别的学校劳动课上学生包饺子的场景。今天我们也要像这样分组合作。先想一想：如果让你给家人包一顿饺子，你最没把握的是哪一步？带着这个问题进入今天的学习。 ‹#› 这顿家常饭，藏着一条完整劳动链 一条链　择洗 → 切拌 → 包捏 → 煮制 连两端　田间农耕连着家庭餐桌 终身用　掌握一项随身生活能力 新鲜芹菜：饺子鲜美的关键食材 1.7.2013 别小看一顿饺子。从地里的小麦、芹菜、猪肉，到端上桌的热饺子，这是一条完整的劳动链条。今天我们要走的，就是这条链上最贴近家庭的一段。 ‹#› 开工前，先备齐这些工具与材料 食材与调料 芹菜 300 克 猪肉末 200 克 饺子皮 适量 葱、姜、盐、生抽、香油 菜板、菜刀、盆、筷子、漏勺、汤锅 防护：穿围裙、戴袖套，操作前洗净双手。 1.7.2013 各组先对照清单清点材料和工具，缺的举手找老师。特别提醒：围裙袖套穿戴整齐，双手洗净，这是食品卫生的第一步。 ‹#› 安全红线：这几条绝不能碰 刀具　握刀要稳，刀刃向外，切菜手指内扣，严禁拿刀比划追跑。 用火用电　汤锅不离人，端热锅用抹布防烫，湿手不碰电源。 卫生　生熟案板分开，尝馅用干净勺，不直接用手抓。 应急　切伤立即按压伤口并报告老师；烫伤第一时间冲凉水。 记住：任何时候，安全比快、比好看更重要。 1.7.2013 这一页请全体同学齐读一遍。刀具、用火、卫生、应急，四条红线。特别是切菜姿势和端热锅，老师会在巡视时逐个检查。出任何小意外，第一时间报告，不要隐瞒。 ‹#› 第一步：择洗控水，馅才不"出水" ①　去老根老叶，掰段流水冲净泥沙。 ②　开水轻焯 30 秒，捞出过凉水。 ③　务必挤干水分——这步决定成败。 学生分组清洗、协作备菜 1.7.2013 芹菜水分大，这一步最关键。洗干净后一定要挤干，否则拌好的馅水汪汪，一煮就破皮。焯过水的芹菜颜色更翠绿。 ‹#› 第二步：顺一个方向，把馅搅上劲 ①　肉末加葱姜、盐、生抽、少许水。 ②　始终顺一个方向搅到发黏上劲。 ③　最后拌芹菜、淋香油——顺序别乱。 搅好的芹菜肉馅，黏稠抱团才合格 1.7.2013 为什么要顺一个方向？这样肉馅的蛋白才能起黏，饺子咬开才抱团、有汁。芹菜最后放，是为了不让它出水。大家记住：先搅肉，后拌菜。 ‹#› 第三步：放馅、对折、捏出褶 ①　皮中央放一勺馅，边缘抹一点水。 ②　先从中间捏紧，再向两侧打褶。 ③　两头捏死，肚子留空不捏破。 放馅 → 对折 → 捏褶 → 成型 1.7.2013 包饺子不求快，求捏紧。馅别贪多，否则捏口处会挤破。先捏中间定位，再打两边的褶，一个饺子五六个褶就够好看。 ‹#› 第四步：宽水沸煮，"三点三开" ①　水宽火旺，下饺轻推防粘底。 ②　煮沸点半碗凉水，重复三次。 ③　饺子鼓起浮起、皮透亮即熟。 漏勺捞起，热气腾腾 1.7.2013 煮饺子为什么要三点三开？点凉水能让皮和馅同时熟透，饺子不破。全程大火，饺子浮起来、肚子鼓、皮变透明，就是熟了。端锅一定用抹布，防烫。 ‹#› 四个高频"翻车点"，提前避开 现象 原因 对策 馅水汪汪 芹菜没挤干 焯后务必挤水 一煮就破 火大、馅太多 馅少放、中火煮 粘锅糊底 下锅没推动 下锅轻推两下 皮熟馅生 没点凉水 坚持三点三开 1.7.2013 这张表就是今天的"避坑清单"。哪一组出现问题，对照表格先自查原因，再调整。错一次没关系，关键是下次不再犯。 ‹#› 组内五岗，人人有活干 组长　统筹节奏，把控时间 操作员　择菜、切配、拌馅、包捏 安全员　监督刀具、用火、卫生 记录员　填写过程观察表 展示员　摆盘、代表小组汇报 分工协作，效率更高 体力受限的同学可任组长、记录员或安全员，一样是核心岗位。 1.7.2013 每组五个人，五个岗位。注意：不是体力活才算劳动，统筹、记录、安全监督同样重要。请各组两分钟内定好岗位，举手告诉老师。 ‹#› 分层任务：全员达标，强者有挑战 基础 · 全员　完成一盘不破不生的芹菜饺子，全程守规范。 提升 · 选做　尝试月牙、元宝捏法，让馅更抱团多汁。 拓展 · 选做　记录油盐用量，思考怎样更健康、更节约。 自己包的，就是最好的 课堂用时约 30 分钟：备菜拌馅 12 分钟，包捏 12 分钟，煮制品尝 6 分钟。 1.7.2013 基础任务是底线，每位同学都要完成。学有余力的小组挑战提升和拓展。老师巡视时会记录各组进度。记住：慢一点没关系，规范和安全第一。 ‹#› 过程观察表：记下我们遇到的真问题 记录员填写，这是过程性评价的重要依据。 遇到的困难 我们怎么解决 下次怎么改进 　 　 　 　 　 　 1.7.2013 不要怕写出问题。劳动课最看重的不是一帆风顺，而是遇到困难后你们怎么商量、怎么解决。记录员把真实发生的事写下来，汇报时用得上。 ‹#› 成果展示：把这盘饺子亮出来 摆盘　每组把成品端到展示台，摆放整齐。 投屏　拍照上墙，各组比一比卖相与完整度。 讲述　展示员说一句：我们组最满意的地方。 比的不是谁包得最像，而是谁最守规范、最会合作。 1.7.2013 展示环节，每个组派展示员用一句话介绍自己的饺子。重点不是卖相完美，而是你们在过程中做对了什么、解决了什么问题。 ‹#› 过程性评价：不只看饺子，更看全过程 评价维度 自评 互评 师评 劳动态度 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ 操作规范 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ 安全意识 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ 合作分工 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ 问题解决 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ 成果质量 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ 1.7.2013 评价六个维度，自评、互评、师评结合。提醒大家：安全意识是一票否决项，出安全事故其他维度再好也要扣分。打完分写一句"我下次想改进的一点"。 ‹#› 思辨：机器会替代我们的手吗？ 问一　速冻饺子又快又便宜，家人为什么还要自己包？ 问二　机器人普及后，这门手艺还有没有价值？ 问三　劳动的价值，只在于"做出食物"吗？ 小组讨论三分钟，派代表说一个你的看法。 1.7.2013 九年级的同学要会想：劳动不只是把东西做出来。自己包饺子里的心意、合作、对家人的照顾，是机器给不了的。体力劳动和脑力劳动同样值得尊重。请大家自由发表看法。 ‹#› 课堂小结：今天我们带走三样东西 一项技能　择洗、拌馅、包捏、煮制全流程。 一份意识　安全第一、规范操作、珍惜食材。 一种态度　劳动创造幸福，尊重每一位劳动者。 1.7.2013 回顾今天：技能、意识、态度。请同学们记住，会做一道家常菜，是给自己的礼物；懂得尊重做饭的人，是成长。下课前请各组把操作台收拾干净，这也是劳动的一部分。 ‹#› 课后作业：把这门手艺带回家 基础 · 必做　周末给家人包一次饺子，拍合照，写三句劳动记录。 提升 · 选做　改良一个小细节，记录家人的真实评价。 拓展 · 选做　采访家里做饭的长辈，听听他的拿手菜故事。 下节课带劳动记录来分享。 1.7.2013 作业不是负担，是把课堂延伸到家庭。基础题人人完成，拍张合照很有纪念意义。提升和拓展按兴趣选做，下学期劳动分享会我们一起交流。 ‹#› 劳动精神 一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。 尊重做饭的人，就是尊重生活本身。 1.7.2013 最后送大家这句古训。今天你们亲手包了饺子，应该更能体会，平时端到面前的每一顿饭，背后都有人付出。请把这份体会带回家，对做饭的家人说声谢谢。 ‹#› 别着急吃：收拾干净，才算完成 一　擦净台面，工具洗净、归位。 二　生熟垃圾分类，随手关水、节约用水。 三　最后，全组一起品尝自己的劳动果实。 1.7.2013 劳动课有始有终。很多同学做完就想走，这是不对的。收拾台面、清洗工具、分类垃圾，本身就是劳动习惯的一部分。收拾完，再坐下来一起吃，那口饺子才最香。 ‹#› 板书要点：一句口诀记住全流程 挤水 → 顺搅 → 少馅 → 三开 择洗挤干水 · 顺向拌上劲 · 馅少捏得紧 · 三点煮三开 安全 · 卫生 · 合作 · 节约 1.7.2013 黑板上就写这句口诀。四个动作对应四步，后面四个词是整节课的底线。下课后请同学们把这句口诀抄到劳动记录本上。 ‹#› $