精品解析：安徽省淮北市第一中学2026～2027学年高一第一学期第一次月考生物试题

淮北一中2026—2027高一（上）第一次月考生物学试题卷 时间：60分钟 满分：100分 一、选择题（本题共20小题，每题3分，共60分） 1. 下列可以独立完成生物体各项生命活动的是（ ） A. 艾滋病病毒 B. 叶肉细胞 C. 神经细胞 D. 发菜细胞 2. 下列与细胞学说相关的叙述，正确的是（ ） A. 施莱登和施旺通过不完全归纳法得出“真核生物和原核生物是由细胞和细胞产物构成” B. 病毒不具有细胞结构，因此病毒的发现否定了细胞学说的合理性 C. 细胞学说为生物进化论的确立埋下了伏笔 D. 细胞学说的建立标志着生物学的研究进入了分子水平，极大地促进了生物学的研究进程 3. 如图为生命系统的结构层次，下列叙述正确的是（ ） A. 人的口腔上皮细胞只属于结构层次中的① B. 绿色开花植物和人体的生命系统的结构层次相同 C. “离体的叶绿体在一定条件下能释放氧气”这一事实支持“细胞是生命活动基本单位” D. 构成细胞的元素和化合物是最基本的生命系统 4. 图1表示显微镜的结构及观察写有字母F的装片的步骤（1、2、3、4），图2中的①、②、③、④表示该显微镜的镜头，⑤、⑥表示物镜头与装片的距离，⑦表示整个视野中观察到9个细胞、⑧表示视野直径上观察到9个细胞。下列叙述正确的是（ ） A. 显微镜的放大倍数最大组合是图2中的①③⑤ B. 从图1中的“甲”转变为“乙”的第一步操作是换成高倍物镜 C. 若在图1中的“甲”中看到的物像模糊，可调粗准焦螺旋使物像清晰 D. 若将目镜由“5×”换成“15×”，则图2中⑦的视野中将观察到3个细胞 5. 华丽硫珠菌是一种细胞长度可达2cm的巨型细菌，内含两个膜囊：一个包裹DNA，另一个占总体积的73%，充满液体。这一发现使我们对原核生物有了更深入的认知，下列相关叙述正确的是（ ） A. 华丽硫珠菌的染色体位于包裹DNA的膜囊中 B. 华丽硫珠菌细胞壁的主要成分是纤维素和果胶 C. 华丽硫珠菌可能是原核生物向真核生物进化的过渡类型 D. 与酵母菌一样，只有核糖体一种细胞器 6. 自然界的细胞种类极其繁多，形态、体积、功能和生活环境的差异巨大。下列不属于细胞多样性的是（ ） A. 人体中有200多种细胞，它们分工合作，执行各自特定的功能 B. 真菌、动物和植物等真核细胞，都含有细胞膜、细胞质和细胞核 C. 人类的卵细胞肉眼可见，而某些原核细胞需要借助电子显微镜才能观察到 D. 人体细胞最适温度为37℃，而海底热泉附近某些细胞能在110℃左右的高温中生活 7. 细胞生命活动所需要的物质，归根结底是从无机自然界中获取的。如图表示土壤中甲、乙两种元素浓度变化与某植物生长速率的关系，下列分析正确的是（ ） A. 组成细胞的各种元素大多以离子的形式存在，且不同元素含量存在差别 B. 当土壤中乙元素浓度为B时，施含乙元素的肥料不一定利于该植物生长 C. 由图可知甲元素一定是该植物细胞中的微量元素乙元素一定是大量元素 D. 该植物生长对乙元素需求大于甲元素说明植物生长过程中乙元素更重要 8. 种植草莓时，可先将种子浸泡在低温清水中进行层积处理，打破休眠后吸水萌发；生长期用含钙无机盐的水浇灌草莓，可减少果实“软果”“烂果”的现象，而适量施加含氮、磷、钾等元素的肥料，可使草莓植株更健壮、果实更饱满。下列说法错误的是（ ） A. 施加含氮肥料后草莓长势改善，可能是因为氮是叶绿素、酶的组成元素 B. 草莓缺水时果实皱缩、叶片萎蔫，说明水可以维持细胞的正常形态 C. 用含钙无机盐的水浇灌草莓可改善果实品质，体现了无机盐可以参与构成细胞结构 D. 种子层积处理吸水后，细胞中结合水的比例会显著升高，细胞代谢速率显著升高 9. 香蕉果实在成熟过程中，所含的贮藏物进行代谢转化，香蕉逐渐变甜。图A中I、II两条曲线分别表示香蕉果实成熟过程中两种物质含量的变化趋势。取成熟到第X天和第Y天的等量果肉，分别加等量蒸馏水制成提取液。然后在a、b试管中各加5mL第X天的提取液，在c、d试管中各加5mL第Y天的提取液，如图B。下列对于该实验的分析，正确的是（ ） A. 香蕉果肉提取液用斐林试剂鉴定时出现砖红色沉淀，说明含有葡萄糖 B. 向a管、c管加入碘液后，a管中蓝色更深 C. 曲线I表示还原糖，曲线II表示淀粉 D. 向b管、d管加入斐林试剂后，d管立即出现比b管更深的颜色 10. 运用某些化学试剂可以检测生物组织中的物质或相关代谢物。下列叙述正确的是（ ） A. 蔗糖溶液与淀粉酶混合后温水浴，加入斐林试剂可反应生成砖红色沉淀 B. 淡蓝色的双缩脲试剂可与豆浆中的蛋白质结合，通过吸附作用显示紫色 C. 苏丹Ⅲ染液可与花生子叶中的脂肪结合，通过化学反应形成橘黄色 D. 双缩脲试剂检测豆浆中的蛋白质时可设置标准蛋白溶液组作为对照 11. 无机化合物是细胞的重要组成成分。下列叙述正确的是（ ） A. 水是极性分子，带有正电荷或者负电荷的分子（或离子）都容易与水结合 B. 细胞中大多数无机盐以化合物的形式存在 C. 细胞内水与蛋白质、多糖、脂肪等物质结合成为结合水 D. 如果哺乳动物血液中钙离子含量太低，动物会出现肌无力症状 12. 健康饮食模式建议增加粗粮、白肉及豆制品、蔬菜，保证适量水果、适量坚果、奶类等，同时强烈推荐蒸、煮、涮的烹饪方式。下列叙述错误的是（ ） A. 摄入的蛋白质和淀粉是组成元素不完全相同的有机化合物 B. 淀粉、纤维素和糖原都是由葡萄糖连接而成的多糖，因此三者结构相同 C. 动物脂肪中的饱和脂肪酸含量比植物脂肪多，在常温下常呈现固态 D. 生活中长期的高糖饮食，可能会造成人体血脂过高 13. 糖类和脂质是细胞内重要的化合物。下列有关叙述错误的是（ ） A. 1g脂肪比1g糖原氧化分解释放的能量多，因此脂肪是细胞内良好的储能物质 B. 脂肪水解产生的甘油和脂肪酸，是人体细胞合成磷脂的原料 C. 脂肪一般在糖类代谢发生障碍引起供能不足时能大量转化为糖类来供能 D. 植物细胞中的多糖主要是淀粉和纤维素，动物细胞中的多糖主要是糖原 14. 科学家构建了以磷脂为主要成分的人工膜，并研究胆固醇对膜流动性的影响，实验结果如图所示，图中微粘度与膜流动性呈负相关。下列有关叙述正确的是（ ） A. 胆固醇有利于膜的流动性在一定温度范围内保持相对稳定 B. 胆固醇属于脂质，是构成动物、植物细胞膜的重要成分 C. 推测人体正常体温条件下，胆固醇能提高细胞膜的流动性 D. 所有细胞都含有磷脂，磷脂与脂肪的元素组成相同 15. 下列物质中，不属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ） A. B. C. D. 16. 下图为某多肽物质分解反应示意图，下列说法正确的是（ ） A. 反应物中有8个肽键 B. 产物为三肽和二肽 C. 该反应前后游离的氨基和羧基数目不变 D. 该反应需要水的参与 17. 核糖核酸酶A是由124个氨基酸组成的一条多肽链，其空间结构由氢键以及4个二硫键共同维持。如图所示，用适宜浓度的巯基乙醇（破坏二硫键）和尿素（破坏氢键）共同处理后，核糖核酸酶A活性完全丧失；若透析去除这两种物质，其活性可大部分恢复。下列相关叙述错误的是（ ） A. 由氨基酸合成核糖核酸酶A的过程中相对分子质量会减少2222 B. 核糖核酸酶A的氨基酸排列顺序在巯基乙醇和尿素处理后未被破坏 C. 二硫键与肽键一样，都是脱水缩合形成的 D. 变性的核糖核酸酶A仍然可以和双缩脲试剂呈现紫色反应 18. METAP1是一种锌金属蛋白酶，负责去除新生蛋白质的初始氨基酸，对蛋白质的稳定、成熟及细胞定位至关重要。伴侣蛋白ZNG1的核心功能是将锌离子精准输送到目标蛋白，如METAP1，下列叙述错误的是（ ） A. 锌是构成伴侣蛋白ZNG1的重要元素，说明无机盐可以参与构成细胞内重要化合物 B. 构成METAP1的元素中，既有大量元素，也有微量元素 C. 抑制METAP1的活性，会影响细胞内蛋白质的分布问题 D. 伴侣蛋白ZNG1既能与锌离子结合，也能与锌离子分离 19. 生物体内的化学物质中广泛存在着氢键，下列有关氢键的叙述，错误的是（ ） A. 水分子内有氢键，使得水有较高的比热容 B. 肽链盘曲折叠形成蛋白质复杂的空间结构与氢键有关 C. 脱水缩合能形成肽键但不能形成氢键 D. 因为氢键不断地断裂，又不断地形成，使水在常温下能够维持液体状态 20. 关于食物和营养，下列说法正确的是（　　） A. 鸡蛋煮熟后蛋白质变性会使营养价值变低，因此鸡蛋应尽量生食 B. 高胆固醇容易引发心脑血管疾病，因此饮食中应避免摄入胆固醇 C. 年龄增长胶原蛋白流失皮肤易松弛起皱，因此胶原蛋白口服液可以帮助延缓衰老 D. 维生素D的体内合成需要阳光中的紫外线，故冬季户外活动不足易导致儿童缺钙 二、非选择题（本题共4题，共40分） 21. 下图1表示某油料植物的种子成熟过程中脂肪、淀粉和可溶性糖含量的变化。将种子置于温度、水分（蒸馏水），通气等条件适宜的黑暗环境中培养，定期检测萌发种子（含幼苗）的干重，结果如图2所示： （1）据图1可知，种子成熟过程中有机物的主要变化是____________________________。 （2）图2中在7d之前，导致萌发种子初期干重增加的主要元素是_______（填“C””N”或“O”）。7～10d干重下降的原因是________________________________________。 （3）在某地区种植的冬小麦经常出现白苗病。观点一认为是土壤中缺锌引起的，理由是锌是许多酶的活化剂，缺锌导致叶绿素合成有关酶的活性降低，使叶片失绿；观点二认为是土壤中缺镁引起的，理由是镁是构成__________的元素。有同学利用三组长势相同的冬小麦幼苗完成下列实验，探究哪种观点正确。 组别 培养液 实验处理 观察指标 A 完全培养液 相同且适宜条件下培育相同的一段时间 幼苗的生长发育状况 B 缺锌培养液 C 缺镁培养液 ①预测实验结果与结论： A组的冬小麦幼苗正常生长； 若B组冬小麦幼苗表现出白苗病，而C组正常生长，则观点一正确； 若B组和C组冬小麦幼苗分别表现出__________，则观点二正确； 若B组和C组冬小麦幼苗分别表现出__________，则观点一和观点二都不正确； 若B、C两组冬小麦幼苗都表现为白苗病，则说明冬小麦白苗病与缺锌和缺镁都有关。 ②若实验证明冬小麦白苗病是由缺锌引起的，从科学研究的严谨角度出发，进一步证明该观点正确，还应增加的实验步骤是_________________。增加步骤后预期的实验结果是________________。 22. 某人工湖的湖内有机质较丰富，有较多的蓝细菌、绿眼虫、变形虫、草履虫及水生植物等（如图1）。请分析回答下列问题： （1）图2是该湖中的某种生物，据图可以判断，该生物属于________（填“原核生物”或“真核生物”），判断的理由是________________________________________。 （2）若此湖水体被污染后富营养化，则湖中的蓝细菌（图3）会爆发，蓝细菌因为含有____________________，能进行光合作用，是______________。（填“自养生物”或“异养生物”），蓝细菌DNA主要位于细胞内特定的区域叫______________。 （3）从生命系统的结构层次上来看，在高倍镜下观察到的该湖中某个如图2所示的生物属于__________层次，湖中各种生物构成__________，整个湖泊构成__________。 23. 细胞中的化合物与我们的生产生活密切相关，请回答下列问题：下图为对刚收获的种子所做的一系列处理，据图分析： （1）据图分析下列有关说法正确的是__________。 A. ①和②均能够萌发形成幼苗 B. 图中的③能为生物体的生命活动提供能量 C. ④和⑤是同一种物质，在细胞中存在形式和含量不同 D. 点燃后产生的CO2中的C可来自种子中的糖类、脂肪、蛋白质等有机物 （2）植物细胞中的水通常以两种形式存在。⑤失去的水分为_______，功能是__________。 （3）许多人吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄，担心胆固醇摄入过多，但从健康饮食的观点出发，建议合理适量地摄入蛋黄，这是因为______________________________ （4）网上流传一份“生酮饮食食谱”，宣传能10天瘦3公斤，其食谱如下： 早餐：两个鸡蛋、腌肉午餐：蔬菜沙拉（无蘸酱），肉类晚餐：蔬菜沙拉（无蘸酱），肉类该食谱中缺少富含__________（填有机物）的食物，该食谱不能长期食用的理由是__________。预防肥胖除了合理饮食外，请再提出1项科学合理的建议，以帮助肥胖的亲友控制体重：__________。 24. 罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪、肉质鲜美的食用鱼类。为使罗非鱼肉在蒸煮过程中保持良好的品质和营养价值，研究者通过实验探寻了合适的热加工条件。请回答问题： （1）鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质的基本组成单位的结构通式是______________。画一个二肽的结构式：____________________。 （2）某种蛋白质的一条肽链结构如上图，图中X为______________（填化学基团）。该蛋白质与其他蛋白质结构不同的原因是：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 （3）鱼肉在热加工过程中，会发生汁液流失导致质量减少。研究者测定了在不同_____________条件下的蒸煮损失率，结果如下图。 据图可知，蒸煮温度控制在60℃或90℃较好，依据是在这两个温度条件下，________________________________________。进一步研究发现，鱼肉在热加工过程中，肌原纤维蛋白的巯基含量在50℃以上开始下降，这是由于蛋白质的_______________________发生改变，巯基暴露氧化为二硫键所致。80℃以上短时蒸煮，肌原纤维蛋白会迅速变性，鱼肉质地更紧密，口感更好。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 淮北一中2026—2027高一（上）第一次月考生物学试题卷 时间：60分钟 满分：100分 一、选择题（本题共20小题，每题3分，共60分） 1. 下列可以独立完成生物体各项生命活动的是（ ） A. 艾滋病病毒 B. 叶肉细胞 C. 神经细胞 D. 发菜细胞 【答案】D 【解析】 【详解】A、艾滋病病毒无细胞结构，无法独立完成生命活动，必须寄生在活细胞内才能进行增殖等生命活动，A错误； B、叶肉细胞是多细胞植物的高度分化细胞，仅能执行光合作用等特定功能，无法独立完成整个生物体的全部生命活动，B错误； C、神经细胞是多细胞动物的高度分化细胞，仅能承担兴奋的产生、传导等特定功能，无法独立完成整个生物体的全部生命活动，C错误； D、发菜属于单细胞原核生物，单个细胞就是一个完整的个体，可独立完成各项生命活动，D正确。 2. 下列与细胞学说相关的叙述，正确的是（ ） A. 施莱登和施旺通过不完全归纳法得出“真核生物和原核生物是由细胞和细胞产物构成” B. 病毒不具有细胞结构，因此病毒的发现否定了细胞学说的合理性 C. 细胞学说为生物进化论的确立埋下了伏笔 D. 细胞学说的建立标志着生物学的研究进入了分子水平，极大地促进了生物学的研究进程 【答案】C 【解析】 【详解】A、施莱登和施旺通过不完全归纳法得出的是“一切动植物都由细胞和细胞产物构成”，当时并未发现原核生物，也未提出原核、真核生物的相关分类结论，A错误； B、病毒不具有细胞结构，但病毒必须寄生在活细胞中才能完成增殖等生命活动，生命活动离不开细胞，病毒的发现并未否定细胞学说的合理性，B错误； C、细胞学说揭示了动物和植物的统一性，阐明了生物界的统一性，证明不同生物之间存在共同的结构基础、具有亲缘关系，为生物进化论的确立埋下了伏笔，C正确； D、细胞学说的建立标志着生物学的研究进入了细胞水平，生物学研究进入分子水平的标志是DNA双螺旋结构的发现，D错误。 3. 如图为生命系统的结构层次，下列叙述正确的是（ ） A. 人的口腔上皮细胞只属于结构层次中的① B. 绿色开花植物和人体的生命系统的结构层次相同 C. “离体的叶绿体在一定条件下能释放氧气”这一事实支持“细胞是生命活动基本单位” D. 构成细胞的元素和化合物是最基本的生命系统 【答案】A 【解析】 【详解】A、图示生命系统结构层次从小到大的对应关系：①为细胞、②为组织、③为系统、④为种群、⑤为群落、⑥为生态系统、⑦为生物圈，人的口腔上皮细胞是多细胞生物的高度分化体细胞，仅属于细胞层次即结构层次①，A正确； B、绿色开花植物的生命系统结构中没有“系统”这一层次，与人体的结构层次不同，B错误； C、叶绿体是细胞器，不属于细胞层次，离体叶绿体释放氧气的事实无法说明生命活动必须依赖细胞完成，不支持“细胞是生命活动基本单位”的观点，C错误； D、最基本的生命系统是细胞，构成细胞的元素和化合物不属于生命系统的结构层次，D错误。 4. 图1表示显微镜的结构及观察写有字母F的装片的步骤（1、2、3、4），图2中的①、②、③、④表示该显微镜的镜头，⑤、⑥表示物镜头与装片的距离，⑦表示整个视野中观察到9个细胞、⑧表示视野直径上观察到9个细胞。下列叙述正确的是（ ） A. 显微镜的放大倍数最大组合是图2中的①③⑤ B. 从图1中的“甲”转变为“乙”的第一步操作是换成高倍物镜 C. 若在图1中的“甲”中看到的物像模糊，可调粗准焦螺旋使物像清晰 D. 若将目镜由“5×”换成“15×”，则图2中⑦的视野中将观察到3个细胞 【答案】C 【解析】 【详解】A、图2中①②无螺纹是目镜，目镜越短放大倍数越大，②放大倍数大于①；③④有螺纹是物镜，物镜越长放大倍数越大，③放大倍数大于④；放大倍数越大，物镜与装片距离越近，对应⑤。因此放大倍数最大组合是②③⑤，A错误； B、低倍镜换高倍镜的第一步是将待观察的物像移到视野中央，而不是直接换高倍物镜，B错误； C、图1甲是低倍镜下的视野，低倍镜下允许调节粗准焦螺旋调节焦距使物像清晰，C正确； D、⑦是整个视野充满细胞的情况，目镜从5×换成15×，放大倍数变为原来的3倍，视野中细胞数目与放大倍数的平方成反比，因此观察到的细胞数为9÷32=1个，D错误。 5. 华丽硫珠菌是一种细胞长度可达2cm的巨型细菌，内含两个膜囊：一个包裹DNA，另一个占总体积的73%，充满液体。这一发现使我们对原核生物有了更深入的认知，下列相关叙述正确的是（ ） A. 华丽硫珠菌的染色体位于包裹DNA的膜囊中 B. 华丽硫珠菌细胞壁的主要成分是纤维素和果胶 C. 华丽硫珠菌可能是原核生物向真核生物进化的过渡类型 D. 与酵母菌一样，只有核糖体一种细胞器 【答案】C 【解析】 【详解】A、华丽硫珠菌属于细菌，为原核生物，原核生物没有染色体，其DNA是裸露的环状分子，A错误； B、华丽硫珠菌属于细菌，细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，植物细胞壁的主要成分才是纤维素和果胶，B错误； C、华丽硫珠菌属于细菌，为原核生物，原核生物没有核膜包被的细胞核，而华丽硫珠菌存在包裹DNA的膜囊，具备类似真核细胞核的初步结构，因此可能是原核生物向真核生物进化的过渡类型，C正确； D、酵母菌是真核生物，含有核糖体、线粒体、内质网等多种细胞器，并非只有核糖体一种细胞器，D错误。 6. 自然界的细胞种类极其繁多，形态、体积、功能和生活环境的差异巨大。下列不属于细胞多样性的是（ ） A. 人体中有200多种细胞，它们分工合作，执行各自特定的功能 B. 真菌、动物和植物等真核细胞，都含有细胞膜、细胞质和细胞核 C. 人类的卵细胞肉眼可见，而某些原核细胞需要借助电子显微镜才能观察到 D. 人体细胞最适温度为37℃，而海底热泉附近某些细胞能在110℃左右的高温中生活 【答案】B 【解析】 【分析】科学家根据细胞内有无以核膜为界限的细胞核，把细胞分为真核细胞和原核细胞两大类。由真核细胞构成的生物叫做真核生物，如植物、动物、真菌等。由原核细胞构成的生物叫做原核生物。 【详解】A、人属于多细胞生物，人体中有200多种细胞，它们分工合作，执行各自特定的功能，能够体现细胞多样性，A不符合题意； B、真菌、动物和植物等真核细胞，都含有细胞膜、细胞质和细胞核，体现了细胞之间的统一性，B符合题意； C、人类的卵细胞肉眼可见，而某些原核细胞需要借助电子显微镜才能观察到，说明不同细胞的大小有差异，属于细胞多样性，C不符合题意； D、人体细胞最适温度为37℃，而海底热泉附近某些细胞能在110℃左右的高温中生活，说明不同细胞的耐热性不同，D不符合题意。 故选B。 7. 细胞生命活动所需要的物质，归根结底是从无机自然界中获取的。如图表示土壤中甲、乙两种元素浓度变化与某植物生长速率的关系，下列分析正确的是（ ） A. 组成细胞的各种元素大多以离子的形式存在，且不同元素含量存在差别 B. 当土壤中乙元素浓度为B时，施含乙元素的肥料不一定利于该植物生长 C. 由图可知甲元素一定是该植物细胞中的微量元素乙元素一定是大量元素 D. 该植物生长对乙元素需求大于甲元素说明植物生长过程中乙元素更重要 【答案】B 【解析】 【详解】A、组成细胞的元素大多以化合物的形式存在，细胞中的无机盐大多以离子形式存在，A错误； B、由曲线可知，乙元素浓度为B时，植物生长速率已经达到（接近）最大值，此时施加含乙元素的肥料会升高土壤乙浓度，浓度过高后植物生长速率反而会下降，因此施肥不一定有利于植物生长，B正确； C、大量元素、微量元素是根据元素在生物体内的含量划分的，该图仅能体现该植物对两种元素的最适外界浓度不同，无法直接得出甲是微量元素、乙是大量元素，C错误； D、植物生长所需要的必需元素缺一不可，元素的重要性不能由需求量的大小判断，D错误。 8. 种植草莓时，可先将种子浸泡在低温清水中进行层积处理，打破休眠后吸水萌发；生长期用含钙无机盐的水浇灌草莓，可减少果实“软果”“烂果”的现象，而适量施加含氮、磷、钾等元素的肥料，可使草莓植株更健壮、果实更饱满。下列说法错误的是（ ） A. 施加含氮肥料后草莓长势改善，可能是因为氮是叶绿素、酶的组成元素 B. 草莓缺水时果实皱缩、叶片萎蔫，说明水可以维持细胞的正常形态 C. 用含钙无机盐的水浇灌草莓可改善果实品质，体现了无机盐可以参与构成细胞结构 D. 种子层积处理吸水后，细胞中结合水的比例会显著升高，细胞代谢速率显著升高 【答案】D 【解析】 【详解】A、氮是叶绿素的组成元素，同时绝大多数酶的化学本质是蛋白质，蛋白质也含氮元素，施加氮肥可促进叶绿素和酶的合成，进而改善草莓长势，A不符合题意； B、草莓缺水时，细胞失水导致果实皱缩、叶片萎蔫，说明充足的水分能使细胞保持充盈的状态，维持细胞的正常形态，B不符合题意； C、钙可参与构成植物细胞壁的果胶酸钙，维持果实细胞结构的稳定性，减少软果、烂果现象，体现了无机盐参与构成细胞结构的功能，C不符合题意； D、种子吸水后，细胞中自由水的比例显著升高，结合水比例降低，自由水与结合水的比值增大，细胞代谢速率才会升高，D符合题意。 9. 香蕉果实在成熟过程中，所含的贮藏物进行代谢转化，香蕉逐渐变甜。图A中I、II两条曲线分别表示香蕉果实成熟过程中两种物质含量的变化趋势。取成熟到第X天和第Y天的等量果肉，分别加等量蒸馏水制成提取液。然后在a、b试管中各加5mL第X天的提取液，在c、d试管中各加5mL第Y天的提取液，如图B。下列对于该实验的分析，正确的是（ ） A. 香蕉果肉提取液用斐林试剂鉴定时出现砖红色沉淀，说明含有葡萄糖 B. 向a管、c管加入碘液后，a管中蓝色更深 C. 曲线I表示还原糖，曲线II表示淀粉 D. 向b管、d管加入斐林试剂后，d管立即出现比b管更深的颜色 【答案】B 【解析】 【详解】A、香蕉果肉提取液用斐林试剂鉴定时出现砖红色沉淀，说明含有还原糖，A错误； B、随着香蕉成熟时间的延长，淀粉越来越少，可溶性还原糖越来越多，故向a、c试管加入碘液后，a试管中蓝色更深，B正确； C、香蕉成熟过程中，香蕉逐渐变甜，说明成熟时间长，淀粉转变成的可溶性还原性糖较多，由此可判定I代表的是淀粉的变化，II代表的是还原糖的变化，B错误； D、用斐林试剂鉴定还原糖的操作中需要水浴加热，C错误。 故选B。 10. 运用某些化学试剂可以检测生物组织中的物质或相关代谢物。下列叙述正确的是（ ） A. 蔗糖溶液与淀粉酶混合后温水浴，加入斐林试剂可反应生成砖红色沉淀 B. 淡蓝色的双缩脲试剂可与豆浆中的蛋白质结合，通过吸附作用显示紫色 C. 苏丹Ⅲ染液可与花生子叶中的脂肪结合，通过化学反应形成橘黄色 D. 双缩脲试剂检测豆浆中的蛋白质时可设置标准蛋白溶液组作为对照 【答案】D 【解析】 【详解】A、酶具有专一性，淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，蔗糖属于非还原糖，加入蔗糖溶液与淀粉酶混合后温水浴，加入斐林试剂不会生成砖红色沉淀，A错误； B、双缩脲试剂与蛋白质反应的原理是碱性条件下肽键与Cu²+结合形成紫色络合物，并非吸附作用，B错误； C、苏丹Ⅲ染液可将脂肪染成橘黄色，属于物理染色，没有发生化学反应，C错误； D、双缩脲试剂检测豆浆中的蛋白质时，设置标准蛋白溶液组作为对照，可通过颜色对比判断待测样液中蛋白质的存在及大致含量，符合实验设计的对照原则，D正确。 11. 无机化合物是细胞的重要组成成分。下列叙述正确的是（ ） A. 水是极性分子，带有正电荷或者负电荷的分子（或离子）都容易与水结合 B. 细胞中大多数无机盐以化合物的形式存在 C. 细胞内水与蛋白质、多糖、脂肪等物质结合成为结合水 D. 如果哺乳动物血液中钙离子含量太低，动物会出现肌无力症状 【答案】A 【解析】 【详解】A、水是极性分子，带有正电荷或者负电荷的分子（或离子）都易与极性的水结合，因此水是细胞内良好的溶剂，A正确； B、细胞中大多数无机盐以离子的形式存在，仅少数以化合物形式存在，B错误； C、脂肪属于疏水性物质，不能与水结合，结合水是与细胞内蛋白质、多糖等亲水性物质结合的水，C错误； D、哺乳动物血液中钙离子含量太低会出现抽搐症状，钙离子含量过高才会出现肌无力症状，D错误。 12. 健康饮食模式建议增加粗粮、白肉及豆制品、蔬菜，保证适量水果、适量坚果、奶类等，同时强烈推荐蒸、煮、涮的烹饪方式。下列叙述错误的是（ ） A. 摄入的蛋白质和淀粉是组成元素不完全相同的有机化合物 B. 淀粉、纤维素和糖原都是由葡萄糖连接而成的多糖，因此三者结构相同 C. 动物脂肪中的饱和脂肪酸含量比植物脂肪多，在常温下常呈现固态 D. 生活中长期的高糖饮食，可能会造成人体血脂过高 【答案】B 【解析】 【详解】A、蛋白质的组成元素主要是C、H、O、N，部分还含有S等元素，淀粉属于糖类，组成元素仅为C、H、O，二者组成元素不完全相同，A不符合题意； B、淀粉、纤维素和糖原的基本单位都是葡萄糖，但葡萄糖的连接方式、多糖链的空间结构存在差异，因此三者结构并不相同，功能也有明显区别，B符合题意； C、动物脂肪中饱和脂肪酸含量更高，饱和脂肪酸熔点较高，常温下常呈现固态，植物脂肪中不饱和脂肪酸含量更高，常温下多为液态，C不符合题意； D、人体中多余的糖类可以转化为脂肪等物质，长期高糖饮食会导致脂肪过量积累，可能造成血脂过高，D不符合题意。 13. 糖类和脂质是细胞内重要的化合物。下列有关叙述错误的是（ ） A. 1g脂肪比1g糖原氧化分解释放的能量多，因此脂肪是细胞内良好的储能物质 B. 脂肪水解产生的甘油和脂肪酸，是人体细胞合成磷脂的原料 C. 脂肪一般在糖类代谢发生障碍引起供能不足时能大量转化为糖类来供能 D. 植物细胞中的多糖主要是淀粉和纤维素，动物细胞中的多糖主要是糖原 【答案】C 【解析】 【详解】A、脂肪的C、H比例远高于糖原，等质量的脂肪氧化分解释放的能量约是糖原的2倍，因此脂肪是细胞内良好的储能物质，A正确； B、脂肪水解的终产物是甘油和脂肪酸，这两种物质是人体细胞合成磷脂的原料，B正确； C、糖类可大量转化为脂肪，但脂肪不能大量转化为糖类，糖类代谢障碍供能不足时，脂肪可直接氧化分解供能，而非大量转化为糖类供能，C错误； D、植物细胞的多糖主要是储能的淀粉和构成细胞壁的纤维素，动物细胞的多糖主要是储能的糖原，D正确。 14. 科学家构建了以磷脂为主要成分的人工膜，并研究胆固醇对膜流动性的影响，实验结果如图所示，图中微粘度与膜流动性呈负相关。下列有关叙述正确的是（ ） A. 胆固醇有利于膜的流动性在一定温度范围内保持相对稳定 B. 胆固醇属于脂质，是构成动物、植物细胞膜的重要成分 C. 推测人体正常体温条件下，胆固醇能提高细胞膜的流动性 D. 所有细胞都含有磷脂，磷脂与脂肪的元素组成相同 【答案】A 【解析】 【详解】A、由图可知，含胆固醇的人工膜微粘度随温度变化的幅度远小于不含胆固醇的人工膜，题干说明微粘度与膜流动性呈负相关，因此含胆固醇的膜流动性随温度变化更平缓，可推知胆固醇有利于膜的流动性在一定温度范围内保持相对稳定，A正确； B、胆固醇属于脂质，是构成动物细胞膜的重要成分，植物细胞膜一般不含胆固醇，B错误； C、人体正常体温约为37℃，该温度下含胆固醇的人工膜微粘度高于不含胆固醇的人工膜，说明胆固醇降低了细胞膜的流动性，C错误； D、所有细胞都含有细胞膜，磷脂是细胞膜的基本支架成分，因此所有细胞都含磷脂；磷脂的元素组成为C、H、O、N、P，脂肪的元素组成为C、H、O，二者元素组成不同，D错误。 15. 下列物质中，不属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ） A. B. C. D. 【答案】D 【解析】 【分析】组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸的结构通式是 。 【详解】ABC、据分析可知，A、B、C都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，是组成蛋白质的氨基酸，ABC不符合题意； D、该物质含有一个氨基和一个羧基，但不连接在同一个碳原子上，不是组成蛋白质的氨基酸，D符合题意。 故选D。 【点睛】 16. 下图为某多肽物质分解反应示意图，下列说法正确的是（ ） A. 反应物中有8个肽键 B. 产物为三肽和二肽 C. 该反应前后游离的氨基和羧基数目不变 D. 该反应需要水的参与 【答案】D 【解析】 【分析】分析题图：题图表示的多肽中含有7个氨基酸，在某些条件(肽酶的催化)作用下，水解成四肽和三肽，该过程断裂1个肽键消耗1分子水。 【详解】A、在一条肽链中，肽键数等于氨基酸数目-肽链数目，图示多肽链含有7个氨基酸，所以图中反应物中有6个肽键，A错误； B、图中反应产物为四肽和三肽，B错误； C、该反应断裂1个肽键，消耗1分子水，该反应后游离的氨基和羧基数目较反应前均增加1个，C错误； D、图示反应为水解反应，有水参与，D正确。 故选D。 17. 核糖核酸酶A是由124个氨基酸组成的一条多肽链，其空间结构由氢键以及4个二硫键共同维持。如图所示，用适宜浓度的巯基乙醇（破坏二硫键）和尿素（破坏氢键）共同处理后，核糖核酸酶A活性完全丧失；若透析去除这两种物质，其活性可大部分恢复。下列相关叙述错误的是（ ） A. 由氨基酸合成核糖核酸酶A的过程中相对分子质量会减少2222 B. 核糖核酸酶A的氨基酸排列顺序在巯基乙醇和尿素处理后未被破坏 C. 二硫键与肽键一样，都是脱水缩合形成的 D. 变性的核糖核酸酶A仍然可以和双缩脲试剂呈现紫色反应 【答案】C 【解析】 【详解】A、124个氨基酸形成1条肽链，脱水缩合过程脱去124－1=123个水分子，相对分子质量减少123×18=2214；另外形成4个二硫键时每形成一个二硫键脱去2个H，共减少4×2=8，总相对分子质量减少：2214+8=2222，A正确； B、巯基乙醇和尿素仅破坏蛋白质的空间结构，不改变氨基酸排列顺序、不破坏肽键，因此去除两种物质后空间结构可恢复，酶活性也能恢复，B正确； C、肽键是氨基酸的氨基和羧基经脱水缩合形成的，而二硫键是两个巯基（-SH）脱氢形成的，不是脱水缩合的产物，C错误； D、变性仅改变蛋白质的空间结构，肽键未断裂，双缩脲试剂可与肽键发生紫色反应，因此变性的核糖核酸酶A仍然可以和双缩脲试剂呈现紫色反应，D正确。 18. METAP1是一种锌金属蛋白酶，负责去除新生蛋白质的初始氨基酸，对蛋白质的稳定、成熟及细胞定位至关重要。伴侣蛋白ZNG1的核心功能是将锌离子精准输送到目标蛋白，如METAP1，下列叙述错误的是（ ） A. 锌是构成伴侣蛋白ZNG1的重要元素，说明无机盐可以参与构成细胞内重要化合物 B. 构成METAP1的元素中，既有大量元素，也有微量元素 C. 抑制METAP1的活性，会影响细胞内蛋白质的分布问题 D. 伴侣蛋白ZNG1既能与锌离子结合，也能与锌离子分离 【答案】A 【解析】 【详解】A、伴侣蛋白ZNG1的功能是运输锌离子，锌是其运输的底物，并非ZNG1的组成元素，不能说明锌参与构成ZNG1，A错误； B、METAP1本质为蛋白质，组成元素包含C、H、O、N等大量元素，同时它是锌金属蛋白酶，含有微量元素锌，因此既有大量元素也有微量元素，B正确； C、题干明确说明METAP1对蛋白质的细胞定位至关重要，因此抑制METAP1的活性会影响细胞内蛋白质的分布，C正确； D、ZNG1负责输送锌离子到目标蛋白，因此它需要先与锌离子结合，到达目标位置后再与锌离子分离并释放锌离子，故既能结合也能分离锌离子，D正确。 19. 生物体内的化学物质中广泛存在着氢键，下列有关氢键的叙述，错误的是（ ） A. 水分子内有氢键，使得水有较高的比热容 B. 肽链盘曲折叠形成蛋白质复杂的空间结构与氢键有关 C. 脱水缩合能形成肽键但不能形成氢键 D. 因为氢键不断地断裂，又不断地形成，使水在常温下能够维持液体状态 【答案】A 【解析】 【详解】A、水分子内的氧原子和氢原子之间以共价键结合，氢键是水分子之间的相互作用，水具有较高比热容的原因是水分子间氢键的存在，破坏氢键需要消耗较多能量，A错误； B、肽链盘曲折叠形成蛋白质的二级结构（如α-螺旋、β-折叠）以及更复杂的空间结构时，氢键起到了重要的维持作用，B正确； C、脱水缩合是氨基酸的氨基和羧基脱去一分子水、形成肽键的过程，该过程不产生氢键，氢键是肽链后续盘曲折叠时形成的，C正确； D、常温下水分子间的氢键不断断裂又不断重新形成，不会像固体一样氢键稳定存在，也不会像气体一样几乎没有氢键，因此能维持液体状态，D正确。 20. 关于食物和营养，下列说法正确的是（　　） A. 鸡蛋煮熟后蛋白质变性会使营养价值变低，因此鸡蛋应尽量生食 B. 高胆固醇容易引发心脑血管疾病，因此饮食中应避免摄入胆固醇 C. 年龄增长胶原蛋白流失皮肤易松弛起皱，因此胶原蛋白口服液可以帮助延缓衰老 D. 维生素D的体内合成需要阳光中的紫外线，故冬季户外活动不足易导致儿童缺钙 【答案】D 【解析】 【分析】1、蛋白质的水解：蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，水解的最终产物是氨基酸；高温环境下会使蛋白质的空间结构发生改变，导致蛋白质变性失活。 2、胆固醇是细胞膜的重要组成成分，还会参与血液中脂质的运输。 3、紫外线能促进合成维生素D，促进钙的吸收。 【详解】A、高温可以破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质容易被消化吸收，不会使蛋白质的营养价值降低，A错误； B、血液中过多的胆固醇可能引发心脑血管疾病，人体的胆固醇主要由肝脏产生，胆固醇在参与人体血液运输脂质方面有重要作用，饮食中只应当避免过量摄入，B错误； C、口服补充胶原蛋白后，蛋白质会在消化道内被水解为氨基酸作为合成人体所需的蛋白质的原料，不一定会重新合成胶原蛋白，故胶原蛋白口服液无帮助延缓衰老的功效，C错误； D、阳光中的紫外线能够促进维生素D的合成，有利于钙的吸收，多晒太阳有利于补钙，故冬季户外活动不足易导致儿童缺钙，D正确。 故选D。 二、非选择题（本题共4题，共40分） 21. 下图1表示某油料植物的种子成熟过程中脂肪、淀粉和可溶性糖含量的变化。将种子置于温度、水分（蒸馏水），通气等条件适宜的黑暗环境中培养，定期检测萌发种子（含幼苗）的干重，结果如图2所示： （1）据图1可知，种子成熟过程中有机物的主要变化是____________________________。 （2）图2中在7d之前，导致萌发种子初期干重增加的主要元素是_______（填“C””N”或“O”）。7～10d干重下降的原因是________________________________________。 （3）在某地区种植的冬小麦经常出现白苗病。观点一认为是土壤中缺锌引起的，理由是锌是许多酶的活化剂，缺锌导致叶绿素合成有关酶的活性降低，使叶片失绿；观点二认为是土壤中缺镁引起的，理由是镁是构成__________的元素。有同学利用三组长势相同的冬小麦幼苗完成下列实验，探究哪种观点正确。 组别 培养液 实验处理 观察指标 A 完全培养液 相同且适宜条件下培育相同的一段时间 幼苗的生长发育状况 B 缺锌培养液 C 缺镁培养液 ①预测实验结果与结论： A组的冬小麦幼苗正常生长； 若B组冬小麦幼苗表现出白苗病，而C组正常生长，则观点一正确； 若B组和C组冬小麦幼苗分别表现出__________，则观点二正确； 若B组和C组冬小麦幼苗分别表现出__________，则观点一和观点二都不正确； 若B、C两组冬小麦幼苗都表现为白苗病，则说明冬小麦白苗病与缺锌和缺镁都有关。 ②若实验证明冬小麦白苗病是由缺锌引起的，从科学研究的严谨角度出发，进一步证明该观点正确，还应增加的实验步骤是_________________。增加步骤后预期的实验结果是________________。 【答案】（1）脂肪含量高，淀粉和可溶性糖含量下降 （2） ①. O ②. 植物种子萌发需要能量，需要消耗有机物 （3） ①. 叶绿素 ②. C组冬小麦幼苗表现出白苗病，而B组正常生长 ③. BC都正常生长 ④. 在已出现白苗病的B组内加入含锌的培养液（适量的锌离子） ⑤. B组冬小麦幼苗白苗病病症消失，正常生长 【解析】 【小问1详解】 观察图1曲线趋势：可溶性糖、淀粉的占干重百分比随发育时间持续降低，脂肪的占比持续升高，说明油料种子成熟过程中，可溶性糖和淀粉不断转化为脂肪储存起来，因此脂肪含量上升，可溶性糖与淀粉含量下降。 【小问2详解】 油料种子萌发初期，脂肪转化为糖类。糖类氧含量高于脂肪，转化过程结合水中氧元素，故种子总干重增加。 7~10天干重下降，因为实验环境为黑暗，幼苗无法进行光合作用合成有机物，而种子萌发过程中细胞呼吸持续消耗有机物用于供能，此时细胞呼吸消耗的有机物总量大于幼苗极微弱的有机物合成量，整体表现为干重下降。 【小问3详解】 镁是构成叶绿素的元素，植物从土壤中吸收镁元素供叶绿体合成叶绿素，若土壤中缺乏镁元素，则导致叶肉细胞的叶绿体中无法形成叶绿素，因而植物表现出白苗病。 设计实验探究哪种观点正确：①分析实验中的分组可知，AB组进行对照，实验的自变量是培养液中是否缺锌，AC组进行对照，实验的自变量是培养液中是否缺镁，所以若B组冬小麦幼苗正常生长，而C组冬小麦表现出白苗病，则可说明白苗的出现是由缺镁引起的，即观点二正确；若B、C两组冬小麦幼苗都正常生长，则观点一和观点二都不正确，说明白化苗的出现可能是别的因素引起的；若B、C两组冬小麦幼苗都表现为白苗病，则观点一和观点二都正确；②若实验证明冬小麦白苗病是由缺锌引起的，从科学研究的严谨角度出发，则应在B组冬小麦幼苗白苗病病症出现后，在培养液中加入适量锌盐，若培养一段时间后，白苗病症状消失，正常生长，则可证明白苗出现是缺锌引起的。 22. 某人工湖的湖内有机质较丰富，有较多的蓝细菌、绿眼虫、变形虫、草履虫及水生植物等（如图1）。请分析回答下列问题： （1）图2是该湖中的某种生物，据图可以判断，该生物属于________（填“原核生物”或“真核生物”），判断的理由是________________________________________。 （2）若此湖水体被污染后富营养化，则湖中的蓝细菌（图3）会爆发，蓝细菌因为含有____________________，能进行光合作用，是______________。（填“自养生物”或“异养生物”），蓝细菌DNA主要位于细胞内特定的区域叫______________。 （3）从生命系统的结构层次上来看，在高倍镜下观察到的该湖中某个如图2所示的生物属于__________层次，湖中各种生物构成__________，整个湖泊构成__________。 【答案】（1） ①. 真核生物 ②. 有以核膜为界限的细胞核 （2） ①. 叶绿素和藻蓝素 ②. 自养生物 ③. 拟核 （3） ①. 细胞，个体 ②. 群落 ③. 生态系统 【解析】 【小问1详解】 原核生物和真核生物的核心分类标准是细胞内是否存在核膜包被的成形细胞核。图2为变形虫，结构中标注了细胞核，存在成形细胞核，因此属于真核生物。 【小问2详解】 蓝细菌是原核生物，无叶绿体，但细胞中含有叶绿素和藻蓝素，可进行光合作用合成有机物，属于自养生物；原核生物没有核膜包被的细胞核，其DNA主要分布在细胞内的拟核区域。 【小问3详解】 图2为变形虫，变形虫是单细胞生物，单个细胞即可完成全部生命活动，因此一个变形虫既属于细胞层次，也属于个体层次；一定区域内所有生物的总和构成群落；群落与其生存的无机环境共同构成生态系统，整个湖泊包含全部生物和非生物环境，属于生态系统层次。 23. 细胞中的化合物与我们的生产生活密切相关，请回答下列问题：下图为对刚收获的种子所做的一系列处理，据图分析： （1）据图分析下列有关说法正确的是__________。 A. ①和②均能够萌发形成幼苗 B. 图中的③能为生物体的生命活动提供能量 C. ④和⑤是同一种物质，在细胞中存在形式和含量不同 D. 点燃后产生的CO2中的C可来自种子中的糖类、脂肪、蛋白质等有机物 （2）植物细胞中的水通常以两种形式存在。⑤失去的水分为_______，功能是__________。 （3）许多人吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄，担心胆固醇摄入过多，但从健康饮食的观点出发，建议合理适量地摄入蛋黄，这是因为______________________________ （4）网上流传一份“生酮饮食食谱”，宣传能10天瘦3公斤，其食谱如下： 早餐：两个鸡蛋、腌肉午餐：蔬菜沙拉（无蘸酱），肉类晚餐：蔬菜沙拉（无蘸酱），肉类该食谱中缺少富含__________（填有机物）的食物，该食谱不能长期食用的理由是__________。预防肥胖除了合理饮食外，请再提出1项科学合理的建议，以帮助肥胖的亲友控制体重：__________。 【答案】（1）CD （2） ①. 结合水 ②. 构成细胞（生物体）结构 （3）蛋黄中含有丰富的胆固醇，胆固醇是动物细胞膜的组成成分，参与血液中脂质的运输，合理适量摄入蛋黄对健康有益 （4） ①. 糖类 ②. 糖类是重要的能源物质，且可能引发其他健康问题，长期食用会影响人体健康 ③. 适度运动 【解析】 【小问1详解】 A、①是晒干的种子，仅失去大部分自由水，可萌发；②是烘干后的种子，失去结合水，细胞结构被破坏，无法萌发，A错误； B、③是种子点燃后剩下的灰烬，属于无机盐，无机盐不能为生物体生命活动提供能量，B错误； C、④和⑤都是H₂O，④是晒干失去的自由水，⑤是烘干失去的结合水，二者是同种物质，在细胞内的存在形式和含量不同，C正确； D、糖类、脂肪、蛋白质等有机物都含有碳元素，彻底氧化分解后产生的CO₂中的C都可来自这些有机物，D正确。 【小问2详解】 烘干种子过程中失去的是结合水，结合水的功能是作为细胞结构的重要组成成分，是细胞的固有组分。 【小问3详解】 胆固醇是人体必需的脂质：它是构成动物细胞膜的重要成分，还参与血液中脂质的运输，正常适量摄入不会危害健康，对维持正常生理功能有重要意义。 【小问4详解】 生酮食谱的食物几乎不含淀粉等糖类物质，长期食用会导致糖类摄入严重不足，糖类是重要的能源物质，且可能引发其他健康问题，长期食用会影响人体健康；控制体重除合理饮食外，还可以通过规律适度的有氧运动。 24. 罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪、肉质鲜美的食用鱼类。为使罗非鱼肉在蒸煮过程中保持良好的品质和营养价值，研究者通过实验探寻了合适的热加工条件。请回答问题： （1）鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质的基本组成单位的结构通式是______________。画一个二肽的结构式：____________________。 （2）某种蛋白质的一条肽链结构如上图，图中X为______________（填化学基团）。该蛋白质与其他蛋白质结构不同的原因是：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 （3）鱼肉在热加工过程中，会发生汁液流失导致质量减少。研究者测定了在不同_____________条件下的蒸煮损失率，结果如下图。 据图可知，蒸煮温度控制在60℃或90℃较好，依据是在这两个温度条件下，________________________________________。进一步研究发现，鱼肉在热加工过程中，肌原纤维蛋白的巯基含量在50℃以上开始下降，这是由于蛋白质的_______________________发生改变，巯基暴露氧化为二硫键所致。80℃以上短时蒸煮，肌原纤维蛋白会迅速变性，鱼肉质地更紧密，口感更好。 【答案】（1） ①. ②. （2） ①. —COOH ②. 氨基酸的种类，数量，排列顺序，多肽链盘曲折叠的方式不同 （3） ①. 温度和时间 ②. 各蒸煮时间下蒸煮损失率均较（其他温度）低 ③. 空间结构 【解析】 【小问1详解】 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，α-氨基酸的通用结构：至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，该碳原子还连接氢原子和侧链R基，。二肽是两个氨基酸脱水缩合形成，通过一个肽键连接，保留两端的游离氨基、游离羧基和两个氨基酸的侧链R基团，。 【小问2详解】 一条肽链的一端是游离氨基，另一端是游离羧基—COOH（也就是X）。蛋白质结构多样性的直接原因，对于单条肽链的蛋白质来说，就是氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，以及肽链折叠形成的特定空间结构不同。 【小问3详解】 题图的自变量是温度和不同的蒸煮时长，因此实验测定的是不同蒸煮温度和蒸煮时间下的蒸煮损失率；从柱状图可直观看出60℃和90℃的蒸煮损失率远低于其余温度，汁液流失少，能更好保留鱼肉品质；高温会破坏蛋白质的空间结构，让原本包裹在蛋白质内部的巯基暴露，进而氧化形成二硫键，该过程不破坏氨基酸的一级结构（肽键不断裂） 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $