专题11 其他相关技能 2027版吉林省（对口招生）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题11 其他相关技能 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 下列说法错误的是（ ） A. 电话铃响三声以内接听，问好并报餐厅名称 B. 引领时走在客人右前方一米处 C. 为客人展示菜单时，应根据客人人数，拿取相应数量的菜单 D. 冲泡花茶时，一般选用瓷杯。 2. 餐饮服务中“三轻”原则是指（ ） A. 走路轻、说话轻、操作轻 B. 上菜轻、收盘轻、倒酒轻 C. 微笑轻、动作轻、声音轻 D. 开门轻、关门轻、拉椅轻 3. 迎宾员查阅预订簿的核心目的是（ ） A. 了解当天订席情况（如人数、时间、特殊要求） B. 随意翻看，熟悉客人姓名 C. 记录客人的私人信息用于其他用途 D. 无需查阅，直接引领客人 4. 送餐结束后，服务员应如何退出房间（ ） A. 直接离开 B. 等待客人示意后离开 C. 高声告别 D. 留在房间等待下一次服务 5. 中餐厅服务过程中，需要及时更换小毛巾的场景是（ ） A. 客人刚入座尚未动餐 B. 客人食用完虾蟹等多汤汁菜品后 C. 客人静坐聊天没有用餐 D. 宴会刚刚开场 6. 小毛巾服务一般至少提供（ ） A. 一次 B. 两次 C. 三次 D. 四次 7. 客房送餐午、晚餐后______分钟后打电话收餐（ ） A. 10 B. 30 C. 60 D. 90 8. 为确保客房送餐服务的效率，酒店应该（ ） A. 提供复杂的菜单 B. 制定详细的送餐时间表 C. 减少服务员的数量 D. 让客人自己到餐厅取餐 9. ______属于客房送餐服务的一种常见形式。（ ） A. 自助餐 B. 点餐式送餐 C. 团体餐 D. 户外烧烤 10. ______不是客房送餐服务的优点。（ ） A. 提供私密性 B. 满足个性化需求 C. 大大降低运营成本 D. 灵活的时间选择 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 餐厅工作人员接听工作电话，正确做法有（ ） A. 铃响三声以内拿起听筒 B. 通话结束，等客人挂断之后再挂电话 C. 通话时一边接电话一边和身边同事闲聊 D. 重要预订信息做好记录，重复确认 12. 制备乌龙茶时，对______都非常讲究，所用茶叶大多是铁观音、武夷岩茶等上品茶。（ ） A. 茶水 B. 茶具 C. 冲泡技巧 D. 茶品 13. 餐饮“现金结账”服务中，处理假币的规范操作包括（ ） A. 发现假币后，立即大声告知顾客“你这是假币，不能用！” B. 礼貌向顾客说明“您好，这张纸币可能存在问题，麻烦您更换一张，谢谢配合” C. 若顾客否认，可出示验钞机检测结果，耐心解释 D. 若顾客无法提供其他现金，允许顾客更换为移动支付 14. 展示菜单服务的操作要领包括（ ） A. 递单方式：双手持菜单，打开后正面朝向顾客，从顾客左侧或右侧递出 B. 介绍内容：主动介绍当日特色菜、推荐菜、优惠活动、菜品分量 C. 解答疑问：耐心回答顾客关于菜品做法、食材、辣度的疑问 D. 尊重选择：不强制推荐菜品，尊重顾客的点单意愿 15. 现金结账的注意事项包括（ ） A. 当面核现：收到现金后，当面核对金额，确认无假币 B. 清晰记账：将现金放入收银台前，需在收银系统中录入收款金额 C. 准确找零：根据订单金额和收现金额，计算找零，当面点清后递给顾客 D. 提供凭证：将消费小票与找零一起递给顾客，方便顾客核对 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 客人遗留小件贵重物品，发现之后服务员可以自行保管，不用上报登记。（ ） 17. 泡绿茶时，水温应尽量接近100°C，以充分激发茶香。（ ） 18. 红茶的最佳饮用温度在8°C至12°C之间。（ ） 19. 国内接待的外币信用卡常见的有：美国运通卡、万事达卡、维萨卡等。（ ） 20. 在餐饮服务中，所有客人的座位安排都应按照年龄来决定。（ ） 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 客人用信用卡结账时，服务员应确认客人使用的外币信用卡是否为本饭店______的。 22. 红茶按茶水中是否添加其他调味品可分为______和______两种 23. 服务员点菜后，立即将第一联点菜单交______，第二联和第三联盖章后送______。 24. 客人通过网络订餐时，应记录并确认客人的就餐时间、______、______、特别要求等。 25. 绿茶往往采用______茶杯冲泡，这样便于保温，也可得到比较浓郁的茶汤。花茶用茶壶冲泡时，应加盖______分钟。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 简述中餐厅接受电话订餐的程序。 27. 简述小毛巾服务的操作要点。 28. 简述签单结账服务程序 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 二、餐饮服务技能 专题11 其他相关技能 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 下列说法错误的是（ ） A. 电话铃响三声以内接听，问好并报餐厅名称 B. 引领时走在客人右前方一米处 C. 为客人展示菜单时，应根据客人人数，拿取相应数量的菜单 D. 冲泡花茶时，一般选用瓷杯。 【答案】B 【解析】引领时一般走在客人左前方一米处。 2. 餐饮服务中“三轻”原则是指（ ） A. 走路轻、说话轻、操作轻 B. 上菜轻、收盘轻、倒酒轻 C. 微笑轻、动作轻、声音轻 D. 开门轻、关门轻、拉椅轻 【答案】A 【解析】“三轻”原则旨在营造安静舒适的就餐环境。 3. 迎宾员查阅预订簿的核心目的是（ ） A. 了解当天订席情况（如人数、时间、特殊要求） B. 随意翻看，熟悉客人姓名 C. 记录客人的私人信息用于其他用途 D. 无需查阅，直接引领客人 【答案】A 【解析】查阅预订簿是为了精准安排座位、满足客人需求，B/C/D均违背服务规范，故选A。 4. 送餐结束后，服务员应如何退出房间（ ） A. 直接离开 B. 等待客人示意后离开 C. 高声告别 D. 留在房间等待下一次服务 【答案】B 【解析】送餐结束后，服务员应等待客人示意后礼貌地退出房间，保持尊重和专业。 5. 中餐厅服务过程中，需要及时更换小毛巾的场景是（ ） A. 客人刚入座尚未动餐 B. 客人食用完虾蟹等多汤汁菜品后 C. 客人静坐聊天没有用餐 D. 宴会刚刚开场 【答案】B 【解析】食用虾蟹等汤汁多、手上容易沾染油污的菜品之后，应当及时更换干净小毛巾。 6. 小毛巾服务一般至少提供（ ） A. 一次 B. 两次 C. 三次 D. 四次 【答案】B 【解析】客人用餐中可随时提供小毛巾服务；客人用完餐后，再次提供小毛巾服务。 7. 客房送餐午、晚餐后______分钟后打电话收餐（ ） A. 10 B. 30 C. 60 D. 90 【答案】C 【解析】客房送餐午、晚餐后60分钟后打电话收餐。 8. 为确保客房送餐服务的效率，酒店应该（ ） A. 提供复杂的菜单 B. 制定详细的送餐时间表 C. 减少服务员的数量 D. 让客人自己到餐厅取餐 【答案】B 【解析】制定详细的送餐时间表可以帮助酒店合理分配人力资源，并确保每一单客房送餐能够及时送达，提升效率和服务质量。 9. ______属于客房送餐服务的一种常见形式。（ ） A. 自助餐 B. 点餐式送餐 C. 团体餐 D. 户外烧烤 【答案】B 【解析】客房送餐服务的常见形式是点餐式送餐，客人通过菜单选择餐点，由服务员送至房间。 10. ______不是客房送餐服务的优点。（ ） A. 提供私密性 B. 满足个性化需求 C. 大大降低运营成本 D. 灵活的时间选择 【答案】C 【解析】虽然客房送餐服务能满足客人的私密性和个性化需求，但其运营成本较高，并不会大幅降低成本。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 餐厅工作人员接听工作电话，正确做法有（ ） A. 铃响三声以内拿起听筒 B. 通话结束，等客人挂断之后再挂电话 C. 通话时一边接电话一边和身边同事闲聊 D. 重要预订信息做好记录，重复确认 【答案】ABD 【解析】接听工作电话时，不能同时与身边同事闲聊，避免听漏客人关键信息。 12. 制备乌龙茶时，对______都非常讲究，所用茶叶大多是铁观音、武夷岩茶等上品茶。（ ） A. 茶水 B. 茶具 C. 冲泡技巧 D. 茶品 【答案】ABCD 【解析】制备乌龙茶，对茶水、茶具、冲泡技巧、茶品都十分讲究，所用茶叶大多是铁观音、武夷岩茶等上品茶。 13. 餐饮“现金结账”服务中，处理假币的规范操作包括（ ） A. 发现假币后，立即大声告知顾客“你这是假币，不能用！” B. 礼貌向顾客说明“您好，这张纸币可能存在问题，麻烦您更换一张，谢谢配合” C. 若顾客否认，可出示验钞机检测结果，耐心解释 D. 若顾客无法提供其他现金，允许顾客更换为移动支付 【答案】BCD 【解析】处理假币需“礼貌、理性、灵活”，B（礼貌说明）、C（出示证据）、D（灵活换支付方式）均符合规范；A（大声指责）易引发冲突，需由银行等专业机构处理，故BCD正确。 14. 展示菜单服务的操作要领包括（ ） A. 递单方式：双手持菜单，打开后正面朝向顾客，从顾客左侧或右侧递出 B. 介绍内容：主动介绍当日特色菜、推荐菜、优惠活动、菜品分量 C. 解答疑问：耐心回答顾客关于菜品做法、食材、辣度的疑问 D. 尊重选择：不强制推荐菜品，尊重顾客的点单意愿 【答案】ABCD 【解析】展示菜单需兼顾礼仪、专业与尊重，故ABCD正确。 15. 现金结账的注意事项包括（ ） A. 当面核现：收到现金后，当面核对金额，确认无假币 B. 清晰记账：将现金放入收银台前，需在收银系统中录入收款金额 C. 准确找零：根据订单金额和收现金额，计算找零，当面点清后递给顾客 D. 提供凭证：将消费小票与找零一起递给顾客，方便顾客核对 【答案】ABCD 【解析】现金结账需防范假币、确保金额准确，故ABCD正确。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 客人遗留小件贵重物品，发现之后服务员可以自行保管，不用上报登记。（ ） 【答案】错误 【解析】拾获客人贵重遗留物品，需要及时登记上报，统一保管，不能由服务员个人自行保管。 17. 泡绿茶时，水温应尽量接近100°C，以充分激发茶香。（ ） 【答案】错误 【解析】绿茶通常使用80°C-85°C的水温冲泡，过高的水温会破坏绿茶的鲜嫩香气。 18. 红茶的最佳饮用温度在8°C至12°C之间。（ ） 【答案】错误 【解析】红茶的最佳饮用温度为50°C至60°C，而8°C至12°C是适合白葡萄酒的温度。 19. 国内接待的外币信用卡常见的有：美国运通卡、万事达卡、维萨卡等。（ ） 【答案】正确 【解析】国内接待的外币信用卡常见的有：美国运通卡、万事达卡、维萨卡等。 20. 在餐饮服务中，所有客人的座位安排都应按照年龄来决定。（ ） 【答案】错误 【解析】餐饮服务中的座位安排应以主宾、主人为优先考虑，而非单纯按照年龄。 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 客人用信用卡结账时，服务员应确认客人使用的外币信用卡是否为本饭店______的。 【答案】接纳 【解析】接待外宾刷卡结账，要确认该卡为本饭店接纳的，核对持卡人姓名、信用卡有效期，必要时出示身份证，完成刷卡后向客人致谢。 22. 红茶按茶水中是否添加其他调味品可分为______和______两种 【答案】① 清饮法 ② 调饮法 【解析】红茶饮用分为清饮法（不加糖奶等调味品）与调饮法（添加糖、奶等调味品）两类。 23. 服务员点菜后，立即将第一联点菜单交______，第二联和第三联盖章后送______。 【答案】① 收银员 ② 传菜部 【解析】点菜单多联流转，第一联交给收银员做账，二、三联盖章交传菜部，用于厨房出菜核对。 24. 客人通过网络订餐时，应记录并确认客人的就餐时间、______、______、特别要求等。 【答案】① 就餐人数 ② 餐桌位置 【解析】网络订餐需要确认就餐时间、就餐人数、餐桌位置以及客人特殊需求，做好登记留存。 25. 绿茶往往采用______茶杯冲泡，这样便于保温，也可得到比较浓郁的茶汤。花茶用茶壶冲泡时，应加盖______分钟。 【答案】① 瓷质 ② 5 【解析】瓷质茶杯保温效果好，适合冲泡绿茶；花茶使用茶壶冲泡，加盖焖泡 5 分钟，充分释放花香滋味。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 简述中餐厅接受电话订餐的程序。 【答案】（1）电话铃响三声以内迅速接听、问好并报餐厅名称；（2）中餐厅接听订座电话要了解就餐人数、就餐时间、订餐人姓名、联络方式和特别要求等事项；（3）重复客人预订内容，请客人确认，并尽量告知客人餐桌号或包间名，需要时告知客人保留餐位到何时间；（4）礼貌致谢；（5）等客人挂电话后再放下电话；（6）做好笔录并落实。 【解析】电话订餐需要把握接听礼仪、信息采集、复述确认、致谢、记录落实整套流程，保障预订信息准确无误，避免出现订位差错。 27. 简述小毛巾服务的操作要点。 【答案】（1）客人入座后，提供第一次小毛巾服务；（2）将保温箱内折叠好的小毛巾放入毛巾托内，用托盘递上，并道“请用毛巾”；根据餐具摆放和各餐厅规范，可以将毛巾放在客人右侧、左侧或两个毛巾托并排放在两位客人餐具之间，以避免拿错毛巾；（3）客人用过后，将小毛巾撤走或换掉；（4）客人用餐中可随时提供小毛巾服务；客人用完餐后，再次提供小毛巾服务。 【解析】小毛巾服务属于餐厅基础服务，需要把控递送时机、摆放位置以及更换要求，兼顾卫生规范与服务礼仪，提升宾客就餐体验。 28. 简述签单结账服务程序 【答案】①当客人示意结账时，迅速备账单并按规范递送。 ②客人出示“协议签单证明”时，服务员应递上笔，并核对“协议签单证明”。 ③请客人在账单上填写房间号码并用正楷签名，或填写清楚协议单位并正楷签名。 ④客人签完后须将账单的第一联、第二联交给收银员核对。 ⑤收银员将住店客人账单正本留存，第二联交总台，以便客人离店时付清。协议签单客人账单的第二联交饭店财务部，由财务部定期同协议签单单位结账。 【解析】餐厅常见的结账方式主要有移动支付、现金结账、信用卡结账、支票结账和签单结账五种。签单结账适用于与饭店签有协议的客人。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $