专题24 软饮料认知 2027版吉林省（对口招生）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题24 软饮料认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 下列不属于碳酸饮料细分类型的是（ ） A. 可乐型（如可乐） B. 果汁型（如柠檬味汽水） C. 茶型（如绿茶汽水） D. 纯果汁型（如100%橙汁） 2. 适宜使用 100℃沸水进行冲泡的茶叶是（ ） A. 龙井茶 B. 碧螺春 C. 黄山毛峰 D. 铁观音 3. 按制作工艺和原料品种分类，洞庭碧螺春属于（ ） A. 绿茶 B. 红茶 C. 花茶 D. 紧压茶 4. 以下茶品属于乌龙茶的是（ ） A. 铁观音 B. 君山银针 C. 六安瓜片 D. 普洱茶 5. 闻名世界的“蓝山咖啡”产于（ ） A. 牙买加 B. 夏威夷 C. 西班牙 D. 危地马拉 6. 下列哪种茶属于绿茶？（ ） A. 龙井 B. 普洱 C. 红茶 D. 乌龙茶 7. 以下哪种饮品适合在夏季作为消暑饮料（ ） A. 白兰地 B. 威士忌 C. 莓果冰茶 D. 红葡萄酒 8. 夏季接待客人时，常选用哪一种饮料作为欢迎饮品（ ） A. 咖啡 B. 红茶 C. 冰水 D. 热可可 9. 碳酸饮料的充气量，20℃条件下二氧化碳体积倍数应不低于（ ） A. 1.0 倍 B. 1.5 倍 C. 3.0 倍 D. 4.0 倍 10. 关于乳饮料，下面描述正确的是（ ） A. 蛋白质含量≥1.0g/100ml B. 生产原料只能使用鲜牛奶 C. 生产过程中可添加食用香精调味 D. 全部产品保质期≤7 天 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 运动饮料的关键理化指标包括（ ） A. 渗透压 280-320mOsm/L B. 钠含量 50-120mg/L C. 含糖量 3-8g/100ml D. 钾含量 50-250mg/L 12. 从仓库领取的______等饮料应迅速放人冷藏柜冷藏。（ ） A. 果汁 B. 牛奶 C. 啤酒 D. 矿泉水 13. 以下哪些软饮料可能适合减肥人群？（ ） A. 含糖汽水 B. 低糖或无糖饮料 C. 高纤维饮料 D. 含有益生菌的饮料 14. 以下关于软饮料的说法，哪些是正确的？（ ） A. 软饮料总是健康的选择 B. 软饮料可以作为日常饮食的一部分 C. 软饮料可以代替水 D. 软饮料的摄入量应适度 15. 软饮料中常用的食品添加剂包括（ ） A. 防腐剂 B. 甜味剂 C. 色素 D. 增稠剂 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 果汁饮料必须含有100%纯果汁，含果汁量低于100%的饮品不属于果汁饮料。（ ） 17. 咖啡、淡奶，必须新鲜，咖啡温度在90℃以上。（ ） 18. 无菌冷灌装技术要求饮料温度保持在 80℃以上，以确保灭菌效果。​（ ） 19. 咖啡、与茶叶、可乐并称为世界三大饮料。（ ） 20. 软饮料是指不含酒精的饮料，世界三大软饮料是指：茶、咖啡、可可。（ ） 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 西餐厅中常出售的果蔬汁有______。 22. 世界上咖啡产量居第一位的是______，越南次之。 23. 青茶又名______，是介于红茶和绿茶之间的______茶。 24. 黄茶制法基本上和绿茶相似，不同的是多了个______也称 “______”。 25. 我国的______、______所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 简述软饮料的种类。 27. 茶叶的分类及中国十大名茶 28. 简述常见咖啡饮品的种类，并说明卡布奇诺咖啡的特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题24 软饮料认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 下列不属于碳酸饮料细分类型的是（ ） A. 可乐型（如可乐） B. 果汁型（如柠檬味汽水） C. 茶型（如绿茶汽水） D. 纯果汁型（如100%橙汁） 【答案】D 【解析】纯果汁型饮料无二氧化碳气体，属于果汁饮料，并非碳酸饮料；A、B、C选项均含二氧化碳，属于碳酸饮料细分类型，故选D。 2. 适宜使用 100℃沸水进行冲泡的茶叶是（ ） A. 龙井茶 B. 碧螺春 C. 黄山毛峰 D. 铁观音 【答案】D 【解析】铁观音属于乌龙茶，需要 100℃沸水冲泡；龙井、碧螺春、黄山毛峰为绿茶，适宜 80-85℃水温。 3. 按制作工艺和原料品种分类，洞庭碧螺春属于（ ） A. 绿茶 B. 红茶 C. 花茶 D. 紧压茶 【答案】A 【解析】按制作工艺和原料品种分类，洞庭碧螺春属于绿茶。 4. 以下茶品属于乌龙茶的是（ ） A. 铁观音 B. 君山银针 C. 六安瓜片 D. 普洱茶 【答案】A 【解析】铁观音属于乌龙茶。 5. 闻名世界的“蓝山咖啡”产于（ ） A. 牙买加 B. 夏威夷 C. 西班牙 D. 危地马拉 【答案】A 【解析】闻名世界的 “蓝山咖啡” 产于牙买加。 6. 下列哪种茶属于绿茶？（ ） A. 龙井 B. 普洱 C. 红茶 D. 乌龙茶 【答案】A 【解析】龙井是中国著名的绿茶，具有清香味道。 7. 以下哪种饮品适合在夏季作为消暑饮料（ ） A. 白兰地 B. 威士忌 C. 莓果冰茶 D. 红葡萄酒 【答案】C 【解析】莓果冰茶是夏季常见的清凉消暑饮料，适合在炎热天气饮用，而白兰地、威士忌、红葡萄酒相对适合在寒冷季节。 8. 夏季接待客人时，常选用哪一种饮料作为欢迎饮品（ ） A. 咖啡 B. 红茶 C. 冰水 D. 热可可 【答案】C 【解析】考虑到夏季的高温天气和人们对冷饮的需求，‌冰水‌是最适合作为夏季欢迎饮料的选择。它清凉解渴，简单实用，能快速为客人提供清凉感。 9. 碳酸饮料的充气量，20℃条件下二氧化碳体积倍数应不低于（ ） A. 1.0 倍 B. 1.5 倍 C. 3.0 倍 D. 4.0 倍 【答案】B 【解析】碳酸饮料充气量需不低于 1.5 倍（20℃时 CO₂体积倍数）。 10. 关于乳饮料，下面描述正确的是（ ） A. 蛋白质含量≥1.0g/100ml B. 生产原料只能使用鲜牛奶 C. 生产过程中可添加食用香精调味 D. 全部产品保质期≤7 天 【答案】C 【解析】 乳饮料蛋白质含量≥0.7g/100ml；原料可以使用复原乳；部分产品保质期可达 30-180 天；生产时可添加食用香精调味。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 运动饮料的关键理化指标包括（ ） A. 渗透压 280-320mOsm/L B. 钠含量 50-120mg/L C. 含糖量 3-8g/100ml D. 钾含量 50-250mg/L 【答案】ABCD 【解析】渗透压、钠、糖、钾是运动饮料关键理化指标。 12. 从仓库领取的______等饮料应迅速放人冷藏柜冷藏。（ ） A. 果汁 B. 牛奶 C. 啤酒 D. 矿泉水 【答案】ABC 【解析】从仓库领取的啤酒、果汁、牛奶等饮料应迅速放入冷藏柜冷藏。 13. 以下哪些软饮料可能适合减肥人群？（ ） A. 含糖汽水 B. 低糖或无糖饮料 C. 高纤维饮料 D. 含有益生菌的饮料 【答案】BCD 【解析】原因：含糖汽水和高热量能量饮料通常不适合减肥人群，因为它们可能提供过多的热量和糖分。 14. 以下关于软饮料的说法，哪些是正确的？（ ） A. 软饮料总是健康的选择 B. 软饮料可以作为日常饮食的一部分 C. 软饮料可以代替水 D. 软饮料的摄入量应适度 【答案】BD 【解析】原因：软饮料并不总是健康的选择，所以A项不正确；软饮料不能代替水，也不能替代所有类型的饮品。适量饮用软饮料是可以的，所以B项和D项是正确的。 15. 软饮料中常用的食品添加剂包括（ ） A. 防腐剂 B. 甜味剂 C. 色素 D. 增稠剂 【答案】ABCD 【解析】以上均为软饮料常用添加剂，ABCD 正确。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 果汁饮料必须含有100%纯果汁，含果汁量低于100%的饮品不属于果汁饮料。（ ） 【答案】错误 【解析】果汁饮料包含多个细分类型，纯果汁（100%）、果汁饮料（≥10%）、果味饮料（＜5%）均属于果汁饮料大类，并非仅 100% 纯果汁，故该说法错误。 17. 咖啡、淡奶，必须新鲜，咖啡温度在90℃以上。（ ） 【答案】错误 【解析】咖啡、淡奶，必须新鲜，咖啡温度在80℃以上。 18. 无菌冷灌装技术要求饮料温度保持在 80℃以上，以确保灭菌效果。​（ ） 【答案】错误 【解析】无菌冷灌装的饮料温度≤30℃，关键在于灌装环境无菌（菌落总数≤10CFU/m³）和包装材料灭菌，而非高温灌装。 19. 咖啡、与茶叶、可乐并称为世界三大饮料。（ ） 【答案】错误 【解析】茶、咖啡、可可被称为世界三大无酒精饮料。 20. 软饮料是指不含酒精的饮料，世界三大软饮料是指：茶、咖啡、可可。（ ） 【答案】正确 【解析】软饮料是指不含酒精的饮料，世界三大软饮料是指：茶、咖啡、可可。 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 西餐厅中常出售的果蔬汁有______。 【答案】橙汁、西瓜汁、菠萝汁、西柚汁、黄瓜汁、胡萝卜汁 【解析】西餐厅常见果蔬汁包含橙汁、西瓜汁、菠萝汁、西柚汁、黄瓜汁、胡萝卜汁等，多为鲜榨果蔬饮品。 22. 世界上咖啡产量居第一位的是______，越南次之。 【答案】巴西 【解析】巴西是全球咖啡产量第一位国家，越南咖啡产量位居第二。 23. 青茶又名______，是介于红茶和绿茶之间的______茶。 【答案】① 乌龙茶 ② 半发酵 【解析】青茶又叫乌龙茶，属于半发酵茶，发酵程度介于红茶（全发酵）与绿茶（不发酵）之间。 24. 黄茶制法基本上和绿茶相似，不同的是多了个______也称 “______”。 【答案】① 闷堆 ② 闷黄 【解析】黄茶制作工艺大体与绿茶接近，独有闷堆（闷黄）工序，促使茶叶发生黄变，形成黄茶特有品质。 25. 我国的______、______所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 【答案】① 云南省 ② 海南省 【解析】我国云南、海南的气候环境适宜咖啡种植，产出咖啡豆品质优良。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 简述软饮料的种类。 【答案】软饮料指不含酒精的饮料。在饭店通常指茶、咖啡、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水（碳酸饮料）和冰淇淋制品。 【解析】软饮料指不含酒精的饮料。在饭店通常指茶、咖啡、可可、矿泉水、牛奶、果蔬汁、汽水(碳酸饮料)和冰淇淋制品。 27. 茶叶的分类及中国十大名茶 【答案】茶叶按发酵程度分为：①绿茶（不发酵）；②红茶（全发酵）；③乌龙茶 / 青茶（半发酵）；④黄茶（轻发酵）；⑤白茶（微发酵）；⑥黑茶（后发酵）。 中国十大名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、凤凰水仙、祁门红茶。 【解析】我国茶叶按照发酵程度划分为六大茶类，以上为国内公认的十大名茶。 28. 简述常见咖啡饮品的种类，并说明卡布奇诺咖啡的特点。 【答案】常见咖啡饮品有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等。卡布奇诺由浓缩咖啡、热蒸汽牛奶、牛奶泡沫调配而成，咖啡、牛奶、奶泡比例均衡，奶香浓郁。 【解析】市面上流行的咖啡饮品包含清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡、意大利咖啡。卡布奇诺以浓缩咖啡为基底，搭配热牛奶与绵密奶泡，奶香突出。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $