专题23 配制酒认知 2027版吉林省（对口招生）《旅游服务类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题23 配制酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 下列关于配制酒特点的描述，错误的是（ ） A. 口感丰富，风味多样 B. 酒精含量可根据需求调整 C. 无需依赖基酒，可自主生成酒精 D. 常添加天然或人工辅料改善风味 2. 配制酒 “味美思（Vermouth）” 的核心工艺特点是（ ） A. 在葡萄酒中添加烈酒和香料，酒精度 15-20% vol B. 以谷物烈酒为基酒，浸泡水果后加糖调味 C. 通过蒸馏萃取香料风味，无需陈酿 D. 混合乳脂与烈酒，经巴氏杀菌处理​ 3. 国际上通常将开胃酒分为比特酒、茴香酒和_____种类型。（ ） A. 中国药酒 B. 波特酒 C. 雪利酒 D. 味美思 4. 关于配制酒的工艺，下列描述是正确的（ ） A. 配制酒的诞生早于其他单一酒品 B. 配制酒只能以葡萄酒为基酒进行配制 C. 配制酒工艺包括酒与酒勾兑和酒与非酒精物质配制 D. 所有配制酒都必须经过蒸馏过程 5. ______通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒。（ ） A. 开胃酒 B. 甜食酒 C. 利口酒 D. 金万利 6. 比特酒的酒度范围是（ ） A. 10%～20%（V/V） B. 16%～40%（V/V） C. 30%～50%（V/V） D. 40%～60%（V/V） 7. 哪种酒是西班牙的代表性酒类（ ） A. 香槟 B. 雪莉酒 C. 伏特加 D. 龙舌兰 8. 本尼狄克丁是在______中加入数十种芳香原料配制而成。（ ） A. 干邑白兰地 B. 食用酒精 C. 苹果白兰地 D. 威士忌 9. 中国最为著名的配制酒是（ ） A. 荔枝酒 B. 味美思 C. 山西竹叶青 D. 薄荷酒 10. 味美思是用中性的白葡萄酒加入多种香料、香草制成的，其中成分最多的是（ ） A. 豆蔻 B. 可可豆 C. 苦艾草 D. 百里香 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 比特酒又称______，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。（ ） A. 必打士 B. 苦艾酒 C. 苦酒 D. 利口酒 12. 下列属于 “草本利口酒” 的有（ ） A. 德国野格（Jägermeister） B. 法国绿查特（Chartreuse Verte） C. 意大利阿玛罗（Amaro） D. 美国波士香蕉利口酒 13. 下列关于 “利口酒（Liqueur）” 的说法，正确的有（ ） A. 糖含量需100g/L，形成甜润口感 B. 基酒可以是蒸馏酒或酿造酒 C. 酒精度通常在 20-40% vol 之间 D. 百利甜（Baileys）属于乳脂类利口酒​ 14. 日本配制酒的代表类型包括（ ） A. 梅酒（Umeshu）：青梅浸泡在烧酒中 B. 柚子酒（Yuzu Shu）：柚子皮浸泡在烧酎中 C. 吟酿清酒：精米步合率60% 的发酵酒 D. 黑雾岛烧酎：以红薯为原料的蒸馏酒 15. 下列属于开胃酒的有（ ） A. 味美思 B. 比特酒 C. 茴香酒 D. 君度 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 配制酒不能用于调制鸡尾酒。（ ） 17. 利口酒（Liqueur）的糖含量需100g/L，基酒必须为蒸馏酒（如威士忌、白兰地）（ ） 18. 君度又称橙皮甜酒，是在食用酒精中加入库拉索橙皮配制而成。库拉索酒度为27%（V/V）—40%（V/V）。（ ） 19. 比特酒是以葡萄酒或食用酒精为酒基，加入带甜味的草卉和植物的茎、根、表皮浸泡制成。（ ） 20. 配制酒是通过混合不同种类的酒来制成的。（ ） 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 外国配制酒与中国配制酒一样，最早源于______目的。 22. 库拉索又称______，产于小安得列斯群岛中的荷属库拉索岛，是在食用酒精中加入库拉索橙皮配制而成。 23. 甜食酒主要分为______和______两大代表品种。 24. 薄荷酒主要产于______和______，是在蒸馏酒中加入薄荷油配制而成。 25. 利口酒又称______，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料，如______、______、______等配制而成。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 外国开胃酒的主要种类及特点是什么？ 27. 简述外国配制酒的种类。 28. 简述利口酒（Liqueur）的工艺特点及典型应用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版吉林省（对口招生）旅游大类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成，依据吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类专业综合卷“餐饮服务与管理”考试纲要编写，完整覆盖餐饮服务与管理模块全部考纲知识点。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强化知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游大类学生对口招生考试的备考需求。与本专辑配套的还有吉林省（对口招生）旅游大类《旅游概论》《客房服务与管理》《中国旅游地理》《旅游心理学》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 吉林省（对口招生）旅游服务类 《餐饮服务与管理》 六、酒吧服务 专题23 配制酒认知 时间：45分钟 总分：100分 班级＿＿＿＿　姓名＿＿＿＿　学号＿＿＿＿　成绩＿＿＿＿ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题3分，共30分） 1. 下列关于配制酒特点的描述，错误的是（ ） A. 口感丰富，风味多样 B. 酒精含量可根据需求调整 C. 无需依赖基酒，可自主生成酒精 D. 常添加天然或人工辅料改善风味 【答案】C 【解析】配制酒需以蒸馏酒或酿造酒为基酒（依赖基酒提供酒精），无法自主生成酒精，A、B、D选项均是配制酒的特点（口感多样、酒精度可调、添加辅料），故选C。 2. 配制酒 “味美思（Vermouth）” 的核心工艺特点是（ ） A. 在葡萄酒中添加烈酒和香料，酒精度 15-20% vol B. 以谷物烈酒为基酒，浸泡水果后加糖调味 C. 通过蒸馏萃取香料风味，无需陈酿 D. 混合乳脂与烈酒，经巴氏杀菌处理​ 【答案】A 【解析】味美思以葡萄酒为基酒，添加白兰地和草本香料（如苦艾），酒精度 15-20% vol，分干型和甜型，A 正确；B 为水果利口酒工艺，C 为金酒工艺，D 为乳脂利口酒工艺，均错误。 3. 国际上通常将开胃酒分为比特酒、茴香酒和_____种类型。（ ） A. 中国药酒 B. 波特酒 C. 雪利酒 D. 味美思 【答案】D 【解析】国际上通常将开胃酒分为比特酒、茴香酒和味美思三种类型。 4. 关于配制酒的工艺，下列描述是正确的（ ） A. 配制酒的诞生早于其他单一酒品 B. 配制酒只能以葡萄酒为基酒进行配制 C. 配制酒工艺包括酒与酒勾兑和酒与非酒精物质配制 D. 所有配制酒都必须经过蒸馏过程 【答案】C 【解析】配制酒工艺主要有两种：一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（种料、草料和果料）进行配制 5. ______通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒。（ ） A. 开胃酒 B. 甜食酒 C. 利口酒 D. 金万利 【答案】B 【解析】甜食酒如雪莉酒、波特酒属于强化葡萄酒。 6. 比特酒的酒度范围是（ ） A. 10%～20%（V/V） B. 16%～40%（V/V） C. 30%～50%（V/V） D. 40%～60%（V/V） 【答案】B 【解析】比特酒又称苦酒，酒度在 16%～40%（V/V）之间，酒味苦涩。 7. 哪种酒是西班牙的代表性酒类（ ） A. 香槟 B. 雪莉酒 C. 伏特加 D. 龙舌兰 【答案】B 【解析】雪莉酒是西班牙的一种传统酒类，尤其在西班牙的赫雷斯地区生产，具有悠久的历史和独特的酿造工艺，是西班牙的代表性酒类之一。 8. 本尼狄克丁是在______中加入数十种芳香原料配制而成。（ ） A. 干邑白兰地 B. 食用酒精 C. 苹果白兰地 D. 威士忌 【答案】A 【解析】本尼狄克丁又称“当酒”、“圣酒”是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成。 9. 中国最为著名的配制酒是（ ） A. 荔枝酒 B. 味美思 C. 山西竹叶青 D. 薄荷酒 【答案】C 【解析】中国最为著名的配制酒是山西竹叶青。 10. 味美思是用中性的白葡萄酒加入多种香料、香草制成的，其中成分最多的是（ ） A. 豆蔻 B. 可可豆 C. 苦艾草 D. 百里香 【答案】C 【解析】味美思是用中性的白葡萄酒加入多种香料、香草制成的，其中成分最多的是苦艾草。 二、多项选择题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 11. 比特酒又称______，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。（ ） A. 必打士 B. 苦艾酒 C. 苦酒 D. 利口酒 【答案】AC 【解析】苦艾酒是味美思 12. 下列属于 “草本利口酒” 的有（ ） A. 德国野格（Jägermeister） B. 法国绿查特（Chartreuse Verte） C. 意大利阿玛罗（Amaro） D. 美国波士香蕉利口酒 【答案】ABC 【解析】波士香蕉利口酒为果味利口酒，雪莉酒为加强葡萄酒；野格、绿查特、阿玛罗均为草本利口酒，A、B、C 正确。 13. 下列关于 “利口酒（Liqueur）” 的说法，正确的有（ ） A. 糖含量需100g/L，形成甜润口感 B. 基酒可以是蒸馏酒或酿造酒 C. 酒精度通常在 20-40% vol 之间 D. 百利甜（Baileys）属于乳脂类利口酒​ 【答案】ABCD 【解析】利口酒可通过浸泡或蒸馏制作，其他选项正确：糖100g/L，基酒多样，酒精度 20-40% vol，百利甜为乳脂类，A、B、C、D 正确。 14. 日本配制酒的代表类型包括（ ） A. 梅酒（Umeshu）：青梅浸泡在烧酒中 B. 柚子酒（Yuzu Shu）：柚子皮浸泡在烧酎中 C. 吟酿清酒：精米步合率60% 的发酵酒 D. 黑雾岛烧酎：以红薯为原料的蒸馏酒 【答案】AB 【解析】吟酿清酒和黑雾岛烧酎为发酵酒 / 蒸馏酒（非配制酒，C、D 错误），山崎威士忌为蒸馏酒；梅酒和柚子酒为配制酒，A、B 正确。 15. 下列属于开胃酒的有（ ） A. 味美思 B. 比特酒 C. 茴香酒 D. 君度 【答案】ABC 【解析】开胃酒主要包含味美思、比特酒、茴香酒三类；君度属于利口酒，是餐后甜酒。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 16. 配制酒不能用于调制鸡尾酒。（ ） 【答案】错误 【解析】配制酒完全可以用于调制鸡尾酒，它们可以作为鸡尾酒的基础酒，与其他成分混合制作出独特风味的鸡尾酒。 17. 利口酒（Liqueur）的糖含量需100g/L，基酒必须为蒸馏酒（如威士忌、白兰地）（ ） 【答案】错误 【解析】利口酒基酒可以是蒸馏酒或酿造酒（如葡萄酒），例如味美思以葡萄酒为基酒，符合利口酒糖含量标准（100g/L）​ 18. 君度又称橙皮甜酒，是在食用酒精中加入库拉索橙皮配制而成。库拉索酒度为27%（V/V）—40%（V/V）。（ ） 【答案】错误 【解析】库拉索又称橙皮甜酒，是在食用酒精中加入库拉索橙皮配制而成。库拉索酒度为27%（V/V）—40%（V/V）。 19. 比特酒是以葡萄酒或食用酒精为酒基，加入带甜味的草卉和植物的茎、根、表皮浸泡制成。（ ） 【答案】错误 【解析】比特酒是以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入带甜味的草卉和植物的茎、根、表皮浸泡制成。 20. 配制酒是通过混合不同种类的酒来制成的。（ ） 【答案】错误 【解析】配制酒不仅是通过混合不同种类的酒来制成的，还包括添加果汁、糖浆、香料等其他非酒精成分来调整味道和颜色。 四、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21. 外国配制酒与中国配制酒一样，最早源于______目的。 【答案】药用 【解析】国内外早期配制酒，最初均出于药用目的，在酒中浸泡草药。 22. 库拉索又称______，产于小安得列斯群岛中的荷属库拉索岛，是在食用酒精中加入库拉索橙皮配制而成。 【答案】橙皮甜酒 【解析】库拉索酒也叫橙皮甜酒，以库拉索橙皮为主要风味原料。 23. 甜食酒主要分为______和______两大代表品种。 【答案】① 雪利酒 ② 波特酒 【解析】甜食酒属于强化葡萄酒，典型代表为雪利酒、波特酒。 24. 薄荷酒主要产于______和______，是在蒸馏酒中加入薄荷油配制而成。 【答案】① 法国 ② 荷兰 【解析】薄荷酒以蒸馏酒为基底添加薄荷油，主产法国、荷兰。 25. 利口酒又称______，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料，如______、______、______等配制而成。 【答案】① 餐后甜酒 ② 树根 ③ 果皮 ④ 香料 【解析】利口酒又叫餐后甜酒，在基酒中加入树根、果皮、香料等芳香原料调配而成。 五、简答题（本大题共3小题，每题10分，共30分） 26. 外国开胃酒的主要种类及特点是什么？ 【答案】（1）味美思（苦艾酒）：以白葡萄酒为基酒，调配多种香料，有强烈草本植物味道；（2）比特酒（苦酒）：在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根等，酒味苦涩（16%～40%酒度）；（3）茴香酒：以茴香为主要香料，在蒸馏酒中浸制（25%～30%酒度）。 【解析】开胃酒又称餐前酒，是餐前饮用的酒品。常见种类有：1.味美思，又称苦艾酒，有强烈的草本植物味道，通常是以白葡萄酒特别是中性干白葡萄酒为基酒，调配各种香料，经过浸泡、浸渍或蒸馏的方法从香料中提取香味。2.比特酒，又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料，酒味苦涩，酒度为16%(V/V)~40%(V/V)。3.茴香酒，是以茴香为主要香料，再加上少量的其他配料在蒸馏酒中浸制而成的一种酒精饮料，酒度为25%(V/V)~30%(V/V)。 27. 简述外国配制酒的种类。 【答案】（一）开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。（1）味美思（2）比特酒（3）茴香酒 （二）甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品。（1）雪利酒（2）波特酒 （三）利口酒，又称餐后甜酒。名品有: （1）本尼狄克丁（2）谢托利斯（3）库拉索（4）金万利（5）君度（6）薄荷酒（7）可可奶油利口酒（8）咖啡利口酒。 【解析】配制酒分为开胃酒、甜食酒和利口酒三类。开胃酒又称餐前酒，包括味美思、比特酒、茴香酒；甜食酒是佐助餐后甜点时饮用的酒品，包括雪利酒、波特酒；利口酒又称餐后甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成，名品有本尼狄克丁、谢托利斯、库拉索、金万利、君度、薄荷酒、可可奶油利口酒、咖啡利口酒等。 28. 简述利口酒（Liqueur）的工艺特点及典型应用。 【答案】利口酒工艺特点：​基酒为蒸馏酒（如威士忌）或葡萄酒；​糖含量100g/L，口感甜润；​可通过浸泡（如梅酒）或蒸馏（如君度）添加风味。典型应用：​调制鸡尾酒（如百利甜调 “白俄罗斯”）；​纯饮或加冰（如杏仁利口酒）；​搭配甜点（如提拉米苏用咖啡利口酒）。 【解析】利口酒又称餐后甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料(如树根、果皮、香料)配制而成。该酒色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用，主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。利口酒的酒度一般为17%(V/V)~55%(V/V)。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $